التغذيةالتغذية الصحيةتصنيع غذائي

ملونات الطعام

اقرأ في هذا المقال
  • أنواع ملونات الطعام
  • لماذا يضاف ملون الطعام إلى المواد الغذائية؟
  • أضرار الألوان الصناعية

مُلوِّن الطعام: هو أي صبغة أو مادة تضفي لونًا عند إضافتها إلى الطعام أو الشراب؛ وذلك لتعزيز مظهر الأطعمة الطازجة والمُعَالَجة، وتشتمل مكونات التلوين على ألوان طبيعية مشتقة بشكل أساسي من مصادر نباتية وأحيانًا تسمّى أصباغ نباتية مثل أصباغ غير عضوية وهي مجموعات من المركبات العضوية والمعدنية ومواد قطران الفحم الاصطناعية، والتي يتم إضافتها إلى قشر البرتقال، البطاطس، النقانق والمخبوزات، الحلويات، المشروبات الغازية، حلويات الجيلاتين، مسحوق المشروبات والعديد من الأطعمة الأخرى، ويتم استخدام العديد من هذه الإضافات أيضًا كعوامل تلوين في مستحضرات التجميل والأدوية ومنتجات مثل معجون الأسنان وغسول الفم.

أنواع ملونات الطعام:

1. الوان آمنة:

تعتبر إضافة اللون إلى الطعام بالنسبة لبعض الناس قضية عاطفية ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى اعتبار الألوان على أنها مستحضرات تجميل ولأن اللون منذ أقدم العصور كان يُضاف إلى الطعام أحيانًا لخداع المستهلك فيما يتعلق بجودة أو هوية الطعام، وكانت بعض الألوان المستخدمة في الطعام في أوقات سابقة خاصة خلال القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين سامة، وفي الآونة الأخيرة يشتبه في أن بعض الألوان المستخدمة تسبب السرطان.


ويخضع استخدام المضافات الملونة في الطعام للرقابة بموجب القانون ولا يُسمح باستخدام سوى تلك الإضافات التي تعتبر آمنة ومع إجراء المزيد من الاختبارات وإتاحة المعلومات قد تتغير قائمة الألوان المسموح بها وقد تلقي بعض الاختبارات لهذه الالوان بظلال من الشك على السلامة ويجب بعد ذلك سحب اللون من الاستخدام.

2. الوان طبيعية وصناعية:

قد يأتي التلوين المضاف إلى الطعام من مصادر طبيعية أو قد يكون منتجًا صناعيًا، ويمكن أن تكون الألوان الاصطناعية متطابقة كيميائيًا مع الألوان التي تحدث بشكل طبيعي أو قد لا يكون لها نظير في الطبيعة كما هو الحال مع أصباغ قطران الفحم الاصطناعية المستخدمة على نطاق واسع، ومن المهم أن ندرك أنه لا يوجد شيء في مادة طبيعية يجعلها في جوهرها أكثر أمانًا من تلك الاصطناعية، وعلى سبيل المثال يمكن إنتاج الورد الأخضر باستخدام Green S أو عن طريق الجمع بين tartrazine و Brilliant Blue FCF.

لماذا يضاف ملون الطعام إلى المواد الغذائية؟

1. الحفاظ على السلامة والنضارة أو تحسينهما:

تعمل المواد الحافظة والألوان على إبطاء تلف المنتج الناجم عن العفن أو الهواء أو البكتيريا أو الفطريات أو الخميرة، وبالإضافة إلى الحفاظ على جودة الطعام فهي تساعد في السيطرة على التلوث الذي يمكن أن يسبب الأمراض المنقولة بالغذاء بما في ذلك التسمم الغذائي الذي يهدد الحياة، ومضادات الأكسدة التي تمنع الدهون والزيوت والأطعمة التي تحتوي عليها من أن تصبح فاسدة أو تتطور إلى نكهة غير صالحة، وكما أنها تمنع قطع الفاكهة الطازجة مثل التفاح من التحول إلى اللون البني عند تعرضه للهواء.

2. تحسين الطعم والقوام والمظهر:

يتم إضافة التوابل والنكهات الطبيعية والاصطناعية والمحليات؛ لتعزيز مذاق الطعام، بحيث تحافظ ألوان الطعام على المظهر أو تحسنه، كما تمنح المستحلبات والمثبتات والمكثفات الأطعمة الملمس والقوام الذي يتوقعه المستهلكون، تسمح عوامل التخمير للسلع المخبوزة بالارتفاع أثناء الخَبز، وتساعد بعض الإضافات في التحكم في حموضة وقلوية الأطعمة بينما تساعد المكونات الأخرى في الحفاظ على طعم وجاذبية الأطعمة ذات المحتوى الدهني المنخفض.

أضرار الألوان الصناعية:

يستخدم تلوين الطعام الاصطناعي؛ لتفتيح وتحسين مظهر كثير منمنتجات مثل الحلوى والتوابل، وعلى الرغم من ذلك في السنوات الأخيرة كان هناك العديد من المخاوف بشأن الآثار الصحيّة المحتملة، وتم ربط أصباغ غذائية معينة مثل (Blue 1، Red 40 ، Yellow 5 و Yellow 6) بردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص، بالإضافة إلى ذلك إن تلوين الطعام الاصطناعي قد يعزز فرط النشاط لدى الأطفال على الرغم من أن بعض الأطفال قد يكونون أكثر حساسية من غيرهم.


كما أن هناك مخاوف بشأن الآثار المحتملة المسببة للسرطان لبعض أصباغ الطعام وثبت أن (الأحمر 3) المعروف أيضًا باسم الإريثروسين يزيد من خطر الإصابة بأورام الغدة الدرقية؛ ممّا يؤدي إلى استبداله بـ (Red 40) في معظم الأطعمة ومع ذلك توجد أصباغ الطعام بشكل أساسي في الأطعمة المصنعة والتي يجب أن تكون محدودة في نظام غذائي صحي، لذا اختر دائمًا الأطعمة الكاملة والتي تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية المهمة وخالية بشكل طبيعي من ألوان الطعام الاصطناعية.

المصدر
12 Common Food Additives — Should You Avoid Them?Overview of Food Ingredients, Additives & ColorsFood colouring- Food Additives and Colours -

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى