خثارة الجاموسأو الضاحي: هي نوع تقليدي من الزبادي المحضر من حليب الجاموس. إنه شائع في جميع أنحاء دول جنوب آسيا مثل بنغلاديش، الهند، نيبال، باكستان، سريلانكا، حليب الجاموس هو تقليديًا أفضل من حليب البقر نظرًا لمحتواه العالي من الدهون مما يجعل كتلة زبادي أكثر كثافة.
هو منتج ألبان مصنوع عن طريق تخثر الحليب بمواد حمضية صالحة للأكل مثل عصير الليمون أو الخل في حين يتم إنشاء اللبن عن طريق التخمير البكتيري للحليب باستخدام مزرعة اللبن التي تتكون من بكتيريا Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophiles.
الفوائد الغذائية للضاحي
الهضم الصحي
يعمل خثارة اللبن كبروبيوتيك عظيم. تساعد البكتيريا الجيدة الموجودة في اللبن الرائب على تطهير الجهاز الهضمي. يحسن نشاط الأمعاء لدينا وهو رائع لعلاج اضطراب المعدة.
يحسن المناعة
يساعد وجود البكتيريا الجيدة في تعزيز صحتك العامة وخلق مناعة قوية ضد الأمراض المحمولة جواً.
لعظام و أسنان أقوى
غني بالكالسيوم والفوسفور، يساعد اللبن الرائب في تكوين عظام وأسنان قوية.
يساعد على إنقاص الوزن
يمنع خثارة اللبن من تراكم الكورتيزول في أجسامنا، مما يؤدي في النهاية إلى السمنة وارتفاع ضغط الدم. يمكن أن يساعد تناول اللبن الرائب يوميًا في التخلص من بضعة أرطال.
للجمال والبشرة
لبشرة صحية ومشرقة يحتوي الضاحي على مركبات حمضية يمكن أن تعمل كمضاد للبكتيريا ومضاد للفطريات لمكافحة مشاكل الجلد المختلفة. فقط امزجي اللبن الرائب مع بعض عصير الليمون وضعيه على وجهك لمدة عشر دقائق ثم اغسليها.
منع التجاعيد المبكرة
تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في اللبن الضاحي في تلطيف البشرة ومنع ظهور التجاعيد المبكرة.
يزيل البقع الداكنة
يساعد الضاحي في تقشير البشرة بطريقة لطيفة. يمكن أن يكون الضاحي علاجك الطبيعي إذا كان لديك بقع داكنة أو مناطق ترغب في علاجها بشكل طبيعي.
يزيل القشرة
وجود خصائص مضادة للفطريات، يمكن أن يكون اللبن الرائب هو العلاج الطبيعي لإزالة القشرة العنيدة.
القيمة الغذائية لخثارة الجاموس
- دهن الحليب: 7.5٪.
- جوامد الحليب: 8.5٪ .
- حمض اللبن (حمض اللاكتيك): 4.5٪.
- الماء: 81.1٪.
- البروتين:4.5 جرام.
- الدهون: 8 جم.
- الكربوهيدرات: 4.9 جرام.
- الطاقة: 110 سعرة حرارية.
- سكر اللاكتوز: 4.9 جرام.
- الدهون المشبعة: 4.2 جرام.
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 1.7 جم.
- دهون غير مشبعة: 0.2 جرام.
- الكوليسترول: 8 ملغ.
- الكالسيوم: 195 ميكروغرام.
- تحتوي خثارة الجاموس على قيمة غذائية أعلى من خثارة البقر من حيث البروتين، الدهون، اللاكتوز، المعادن والفيتامينات.
كيف يتم صنع خثارة الجاموس؟
يمكن صنع خثارة الجاموس في كل من الأشكال التقليدية والصناعية.
تقليدياً:
1_يتم ترشيح حليب الجاموس وغليه.
2_يتم إزالة حثالة ويتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
3_ تُضاف بضع ملاعق من دفعة سابقة من اللبن الرائب ثم تُخلط جيدًا وتُسكب في الأواني الفخارية.
4_ يتم ختمها بلف قطعة من الورق فوق القدر والسماح لها بالوقوف لمدة 12 ساعة.
