يُعتبر البصل من الخضروات المهمة كثيراً في المنزل؛ لِما له من فوائد واستخدامات كثيرة. ويمكن أن نقوم بتخزينه في المنزل وذلك باتباع عدّة طرق. وفقًا للرابطة الوطنية للبصل (NOA) من الأفضل تخزينه في غرفة باردة وجافة ومظلمة وجيدة التهوية مثل مخزن المؤن أو القبو وذلك لأنه يمتص الرطوبة بسهولة وإذا كانت درجات الحرارة أو الرطوبة مرتفعة جدًا فقد تبدأ في النمو أو التعفُّن.
وجدت إحدى الدراسات أنّ تخزين البصل عند 40-50 درجة فهرنهايت (4-10 درجة مئوية) مثالي. وفي درجات الحرارة هذه يحافظ البصل على خصائصه الحسية بشكل أفضل ومن المهم أيضًا ضمان التهوية المناسبة لمنع التعفن مثل وضع البصل في سلة مفتوحة، سلة من الخيزران، حقيبة شبكية.
تجنب ترك البصل في أكياس بلاستيكية لأن ذلك قد يجعله يفسد بسرعة بسبب التهوية السيئة علاوة على ذلك فإن الظلام يساعده على البقاء لفترة أطول ويقلل نقص ضوء الشمس من التغيرات في درجة الحرارة والرطوبة وهما عاملان يمكن أن يتسببان في فساد البصل بشكل أسرع.
طريقة تخزين البصل:
- البصل الذي يتم شراؤه في المتجر يحتوي على جلد ورقي حيث يتم إزالته بعد الحصاد بوقت قصير.
- يساعد إزالة القشور على إزالة الرطوبة الزائدة مما يسمح للبصل بالبقاء لفترة أطول.
- يفضّل تخزين البصل في مكان بارد ولكنه جاف ومظلم وجيد التهوية وتضمن هذه الظروف للبصل أنه لا يمتص الكثير من الرطوبة فيها أو يتعرض للحرارة.
- إنّ تخزين البصل الكامل في الثلاجة يعرّضه لظروف باردة ورطبة ونظرًا لأنه يمتص الرطوبة بسهولة شديدة فقد يصبح طري ويفسد بشكل أسرع.
- لا ينطبق هذا على البصل المقشر أو المقطع الى مكعبات ويمكن تخزين البصل المقشر في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين بينما يستمر البصل المقطّع لمدة 7-10 أيام فقط.
أفضل طريقة لتخزين الكراث:
- يرتبط الكراث بشكل وثيق مع البصل ولكن له طعم أكثر اعتدالًا وأحلى ومثل البصل العادي يجب تخزين الكراث في مكان بارد وجاف ومظلم وجيد التهوية ويشمل ذلك غرفه مثل المؤن أو القبو أو القبو أو المرآب.
- قم بتخزين الكراث في كيس شبكي أو سلة من الخيزران أو سلة مفتوحة لضمان بقائها جيدة التهوية ويجب أن يستمر الكراث المخزنة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 30 يومًا.
- يمكن تخزين الكراث في المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر ولتجميد الكراث ، قم أولاً بتقشير الجلد وفصل القاعده ثم ضع الكراث المقشر في كيس قابل للإغلاق أو حافظة محكمة الغلق وخزنها في الفريزر.
كيفية تخزين البصل على مراحل التحضير المختلفة:
لضمان بقاء البصل لأطول فترة ممكنة من الضروري تخزين البصل بالشكل المناسب فيما يلي أفضل الطرق لتخزينه في مراحل المعالجة المختلفة:
البصل المقشّر:
- بمجرد تقشير البصل يجب تخزينه في الثلاجة لتجنب التلوث البكتيري.
- ضعه في وعاء محكم الغلق وتأكد من ضبط الثلاجة على 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل.
- وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية يمكن أن يستمر البصل المقشر لمدة 10-14 يومًا في الثلاجة.
البصل المقطّع أو مكعّبات:
- يمكن تخزين البصل المقطع أو المقطّع إلى مكعبات في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
- ما عليك سوى لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي أو الاحتفاظ به في كيس قابل للإغلاق.
- يمكنك شراء البصل المقطّع مسبقًا من العديد من محلات السوبر ماركت تأكد من الاحتفاظ به في الثلاجة واستخدامه قبل تاريخ انتهاء صلاحيته.
- للاستخدام على المدى الطويل يمكن تخزين البصل المقطع أو المقطّع إلى مكعبات في الفريزر لمدة تتراوح من ثلاثة إلى ستة أشهر ويفضل استخدامه في الأطباق المطبوخة مثل الشوربات واليخنات والأطباق الخزفيه المقاومة للحرارة.
البصل المطبوخ:
- يمكن تخزين البصل المطبوخ في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام.
- ما عليك سوى وضعه في حافظة محكمة الإغلاق أو في حقيبة قابلة للإغلاق خلال بضع ساعات من الطهي إذا تُرك خارج الثلاجة لفترات طويلة فقد يحتوي على بكتيريا والأفضل من ذلك يمكن تخزين البصل المطبوخ في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
البصل المخلّل:
- التخليل هي عبارة عن طريقة منخفضة التكلفة لإطالة مدة صلاحية البصل. وهي تخزين البصل في محلول يعيق نمو البكتيريا التي تفسد الخضار عادة وإذا أعد البصل بهذه الطريقة قد يستمر حتى ستة أشهر.
- لصنع مخلل البصل ضع البصل المقشر في وعاء زجاجي أو خزفي مملوء بالخل ومزيج من الملح والسكر والبهارات التي تناسب ذوقك. بمجرد فتحه من الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة مما سيساعده على البقاء لفترة أطول.
