يعتبر الغلوتين نوع من أنواع البروتينات المتواجدة في الشعيروالقمح، حيث يعاني بعض الأشخاص من حساسية الغلوتين الناتجة من تناول المنتجات التي تحتوي عليه، ولهذا قد تم توفير العديد من المنتجات الغذائية خاصة المخبوزات خالية من الغلوتين والخاص لهذه الفئة من الأشخاص.
الخبز الخالي من الغلوتين
الخبز الخالي من الغلوتين هو منتج مخبوزات مصنوع بدون قمح أو أي حبوب أخرى تحتوي على الغلوتين، حيث يفيد المستهلكين الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين أو يعانون من عدم تحمل الغلوتين، كما تشمل الحبوب التي لا يمكن استخدامها في المنتجات الخالية من الغلوتين، دقيق القمح حبوب القمح أو القمح الصلب، الدقيق الأبيض أو دقيق القمح الكامل، الشعير والذرة.
طريقة تصنيع الخبز الخالي من الغلوتين
- يتم في البداية تنشيط الخميرة في وعاء صغير، حيث يتم إذابة الخميرة والسكر في ماء دافئ.
- ثم يترك الخليط جانباً لمدة 5 دقائق.
- ثم يتم خفق بياض البيض حتى يصبح كثيفًا ورغويًا.
- بعد ذلك، يتم إضافة المكونات الجافة والسائلة إلى رغوة بياض البيض.
- ثم يُمزج المزيج على سرعة منخفضة لخلط المكونات الجافة والسائلة بلطف، ثم يتم زيادة السرعة إلى متوسطة ويخلط 30 ثانية أكثر أو حتى يمتزج المزيج جيدًا ويصبح سميكًا قليلاً.
- ثم يتم دهن صينية رغيف مقاس 9 × 5 بوصات غير لاصقة (رمادية وليست سوداء).
- يجدر بالذكر أنّه يتم رش قاع وجوانب المقلاة برفق بدقيق الأرز الأبيض.
- ثم يتم نقل العجينة السائبة إلى مقلاة وتوزيع سطحها بملعقة مبللة.
- بعد ذلك، يتمترك العجين ليرتاح ليرتفع في صندوق مقاوم (95 درجة فهرنهايت/ 70٪ رطوبة نسبية) (35 درجة مئوية/ 70٪ رطوبة نسبية) حتى يصبح العجين مستويًا مع الجزء العلوي من المقلاة.
- ثم يتم التزيين وهو أمر اختياري، حيث يمكن نثر بذور السمسم على الوجه.
- بعد ذلك، يتم التحزيز باستخدام سكين حاد، يتم عمل ثلاث قطع مائلة (بعمق 1⁄8 بوصة) في الرغيف حتى يتمكن البخار من الهروب أثناء الخبز.
- ثم يتم الخبز لمدة 60 إلى 70 دقيقة عند 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
- يجدر بالذكر يتم إخراج الخبز باستخدام قطعة خشبية نظيفة.
- ثم يتم التبريد، حيث يتم إخراج الخبز من الفرن، ونقله إلى رف سلكي، ومن ثم تركه ليبرد للمدة اللازمة حتى تصل إلى 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت).
