طريقة تصنيع دقيق التابيوكا في المصانع Tapioca Flour

يتم الحصول على دقيق التابيوكا من جذور نبات الكسافا الموجود في المناطق الاستوائية، حيث تختلف أسماء نبات الكسافا حسب المنطقة يوكا (أمريكا الوسطى)، مانديوكا (البرازيل)، تابيوكا (الهند وماليزيا) والكسافا (إفريقيا وجنوب شرق آسيا).

دقيق التابيوكا

طحين التابيوكا هو مسحوق غذائي نشوي ليفي، يتم الحصول عليه من جذور نباتات الكسافا بعد عملية طحن رطبة وجافة، حيث يتم استخدامه في تصنيع مجموعة واسعة من المنتجات بما في ذلك، خميرة (كعك)، السلع الحلوة (كعك الخليط)، حشوات الفطيرة تصنيع الثلج والبودينغ، كما يمكن استخدام دقيق الكسافا في إنتاج الخلطات الخالية من الغلوتين، الكعك العجين، اللفائف، الخبز الحرفي والخبز المخمر، ويمكن إضافته إلى المنتجات المخمرة بالخميرة بمستويات تصل إلى 15٪ دون التأثير بشكل كبير على خصائص الاحتفاظ بالغاز للعجين المركب.

استخدامات دقيق التابيوكا

• تكوين المواد الهلامية (عند الطهي).

• تكثيف العجينة والعجين من أجل ثبات أعلى للفقاعات الغازية.

• تأثير التصاق أو ربط للتركيبات الخالية من الغلوتين.

• الاحتفاظ بالرطوبة في الخبز والكعك.

• تعمل كعامل تركيب وتثبيت في تركيبات الجليد.

طريقة تصنيع دقيق التابيوكا

• في البداية تتم عملية الفرز والتقشير.

• ثم تتم عملية الغسل والتصريف.

• بعد ذلك، تتم عملية الضغط ومن بعدها نزح المياه.

• ثم تتم عملية الغربلة وتكسر الكعكة الناتجة.

• ثم يتم تعريض الحبوب إلى درجات حراراة داخل الفرن.

• ثم تتم عملية الطحن، وبهذا تتم عملية تصنيع دقيق التابيوكا.

• ثم تتم عملية التبريد والتعبئة.

القواعد العامة في استخدام دقيق التابيوكا:

• كقاعدة عامة، كلما ارتفع مستوى التضمين، انخفضت مقاومة تشوه التمدد.

• كما يكون التأثير على سلوك الجلتنة واللصق والتراجع أكثر اختلافًا للمنتج عن عجينة دقيق القمح القياسية.

• يعمل أيضاً على انخفاض نطاق درجة حرارة الجلتنة لنظام العجين أو الخليط أثناء الخبز.

• وكلما كان سلوك العجين مختلفًا، قد يتغير امتصاص العجين بشكل كبير مع وجود مستويات عالية من الشوائب، حيث يحتوي دقيق التابيوكا على حجم جزيئات دقيق جدًا وله مساحة سطح أعلى بكثير من دقيق القمح الكامل.

• يجدر بالذكر أن إضافة المزيد من نشا التابيوكا تؤدي إلى زيادة كثافة المنتج.

• كما يجعل دقيق التابيوكا العجينة أقل التصاقًا نتيجة المنافسة الشديدة على امتصاص الماء.