هل يجوز إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها

عادة ما يفسد اللحم الطازج بسرعة وتجميده هي طريقة شائعة للحفظ، لا يساعد تجميد اللحوم في الحفاظ عليه فحسب ولكن تخزين اللحوم في درجات حرارة أقل من 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) لعدة أيام قد يساعد أيضًا في تقليل مخاطر بعض الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام مثل داء المقوسات، وقد يتساءل البعض عمّا إذا كان يمكن تجميد اللحوم أكثر من مرة بعد إذابته.

هل من الآمن تجميد اللحوم؟

الكثير من الناس يقومون بإذابة اللحوم المجمدة ثم لا يقومون بطهيها كلها، في هذه الحالة سيكون من الآمن فقط تجميد اللحم حتى تاريخ لاحق، وفي حال تمت إذابته وتخزينه بشكل صحيح في الثلاجة في المرة الأولى التي تمت إزالتها فيها من الفريزر.

على الرغم من أن إذابة المجمدات في الثلاجة ليست الطريقة الوحيدة للإذابة، إلا أنها الطريقة الأكثر أمانًا للقيام بذلك، وعند إعادة تجميد بعض أو كل اللحم، يجب الأخذ بعين الاعتبار القواعد العامة التي يمكن فيها إعادة تجميد اللحوم وهي كالتالي:

• اذا تم تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة أثناء إذابتها.
  
• اذا تم تجميده للمرة الثانية خلال 3-4 أيام.
  
• لم يُترك خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
  
• إذ لم يبقَ أكثر من ساعة واحدة في درجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية).
  

آثار إذابة ثم إعادة تجميد اللحوم:

• يمكن إعادة تجميد اللحوم بأمان، ولكن قد تتأثر جودة اللحم، وقد يؤدي تجميد وتذويب اللحوم أكثر من مرة إلى تغيرات في اللون والرائحة وفقدان الرطوبة وزيادة أكسدة الدهون والبروتين.
  

• الأكسدة هي عملية يتم فيها نقل الإلكترونات من ذرة إلى أخرى، وعندما يحدث هذا في اللحوم، يمكن أن يؤدي إلى تدهور كبير في الجودة، فأي تغييرات في قدرة اللحم على الاحتفاظ بالرطوبة قد تؤثر أيضًا وبشكل كبير على محتوى عصارة اللحم بعد طبخة.
  

آثار إذابة ثم إعادة تجميد اللحوم في اللحم البقري:

وُجد أن آثر التخزين البارد والمجمد على اللحوم الحمراء لفترة قصير من الوقت، قد يساعد في منع بعض الآثار السلبية التي يمكن أن يحدثها التجميد، على جودة اللحوم الحمراء.

آثار إذابة ثم إعادة تجميد لحوم الضأن:

لحم الضأن المخزن في درجات حرارة التجمد العميق بين -58 درجة فهرنهايت (-50 درجة مئوية) و -112 درجة فهرنهايت (-80 درجة مئوية) ظل اللحم فيها أكثر طراوة بمجرد إذابته، مقارنة باللحم المخزن في درجات حرارة التجمد العادية -0.4 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية).

آثار إذابة ثم إعادة تجميد لحوم الدواجن:

• تقنيات التذويب الأكثر استخدامًا للدجاج المجمد، تشمل استخدام الثلاجة والميكروويف والمياه الدافئة ومياه الصنبور والكونترتوب، ولم يكن لأي من تقنيات الذوبان تأثير كبير على لون أو نسيج الدجاج.
  

• أدى إذابة الدجاج المجمد في الثلاجة أو الميكروويف إلى انكماش أقل بعد الطبخ بنسبة 18٪ تقريبًا من طرق الذوبان الأخرى. وكلما تم تجميد وإذابة صدر الدجاج مرات عدة، كلما زادت احتمالية ملاحظة التغييرات في لونه وعصارة اللحم بعد الطبخ.
  

طرق آمنة لإذابة الأطعمة المجمدة:

للحصول على أفضل النتائج بعد تجميد اللحوم، فيجب بالبداية إذابة اللحوم بالكامل قبل طهيها، وفيما يلي ثلاث طرق مختلفة يمكنك استخدامها لإذابة اللحوم بأمان:

• الإذابة في الثلاجة: يمكن أن يستغرق الذوبان من 1 إلى 7 أيام حسب الحجم، وبمجرد إذابتها يجب طهي اللحوم في غضون 3 أيام.
  
• الإذابة في الماء البارد: هذه طريقة إذابة سريعة تتضمن وضع اللحم في كيس بلاستيكي تحت ماء جار بارد، ويجب طهي اللحوم المذابة بهذه الطريقة على الفور.
  
• التذويب في الميكروويف: يجب طهي الأطعمة التي تم إذابتها في الميكروويف على الفور؛ حيث أن عملية الذوبان قد ترفع درجة حرارة أجزاء معينة من اللحم بشكل ملحوظ.
  

عند إعادة تجميد بعض أو كل اللحم قبل طهيه، فيجب التأكد من استخدام الإذابة الثلاجة، ويجب اللحم المذاب تحت الماء البارد أو في الميكروويف على الفور لضمان السلامة.

يمكن أن يؤثر تجميد اللحوم مرة أو حتى عدة مرات على جودة المنتج عن طريق تغيير لونه ورائحة وعصارته بعد الطبخ، وكذلك درجة الانكماش أثناء الطهي.