نبات الجرجير

ما هو نبات الجرجير؟

الجرجير هو نوع من أنواع الخضروات الورقية، لونه أخضر منعش وطعمه لاذع، ويتصدر أعلى قائمة الأطعمة ذات الفوائد الكبيرة للجسد، بالإضافة لفوائده الجمالية العديدة للشعر والبشرة، لاحتوائه على نسب عالية من الفيتامينات والمعادن والألياف الضرورية، لذلك يجب إدخاله ضمن النظام الغذائي، وهو يستخدم عادةً كسلطة خضراء، كما أنه يستخدم كزينة لأطباق الطعام حيث تكون النكهة اللاذعة الخاصة بالجرجير مرغوبة.

الجرجير: أو كما يسمى بالكثأة هو عشب معمر مائي أو شبه مائي ذو أزهار بيضاء زاهية تشبه شكل الصليب؛ الجرجير هو عضو في عائلة الخردل، والتي تضم العديد من الخضروات الورقية والدرنية المعروفة مثل الخضر واللفت والفجل، بالإضافة إلى العديد من الأعشاب الضارة مثل خردل الثوم، ومن هنا جاء الاسم القديم (كروسيفيرا) لعائلة الخردل التي تنتمي إليها الجرجير، هنالك مسميات متعددة للجرجير منها: الجرجير البري والكثأ أو الكثأة والجرجير الإسباني واليهق والجهق والأيهقان والعيهقان وفي أوربا يسمى صاروخ.

وصف نبات الجرجير:

أوراق الجرجير صغيرة مستديرة، تظهر الزهور البيضاء فوق الماء من مارس حتى أكتوبر. ينمو الجرجير في المياه الجارية الضحلة لذلك يسهل العثور عليه. الجرجير هو نبات لامع المظهر، متوسط ​​الحجم، مائي أو شبه مائي. والسيقان مجوفة وشكلها دائري تقريبًا، ولقد تم العثور على العديد من شعيرات الجذور تحت خط الماء مباشرة. ويعد الجرجير من النباتات المحبة للماء التي تكيفت مع الحياة المغمورة وتحتوي على خلايا كبيرة مملوءة بالهواء.

الزهور في نبات الجرجير:

تظهر الزهور البيضاء الخاصة بنبات الجرجير فوق الماء من شهر مارس حتى أكتوبر. ولكن في خطوط العرض الأكثر شمالية، عادةً ما يكون من مايو إلى يوليو في معظم المواقع. أوقات الإزهار في نصف الكرة الجنوبي مختلفة. يظهر الإزهار لنبات الجرجير في البداية مثل رأس صغير من نوع البروكلي. وبعد فترة وجيزة من التبرعم سوف تظهر العديد من الزهور البيضاء الصغيرة، حوالي 10 مم؛ يبلغ طول كل بتلة من 3 إلى 5 مم. يتم ترتيب البتلات الأربع، مثل جميع النباتات الصليبية، على شكل صليب، وتفسح الأزهار المجال لبذور طويلة رفيعة، على غرار العديد من الأنواع الأخرى ذات الصلة.

البذور في نبات الجرجير:

يجب أن تزرع بذور الجرجير تحت سطح التربة، بعمق حوالي بوصة، حوالي ثلاثة أسابيع قبل التاريخ الخالي من الصقيع لمنطقتك، لا تدع التربة تجف لأنّ الجرجير يتطلب تربة رطبة لأفضل إنبات، ويجب التباعد في الزراعة أيضاً، وكذلك ازرع الجرجير في موقع مشمس كما تتجذر عُقَل الساق بسرعة في التربة الغنية على طول مجاري الجداول حيث تبقى التربة شديدة الرطوبة، حيث يمكن أن تنبت البذور في الداخل أو في الهواء الطلق في طقس بارد (50 إلى 60 درجة فهرنهايت).

الأوراق في نبات الجرجير:

نباتات الجرجير لها أوراق ريشية مركبة بديلة. يبلغ طول الأوراق من 4 إلى 16 سم (1.6 إلى 6.3 بوصة) وعرضها من 2 إلى 5 سم، ومقسمة إلى 3 إلى 11 وريقات مفصصة، وعادةً ما تكون مستديرة خضراء داكنة. وتكون الأوراق العلوية مستديرة تقريبًا.

الارتفاع في نبات الجرجير:

يمكن أن يصل ارتفاع الجرجير إلى حوالي 30 سم (1 بوصة). الجرجير عشب معمر، كما أنّ سيقان نبات الجرجير مجوفة ويبلغ طولها 10-60 سم، ويمكن أن تكون السيقان زاحفة، وغالبًا ما تتجذر في العقد، ثم تصعد أو تطفو.

مكونات نبات الجرجير:

يحتوي الجرجير على نسبة عالية من الحديد والكالسيوم وحمض الفوليك وهو غني أيضًا بفيتامينات (A وC)، وتحتوي الأوراق والسيقان لنبات الجرجير على كميات عالية من الفيتامينات (خاصة فيتامينات C وK) والمعادن وأوميغا 3، كما أن البذور والزهور صالحة للأكل أيضاً.

أمراض نبات الجرجير:

أي نبات ينمو في المياه التي تستنزف من الحقول التي ترعى فيها الماشية لا ينبغي أبدًا أن يتم استهلاكها نيئة ويجب طهيها جيداً للتخلص م آثار الجراثيم عليها. والجرجير الذي ينمو في هذه المواقع عرضة للإصابة بمرحلة كيس الطفيل (المتورقة الكبدية)، إذا استهلكت هذه النباتات المصابة نيئة فأنت معرض لخطر الإصابة بأمراض عديدة.

نقص الفوسفات في نبات الجرجير قد يظهر على شكل أوراق شجر متقزمة وذات لون غامق بينما يؤدي نقص البوتاسيوم فيها إلى حرق الأوراق القديمة، وقد يشير الاصفرار، غالبًا في فصل الشتاء، إلى نقص الحديد لمكافحة ذلك.

عند الجرجير، يتم استخدام نظام الجلوكوزينولات والميروسيناز كآلية دفاعية ضد الحيوانات العاشبة المائية مثل ذباب الكاديس، ومزدوجات الأرجل، والقواقع، ومع ذلك، فإن أوراق الجرجير المصفرة تستهلكها هذه الحيوانات العاشبة المائية بسهولة أكبر بسبب انخفاض مستويات الجلوكوزينولات والميروسيناز في أنسجة الأوراق.

يجب غسل النباتات التي تم جمعها من البرية بعناية قبل الاستهلاك لتجنب الابتلاع العرضي للطفيليات المجهرية، مثل البروتوزوان جيارديا، التي قد تكون موجودة في المياه غير المعالجة. يمكن أن يأكل البط والغزلان أوراق الجرجير أيضاً، وتعمل النباتات كمأوى للحياة المائية الصغيرة.

مذاق نبات الجرجير:

إن النكهات المميزة للعديد من أفراد عائلة الخردل ترجع إلى أنواع وكميات منتجات الجلوكوزينولات المتحللة، ويسبب ذلك المذاق اللاذع أو الحار أو الفلفلي لأفراد عائلة الخردل، وعندما يحدث تلف في الأنسجة، على سبيل المثال بسبب العواشب أو التلف الميكانيكي أو هجوم العوامل الممرضة، تتفكك آلية عزل المركبين (الجلوكوزينولات والميروسيناز) داخل أنسجة النبات وينتج عنها إنتاج العديد من زيوت الخردل التي تحتوي على مجموعة متنوعة من الزيوت النشطة بيولوجيًا.

أماكن نمو الجرجير:

صُنّف الجرجير كنبات معمر محب للشمس والماء الذي ينمو بشكل طبيعي على طول المجاري المائية الجارية، ويوجد الجرجير بشكل شائع في المياه الباردة والقلوية من الينابيع والجداول الربيعية والجداول المماثلة في جميع أنحاء ولاية ميسوري، وكذلك غالبية قارة أمريكا الشمالية ينمو على أطراف الأنهار والجداول والخنادق والينابيع.

ولكن لا ينمو في المياه الراكدة بل ينمو على الحصى أو الرمل أو الطمي أو الطين ولكن ليس على الخث الحمضي أو القلوي، وتفضل أيضاً أن تنمو في مياه بطيئة التدفق ونظيفة بعمق (5-10 سم) مع درجة حموضة مثالية تبلغ (7.2) مع تفضيل التيارات التي يتم تغذيتها من الينابيع التي تنشأ من الطبقات السفلية من الحجر الجيري أو الطباشير.

الجرجير لديه نطاق pH مفضل (من 6.5 إلى 7.5) يعمل النبات بشكل جيد في ظروف التربة المختلفة بشرط تبقى التربة مشبعة بالماء، وإذا كان لديك ماء في الحديقة، هذا مكان جيد لنمو الجرجير، خلاف ذلك، يمكن أن يكون نبات الجرجير المحفوظ بوعاء قد نما لمحاكاة الظروف المشبعة.

لماذا يجب  أن نأكل جرجير يوميًا؟