بذور الكتان، والمعروفة أيضًا باسم بذر الكتان، هي واحدة من المحاصيل القديمة المليئة بالعناصر الغذائية وأحماض أوميغا 3 الدهنية ومضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات الأساسية. وفي الآونة الأخيرة، جذبت الفوائد الصحية للكتان انتباه باحثي التغذية في جميع أنحاء العالم.
ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في بذور الكتان
كما هو الحال في البذور الزيتية الأخرى، يعتبر الكتان أيضًا من الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية. و100 غرام من البذور تحمل 534 سعرة حرارية أو 27٪ من المستويات اليومية المطلوبة. ويعتبر الكتان مصدرًا ممتازًا للعديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة والألياف الغذائية والمعادن ومضادات الأكسدة والفيتامينات المهمة للصحة المثلى.
وبذور الكتان غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك “Oleic acid”. كما أنه أحد أهم المصادر النباتية لأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية مثل حمض ألفا لينولينيك (ALA). ويساعد تناول أجزاء صغيرة من الكتان بانتظام في النظام الغذائي على تقليل الكوليسترول الكلي، وكذلك LDL أو (الكوليسترول الضار) وزيادة مستويات HDL أو (الكوليسترول الجيد) في الدم.
وتشير الدراسات البحثية إلى أن نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي الغني بالألياف والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية معروف بقدرته على المساعدة في منع مخاطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي والسكتة الدماغية من خلال تفضيل صورة دهون الدم الصحية.
وربما تكون بذور الكتان هي المصادر النباتية الأكثر انتشارًا للأحماض الدهنية “n-3” أو “omega-3”. ويتكون زيت بذور الكتان من حوالي 55٪ ALA (حمض أ لينولينيك). وتوفر ملعقة واحدة من زيت بذور الكتان حوالي 8 جرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية. وتشير الدراسات البحثية إلى أن الأحماض الدهنية n-3 بفضل تأثيراتها المضادة للالتهابات قد تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بضغط الدم ومرض الشريان التاجي والسكتات الدماغية وسرطان الثدي والقولون والبروستاتا. وتعد مستويات أوميغا 3 الكافية ضرورية للنمو العام ونضج الجهاز العصبي عند الرضع.
وتحتوي البذور على قشور، وهي فئة من الإستروجين “Estrogen” النباتي تعتبر ذات خصائص مضادة للأكسدة والوقاية من السرطان. ويعتبر الكتان مصدرًا ممتازًا لفيتامين ه وغني بشكل خاص بغاما توكوفيرول، وتحتوي على حوالي 20 جم (133٪ من القيم اليومية الموصى بها) لكل 100 جم. وفيتامين ه هو أحد مضادات الأكسدة القوية القابلة للذوبان في الدهون، وهو ضروري للحفاظ على سلامة الغشاء المخاطي والجلد من خلال حمايته من الجذور الضارة الخالية من الأكسجين.
وبذور الكتان تعتبر غنية بالعديد من مجموعات فيتامين ب الهامة مثل الريبوفلافين والنياسين والثيامين وحمض البانتوثنيك وفيتامين ب 6 والفولات. والثيامين هو عامل مساعد أساسي في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ويساعد على الوقاية من مرض البري بري. ويساهم حمض الفوليك في تجنب عيوب الأنبوب العصبي لدى الجنين عند تناوله خلال فترة ما قبل الحمل والحمل.
وعلاوة على ذلك، فإن بذور الكتان هي مصدر غني بالمعادن مثل المنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم. ويحتوي زيت الكتان أو زيت بذر الكتان على نكهة جوز لذيذة. ويتم استخدامه في الطهي، وباعتباره زيت أساسي في الأدوية التقليدية وصناعة الأدوية.
