الفيتامينات في الحليب
الفيتامينات لها أدوار عديدة في الجسم بما في ذلك عوامل التمثيل الغذائي، ونقل الأكسجين ومضادات الأكسدة. فهي تساعد الجسم على استخدام الكربوهيدرات والبروتين والدهون.
فيتامين أ
فيتامين أ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون يشارك في الرؤية والتعبير الجيني والتكاثر والاستجابة المناعية. تسمى المركبات التي تحتوي على نشاط فيتامين أ بالريتينويدات وتوجد في الأطعمة بأشكال مختلفة عادةً ما توفر الأطعمة الحيوانية الريتينول وإسترات الريتينيل، والأغذية النباتية توفر جزيء كاروتين، وهو جزيء البدء (السلائف) لتوليف فيتامين أ. يحتوي الحليب على الريتينول وإسترات الريتينيل وبيتا كاروتين. تعتبر منتجات الألبان مصدرًا جيدًا لفيتامين أ، على الرغم من أن محتوى فيتامين أ يختلف باختلاف محتوى الدهون في المنتج. تحتوي حصة 8 أوقية من 2 ٪ من الحليب على حوالي 15 ٪ من المدخول المرجعي اليومي (DRI) لفيتامين أ.
فيتامين B1
الثيامين هو فيتامين قابل للذوبان في الماء وهو عامل مساعد إنزيم يشارك في عملية التمثيل الغذائي. للكربوهيدرات والأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة. يحتوي 8 أونصة من الحليب 2٪ على 8٪ تقريبًا من DRI للثيامين.
فيتامين B2
الريبوفلافين هو فيتامين قابل للذوبان في الماء وهو عامل مساعد إنزيم يشارك في تفاعلات نقل الإلكترون. الحليب هو مصدر موصى به للريبوفلافين و 8 أوقية من 2 ٪ من الحليب يوفر ما يقرب من 35 ٪ من DRI للريبوفلافين.
فيتامين B3
يظهر محتوى النياسين (فيتامين B3) في الحليب في جداول المحتوى الغذائي. النياسين هو فيتامين قابل للذوبان في الماء وهو عامل مساعد إنزيم يشارك في تفاعلات نقل الإلكترون المطلوبة لاستقلاب الطاقة. هناك كمية صغيرة من النياسين في الحليب و 8 أوقية من 2 ٪ من الحليب تحتوي على أقل من 2 ٪ من DRI للنياسين.
فيتامين B5
يظهر محتوى حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) في الحليب في جداول المحتوى الغذائي. حمض البانتوثنيك هو فيتامين قابل للذوبان في الماء وهو عامل مساعد إنزيم في استقلاب الأحماض الدهنية. الحليب هو مصدر جيد لحمض البانتوثنيك و 8 أوقية من 2 ٪ من الحليب تحتوي على حوالي 17 ٪ من DRI لحمض البانتوثينيك.
فيتامين B6
يظهر محتوى فيتامين ب 6 (البيريدوكسين) في الحليب في جداول المحتوى الغذائي. فيتامين B6 هو فيتامين قابل للذوبان في الماء يشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والجلايكوجين (الطاقة المخزنة في الكبد والعضلات) ، وفي عملية التمثيل الغذائي للشحميات السفينغولية في الجهاز العصبي. يحتوي 8 أونصة من الحليب 2٪ على 7٪ تقريبًا من DRI لفيتامين B6.
فيتامين B12
فيتامين ب 12 هو فيتامين قابل للذوبان في الماء يشارك في استقلاب البروتين ووظائف الدم. الحليب هو مصدر موصى به لفيتامين ب 12. يحتوي 8 أونصة من 2٪ من الحليب على حوالي 47٪ من DRI لفيتامين B12.
فيتامين C
يظهر محتوى فيتامين ج في الحليب في جداول المحتوى الغذائي. فيتامين ج هو فيتامين قابل للذوبان في الماء وهو أحد مضادات الأكسدة الهامة. له دور في تكوين الكولاجين في الأنسجة الضامة ويساعد في امتصاص الحديد وشفاء الجروح والإصابات. هناك كمية لا تذكر من فيتامين ج في الحليب، ولبن يحتوي على أقل من 1 ٪ من DRI لفيتامين C.
فيتامين D
يظهر محتوى فيتامين د في الحليب في جداول المحتوى الغذائي. فيتامين د هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون مهم في الحفاظ على توازن الكالسيوم في الدم والفوسفور ويساعد على استقلاب الكالسيوم. عادة ما يكون الحليب محصنًا بفيتامين د. يعد الحليب المدعم مصدرًا جيدًا لفيتامين د و 8 أونصات من الحليب 2 ٪ تحتوي على أكثر من 50 ٪ من DRI لفيتامين D.
فيتامين E
يظهر محتوى فيتامين E في الحليب في جداول المحتوى الغذائي. فيتامين هـ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون له نشاط مضاد للأكسدة. المركبات التي تحتوي على نشاط فيتامين E هي توكوفيرول وتوكوترينول. يحتوي الحليب على كمية صغيرة من فيتامين E والذي يزداد مع زيادة محتوى الدهون من منتجات الألبان. تحتوي حصة 8 أوقية من الحليب كامل الدسم على 1 ٪ من فيتامين E و 8 أوقية من 2 ٪ من الحليب تحتوي على 0.5 ٪ فقط من DRI لفيتامين E.
حمض الفوليك
يظهر محتوى حمض الفوليك في الحليب في جداول المحتوى الغذائي. حمض الفوليك هو أحد الفيتامينات B القابلة للذوبان في الماء. حمض الفوليك هو عامل مساعد للإنزيم مهم في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والأحماض النووية ووظائف الدم. هناك كمية صغيرة من حمض الفوليك في الحليب. يحتوي 8 أونصة من 2٪ من الحليب على 3٪ من DRI للفولات.
فيتامين K
فيتامين ك هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون يشارك في تخثر الدم واستقلاب العظام وتوليف البروتين. يحتوي الحليب على كمية صغيرة من فيتامين ك والتي تزداد مع محتوى الدهون في منتجات الألبان. تحتوي حصة 8 أوقية من الحليب على أقل من 1 ٪ من DRI لفيتامين K.
المعادن في الحليب
للمعادن العديد من الأدوار في الجسم بما في ذلك وظائف الإنزيم وتكوين العظام والحفاظ على توازن الماء ونقل الأكسجين. فهي تساعد الجسم على استخدام الكربوهيدرات والبروتين والدهون.
الكالسيوم
يلعب الكالسيوم دورًا أساسيًا في تكوين العظام والتمثيل الغذائي، تقلص العضلات، انتقال الأعصاب وتجلط الدم. منتجات الألبان هي مصدر هام للكالسيوم في النظام الغذائي. الحليب هو مصدر موصى به من الكالسيوم و 8 أوقية تحتوي على ما يقرب من 30 ٪ من DRI للكالسيوم. يظهر محتوى النحاس في الحليب في جداول المحتوى الغذائي.
النحاس
هو أحد مكونات الإنزيمات المستخدمة في استقلاب الحديد. يحتوي الحليب على كمية صغيرة من النحاس. يحتوي 8 أونصة من الحليب 2٪ على حوالي 3٪ من DRI للنحاس.
الحديد
الحديد هو أحد مكونات الدم والعديد من الإنزيمات. وتشارك في عملية التمثيل الغذائي في الدم ونقل الأكسجين. يحتوي الحليب على كمية صغيرة من الحديد، و 8 أوقية من الحليب تحتوي على أقل من 1 ٪ من DRI للحديد.
المغنيسيوم
عامل مساعد للإنزيم وهو مهم في عملية التمثيل الغذائي للعظام. الحليب هو مصدر موصى به من المغنيسيوم ، و 8 أونصة من الحليب 2 ٪ تحتوي على حوالي 7 ٪ من DRI للمغنيسيوم. يشارك المنغنيز في تكوين العظام وفي الإنزيمات المشاركة في التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية والكوليسترول والكربوهيدرات. هناك كمية صغيرة من المنغنيز في الحليب. تحتوي حصة 8 أوقية على أقل من 1 ٪ من DRI.
الفسفور
يشارك الفوسفور في الحفاظ على الرقم الهيدروجيني للجسم ، تخزين ونقل الطاقة ، تخليق النوكليوتيدات. الحليب هو مصدر موصى به للفسفور، 8 أونصات من الحليب تحتوي على أكثر من 30 ٪ من DRI للفسفور.
البوتاسيوم
البوتاسيوم هو إلكتروليت مهم في الحفاظ على توازن الماء وحجم الدم وضغط الدم. منتجات الألبان هي مصدر موصى به للبوتاسيوم و 8 أوقية من الحليب تحتوي على حوالي 8 ٪ من DRI للبوتاسيوم.
السيلينيوم
مهم في الاستجابة للإجهاد التأكسدي، ونقل الإلكترون، وتنظيم هرمون الغدة الدرقية. الحليب هو مصدر جيد للسيلينيوم، و 8 أوقية من 2 ٪ من الحليب تحتوي على 11 ٪ تقريبًا من DRI للسيلينيوم.
الصوديوم
يظهر محتوى الصوديوم في الحليب في جداول المحتوى الغذائي. الصوديوم هو إلكتروليت مهم في الحفاظ على توازن الماء وحجم الدم. تحتوي حصة 8 أوقية من الحليب على 7٪ تقريبًا من DRI للصوديوم.
الزنك
الزنك هو مكون للعديد من الإنزيمات والبروتينات ويشارك في تنظيم الجينات. يُعد الحليب مصدرًا جيدًا للزنك، وتحتوي حصة 8 أونصات على حوالي 10٪ من DRI للزنك.
