المواد الحافظة للأغذية

يشير مصطلح “المواد الحافظة” إلى الاسم الوظيفي لمجموعة متنوعة من المركبات التي تساعد على إبطاء أو منع نمو البكتيريا في مجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك الأطعمة والأدوية ومنتجات العناية الشخصية. يمكن أن تكون هذه المركبات طبيعية أو اصطناعية. تلعب المواد الحافظة أدوارًا مهمة في العديد من المنتجات التي يستخدمها الناس كل يوم – على سبيل المثال من خلال المساعدة في منع نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة وحماية المنتجات من التلف أو التلوث.

استخدامات وفوائد المواد الحافظة

• تضاف المواد الحافظة إلى الطعام لمكافحة التلف الناجم عن البكتيريا والعفن والفطريات والخميرة. يمكن أن تحافظ المواد الحافظة على الطعام طازجًا لفترات أطول، مما يطيل من مدة صلاحيته. كما تستخدم المواد الحافظة الغذائية لإبطاء أو منع التغيرات في اللون أو النكهة أو الملمس وتأخير النخر.
  

• المواد الحافظة في الطب والصيدلة تستخدم المواد الحافظة بشكل شائع في الأدوية مثل الأسيتامينوفين والأنسولين وشراب السعال للمساعدة في منع التلوث الميكروبي. ببساطة، تساعد المواد الحافظة على منع نمو الكائنات الحية الدقيقة، خاصة البكتيريا والفطريات، التي قد تسبب المرض أو العدوى.
  

• المواد الحافظة في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية تساعد المواد الحافظة في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية على منع التلوث ونمو البكتيريا الضارة في منتجات تتراوح من واقيات الشمس والمستحضرات والشامبو إلى المطهرات ومعجون الأسنان والماكياج. تساعد المواد الحافظة المضادة للميكروبات في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية على منع نمو العفن والخمائر والبكتيريا، مما يحمي من التلوث الذي يمكن أن يسبب تهيجًا أو عدوى. يمكن أن تساعد المواد الحافظة المضادة للأكسدة في منع منتجات العناية الشخصية من التلف عن طريق قمع التفاعلات التي يمكن أن تحدث عندما تتحد مكونات معينة في مستحضرات التجميل أو منتجات العناية الشخصية مع الأكسجين في وجود الضوء والحرارة وبعض المعادن.
  

• المواد الحافظة في الخشب يمكن استخدام الخشب المعالج بالمواد الحافظة لبناء أعمدة الهاتف وإشارات الطرق والأعمدة البحرية بالإضافة إلى الطوابق وهياكل اللعب وأسرّة الحديقة المرتفعة.
  

يتم دراسة استخدام المواد الحافظة في المنتجات الغذائية وتنظيمها ومراقبتها بدقة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). تتطلب اللوائح الفيدرالية أدلة على أن المضافات الغذائية آمنة للاستخدام المقصود. المواد الحافظة في الأطعمة تخضع لمراجعة السلامة المستمرة من قبل إدارة الغذاء والدواء حيث يستمر التحسن في الفهم العلمي وطرق الاختبار.

مكونات المواد الحافظة

يمكن تصنيع المواد الحافظة من مواد كيميائية “طبيعية” مثل الملح أو الكحول. يمكن أن تكون أيضًا مواد كيميائية من صنع الإنسان أو اصطناعية. المواد الكيميائية “الطبيعية” أو “العضوية” ليست بالضرورة أكثر صحة من المواد الكيميائية الاصطناعية أو الاصطناعية. في الواقع تم استخدام المواد الحافظة الاصطناعية مثل نترات الصوديوم وبنزوات الصوديوم والبروبيونات منذ فترة طويلة في إعداد الطعام لأنها فعالة بكميات صغيرة.

كيفية اعتماد الإضافات والمواد الحافظة الغذائية للاستخدام في الأطعمة

تتم دراسة الإضافات الغذائية والألوان بما في ذلك المواد الحافظة بشكل صارم ، وتنظيمها ومراقبتها أكثر من أي وقت آخر في التاريخ، تتحمل إدارة الأغذية والأدوية FDA المسؤولية القانونية الأساسية لتحديد استخدامها الآمن. لإضافة مادة حافظة جديدة إلى السوق أو قبل استخدام مادة تمت الموافقة عليها بالفعل لاستخدام واحد في تطبيق آخر يجب على الشركة المصنعة أو الراعي الآخر الحصول على موافقة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وتقديم بيانات علمية توضح أن المادة آمن للاستخدام المقصود.

لماذا تُضاف المواد الحافظة إلى الأطعمة؟

تضاف المواد الحافظة إلى الأطعمة للمساعدة في منع أو إبطاء التلف بسبب البكتيريا أو العفن أو الفطريات أو الخميرة وكذلك لإبطاء أو منع التغييرات في لون الطعام أو نكهة أو نسيج، تأخير النتانة، والحفاظ على نضارة.

لماذا تستخدم المواد الحافظة في اللقاحات؟

تقتل المواد الحافظة أو تمنع أو تبطئ نمو الكائنات الحية الدقيقة، وخاصة البكتيريا والفطريات، التي قد تسبب المرض أو العدوى. وجدت الدراسات أنه لا يوجد دليل علمي مقنع على أن الجرعة المنخفضة من الثيميروسال كمادة حافظة في اللقاحات تسبب ضررًا باستثناء ردود الفعل الطفيفة المحتملة مثل الاحمرار والتورم في موقع الحقن. تقدم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية معلومات حول سلامة الثيميروسال.

أمثلة على المواد الحافظة

بنزوات الصوديوم

في المشروبات الحمضية مثل المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة، بنزوات الصوديوم هو عامل حافظة ومضاد مضاد للميكروبات يمكن أن يمنع نمو البكتيريا والعفن والخميرة. يوجد بشكل طبيعي في التوت البري والخوخ والتفاح وبعض التوابل. يمكن أيضًا استخدام بنزوات الصوديوم لتليين الحبوب والأقراص للأدوية.

النتريت

النتريت (مثل نتريت الصوديوم أو نترات الصوديوم) هي مواد حافظة تستخدم لمنع البكتيريا في لحوم الغذاء واللحوم المعالجة الأخرى. في النظام الغذائي للشخص العادي يأتي 80 في المائة من النتريت من الخضروات مثل السبانخ والفجل والخس. كما تمنع النتريتات التسمم الغذائي إلى حد ما. ذكرت إدارة الأغذية والأدوية أن نترات الصوديوم الحافظة للأغذية يمكن استخدامها بأمان في أو على أغذية محددة.

البارابين

البارابين هي مواد حافظة تساعد على الحماية من نمو البكتيريا والفطريات والخميرة. البارابين مشتق من حمض بارا هيدروكسي بنزويك (PHBA)، الذي يحدث بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، “لا يوجد سبب يدعو المستهلكين إلى القلق بشأن استخدام مستحضرات التجميل التي تحتوي على البارابين.”

الفورمالديهايد

الفورمالديهايد مركب كيميائي بسيط مصنوع من الهيدروجين والأكسجين والكربون. جميع أشكال الحياة (البكتيريا والنباتات والأسماك والحيوانات والبشر) تنتج الفورمالديهايد بشكل طبيعي كمواد حافظة، يُعرف الفورمالديهايد بخصائصه المضادة للبكتيريا مما يساعد على منع نمو البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى وإطالة العمر الافتراضي عند إضافته كمكون منتج.