اقرأ في هذا المقال
جبن جارلسبيرج: هو جبن حليب أبقار نصف ناعم خفيف من أصل نرويجي. ابتكره Anders، وهو يشبه جبن امنتريال السويسري مع “عيون” مميز ومفتوح وغير منتظم. يتم تسويقه عدة مرات على أنه جبن سويسري بسبب خصائصه، على الرغم من أنه يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة وأقوى. تحت قشرة الشمع الأصفر هو جزء داخلي أصفر شبه صلب من الزبدة، غني بالنسيج مع نكهة جوزية خفيفة.
إنه جبن لجميع الأغراض، جيد للطهي وكذلك تناول الطعام كوجبة خفيفة. نظرًا لأن الجبن يذوب جيدًا، فإن طعم جارلسبرغ لذيذ على السندويشات، الجبن، الأطباق الساخنة والأطباق الساخنة. يتم تقدير تنوع الجبن بشكل يتجاوز حدود العالم الاسكندنافي في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأوروبا. تتوفر جارلسبيرج المطحونة وغير المطحونة في عجلات وشرائح، أوتاد وميني وقطع وزن عشوائية.
طريقة صنع جبنة جارلسبيرج
المكونات:
1_9 لترات حليب كامل الدسم (حوالي 3.8٪ دهون) 500 مل حليب منزوع الدسم جزئيًا (حوالي 1٪ دهون).
2_¼ ملعقة صغيرة ثقافة محبة للحرارة ( 1/8 ملعقة صغيرة بروبيونيك شيرماني 2.5 مل (½ ملعقة صغيرة).
3_المنفخة السائلة IMCU 190، مخفف في ¼ كوب ماء غير مكلور.
4_2.5 مل (½ ملعقة صغيرة) كلوريد الكالسيوم، مخفف في ¼ كوب ماء غير مكلور.
5_محلول ملحي مشبع بارد (18٪). شمع الجبن معدات العفن قالب الجبن 165 ملم.
طريقة التحضير:
1_قم بتسخين الحليب إلى 33 درجة مئوية (92 درجة فهرنهايت) مع التقليب بلطف أثناء رفع درجة الحرارة. أطفئ الحرارة.
2_قلب جيدًا بحركة صعوداً وهبوطاً دون كسر سطح الحليب. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة عند درجة الحرارة المستهدفة.
3_أضف محلول كلوريد الكالسيوم واخلط جيدًا. أضف محلول المنفحة للحليب واخلط جيدًا باستخدام نفس الحركة لأعلى ولأسفل لمدة لا تزيد عن دقيقتين. غطيها واتركها لمدة 45 دقيقة.
4_قطع الخثارة إلى مكعبات 0.75 سم عند قطع الخثارة، استمر في التقليب لمدة دقيقتين. دعه يقف لمدة 5 دقائق. أفرغ مصل اللبن لكشف الخثارة. أستخدم غربالًا ومغرفة للتأكد من أن تفرغ مصل اللبن فقط.
5_استبدل مصل اللبن بكمية متساوية من الماء الدافئ (حوالي 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) إلى المستوى الأصلي من مصل اللبن لجعل درجة حرارة اللبن الرائب تصل إلى 38 درجة مئوية (100 درجة فهرنهايت).
6_شغل الحرارة على درجة حرارة منخفضة لتسخين الخثارة برفق إلى 42 درجة مئوية / 108 درجة فهرنهايت على مدار 30 دقيقة مع التقليب المستمر.
7_الغسل والضغط دع الرواسب تستقر وتبدأ في النضوج معًا. يصفى في مصفاة مبطنة بالقطن يسمح بتصريفها لمدة دقيقة واحدة. قم بتجميع القماش القطني المملوء باللبن الرائب ونقله إلى قالب الجبن. اطوِ قطعة القماش القطني على القمة وضع المتابع على القمة.
8_ضع القالب في معصرة الجبن واضغط على لمدة 30 دقيقة. أخرج الجبنة وأعيد لفها بقطعة قماش قطني ثم ضعها مرة أخرى في قالب الجبن. غطِ قطعة القماش القطنية الزائدة. اضغط بوزن 22.5 كجم (50 رطلاً) لمدة 8 ساعات. اتركها.
9_أدرها وأعد لفها بقطعة قماش قطنية واضغط كما في السابق عند 22.5 كجم (50 رطلاً) لمدة 8 ساعات. بريننج أزل الجبن من معصرة الجبن ولفه.
10_ضعه في محلول ملحي مشبع لمدة 12 ساعة، يقلب مرة واحدة عند 6 ساعات. أزل من المحلول الملحي واتركه يجف على حصيرة الجبن في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
11_اقلبه مرتين يوميًا حتى يجف. غلف الجبن بطبقتين من شمع الجبن. ينضج عند 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت) و 85٪ رطوبة لمدة أسبوعين، يتحول يوميًا حتى ينضج. بعد أسبوعين.
12_استمر في نضج الجبن عند 18 درجة مئوية / 65 درجة فهرنهايت لمدة 4 إلى 6 أسابيع، مع تدوير العجلة مرتين أسبوعيًا. ستلاحظ أن الجبن يبدأ في التورم عند 4 أسابيع. إذا انشق الشمع، قم بإعادة الشمع لتجنب الجفاف حتى ينضج بالكامل. يصبح جاهز الآن.
الفوائد الغذائية لجبنة جارلسبيرج
الجبن غذاء مليء بالعناصر الغذائية، الجبن معبأ بالكامل بالكالسيوم، البروتين، المغنيسيوم ويتم معالجته بشكل طفيف بشكل عام يحتوي على القليل من الحليب وقليل من الملح. تعتبر جبنة جارلسبيرج على وجه الخصوص خيارًا جيدًا من الناحية الغذائية بفضل محتواها من الدهون الأقل من الجبن الشيدر العادي.
القيمة الغذائية لجبنة جارلسبيرج
السعرات حرارية: 4 سعرات حرارية.
الدهون: 0.3 غرام.
الكربوهيدرات: 0 غرام.
الألياف: 0 غرام.
البروتين: 0.2 غرام.
