جبن الروكفورت

جبنالروكفورت: جبنًا فرنسيًا شهيرًا، يُقال أنه المفضل لدى الإمبراطور شارلمان. في فرنسا يطلق عليه اسم “جبن الملوك والباباوات”. هذا الجبن محمي بإرشادات AOC. جبنة Roquefort رطبة وتتكسر إلى قطع صغيرة بسهولة. إنه غني، دسم، حاد، منعش، مالح في النكهة. يبلغ من العمر 5 أشهر. كما أنه يستخدم في الغالب في السلطات والصوصات.

يُعد هذا الجبن ذو العفن الأزرق الكلاسيكي المفضل لدى الملوك والباباوات، وهو مصنوع من حليب الأغنام ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال عروقه الزرقاء الممتدة عبر جسمه الرطب والمتفتت. إنه كريمي، عطري، معقد مكثف، مع فروق دقيقة وحادة.

كيفية صنع جبنة الروكفورت

1_تقوم الصهاريج بجمع الحليب كل يوم وتسليمه إلى الكريمة، طازجة وغير مبستر.

2_يتم تسخينه وصبه في أحواض مغلقة، ثم يمزج بمزيج من الاقراض المنفخة، البنسليوم روكفورتي والمنفحة. لا يؤدي هذا فقط إلى تجعيد الحليب بل تؤدي الخميرة أيضًا إلى تعزيز العفن الأزرق في وسط الجبن.

3_يتم طحن الخثارة وتشكيلها بواسطة قوالب تُترك لتصريفها في التخزين. يتم تطبيق محلول ملحي سخي من الملح يدويًا مما يمنع النمو المفرط للعفن على القشرة. بعد فترة وجيزة، يتم اختراق الجبن المملح بإبر فولاذية، مما يسمح للأوردة الزرقاء بالتطور والتنفس.

4_تعمل الكهوف المتكونة بشكل طبيعي في المنحدرات كمنزل للجبن أثناء الشيخوخة، مما يسمح لها بامتصاص الرطوبة والنكهات المفلترة مع مرور الوقت. بعد عمر 20 يومًا، يتم لف الجبن بورق مما يبطئ تطور العفن الأزرق.

5_هذا يسمح للقوام أن ينعم مما يمنحه اتساق دسم. بعد 3 أشهر من النضج، تتم إزالة الرقاقة، ويتم إرسال الجبن إلى المتاجر.

6_مع عدم وجود النكهات الاصطناعية أو المواد الحافظة، فإن Roquefort التقليدي غير مبستر وخالي من الغلوتين. ومع ذلك فهي ليست نباتية بسبب إضافة المنفحة الحيوانية.

القيمة الغذائية لجبنة الروكفورت

كل 1 غرام من جبنة الروكفورت تحتتوي على:

سعرات حرارية: 4 سعرات حرارية.

الدهون 0.3 غرام.

الكربوهيدرات: <0.1 غرام.
الألياف: 0 غرام.

البروتين: 0.2 غرام

الفوائد الغذائية لجبنة الروكفورت

1_ مفيد جداً هو مفتاح استهلاك الجبن، بسبب احتوائه على نسبة عالية من الدهون والملح (خاصة في الجبن مثل Blue Roquefort).

2_توفر كمية الجبن بحجم علبة الثقاب ما يقرب من خمس كمية البروتين اليومية الموصى بها للبالغين، وفقًا لـ Eufic.

3_بالإضافة إلى محتواه العالي من الكالسيوم، فإن الجبن غني أيضًا بفيتامين أ، فيتامين ب 2، النياسين وفيتامين د، بالإضافة إلى المعادن المفيدة مثل الزنك والفوسفور، والتي تساهم جميعها في العديد من وظائف الجسم والصحة العامة.

4_تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن ولكنها أيضًا أعلى في الدهون والملح، لذلك لا يزال ينصح بالاعتدال.

أضرار الإكثار من جبن الروكفورت

1_لا يجب تجاهل المستويات العالية من الدهون، الأملاح والكوليسترول لمجرد أنه يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن. لسوء الحظ فإن الإيجابيات لا تفوق السلبيات عندما يتعلق الأمر بالجبن الروكفورت.

2_توضح لجنة الأطباء للطب المسؤولة أن نسبة الدهون العالية والملح الموجودة في الجبن هي عامل مساهم في احتمالية الإصابة بأمراض القلب وسرطان البروستاتا. إذا كان الفرد يعاني من عدم تحمل اللاكتوز واستمر في تناول الجبن، فإنها تزيد من احتمال إصابتها بسرطان الرئة، الثدي والمبيض.

توجد أنواع بديلة وتشبه جبنة الروكفورت مثل Gorgonzola تتميز هذه الكلاسيكية الإيطالية بنكهات معقدة، مطابقة ورائعة مما يجعلها مثالية في السلطات أو على شرائح اللحم ، على لوح الجبن الخاص بك. أو جبنة الستلتون أقل كثافة بقليل من نظيره الفرنسي لكن Stilton التقليدي قوي مع نكهة الفطر الترابية من الفطر الذي يتميز بمظهره القوي واللذيذ.