حفظ الأغذية بالتفريغ الهوائي

التعبئة الفراغية (vacum packging): هي طريقة لحفظ الأغذية تمنع فيها البكتيريا من الأكسجين من خلال خلق جو محكم الغلق. على الرغم من أن الطعام قد لا يستمر لفترة طويلة مثل السلع المعلبة إلا أن حفظ الأغذية بتفريغ الهواء تستمر في إطالة عمرها التخزيني لفترة أطول بكثير من الاحتفاظ بالطعام في الثلاجة أو في خزانة.

كيف تحفظ تقنية تفريغ الهواء الغذاء من التلف؟

التعبئة والتغليف الفراغي هو إجراء مصمم للحفاظ على المواد الغذائية الصلبة أو السائلة في فراغ هوائي لفترات زمنية متفاوتة اعتمادًا على المنتجات. في الواقع تتدهور جميع المواد الغذائية إلى درجة أن تصبح غير صالحة للأكل. يمكن أن يحدث هذا التدهور بسبب الكائنات الحية الدقيقة التي يحتاج معظمها إلى الأكسجين للتنفس والتطور.

إذا تم تقليل كمية الأكسجين فإن نموها يتباطأ فتقلل التعبئة الفراغية من كمية الهواء وبالتالي تقل كمية الأكسجين بشكل متناسب. هذا يقلل بشكل كبير من خطر التغيير بسبب الأكسدة وانتشار البكتيريا الهوائية التي تتطور في وجود الهواء أو الأكسجين. ومع ذلك فإن الفراغ يعزز تطور البكتيريا اللاهوائية مثل توكسين البوتولينوم.

يمنع البرد الجراثيم اللاهوائية لذلك فهو جزء ضروري من عملية حفظ الطعام في فراغ وبعد استخراج الهواء المحيط من الكيس الذي يحتوي على الطعام المراد حفظه يمكن استخدام تقنية آلية جديدة لإدخال حجم معين من مزيج الغاز الخامل ثم أغلق الكيس بإحكام.

يمنع الغاز من سحق الطعام الغازات الرئيسية المستخدمة في الأجواء المعدلة هي النيتروجين N2 وثاني أكسيد الكربون CO2. تساعد إضافة الأكسجين O2 في الحفاظ على لون اللحم الأحمر. يرتبط الغلاف الجوي المعدل أيضًا بتخزين درجة حرارة منخفضة وغني عن القول أن الأكياس تحتاج إلى إغلاق محكم بإحكام لحماية الطعام من التأثيرات الخارجية وكذلك لمنع الروائح من الهروب.

يمكنك اتباع طرق معينة لا تتطلب آلة لتعبئة الطعام بتفريغ الهواء إذا أردت ولكنها عادة ما تضحي بسلامة الغذاء وتنتج نتائج مختلفة. ولمنع التسمم الغذائي يجب وضع عبوة محكمة الإغلاق. في بيئة تجارية استخدم دائمًا المعدات المناسبة للتعبئة في بتفريغ الهواء. ستحافظ على الطعام بأمان وتجعله آمنًا لتناوله في وقت لاحق.

كيف تحفظ تقنية تفريغ الهواء جودة الغذاء؟

• التعبئة الفراغية لها أيضًا قيمة كطريقة حفظ لأنها تحافظ على الجودة دون الحاجة إلى مكونات أخرى (على عكس التعليب). عادة ما تحافظ على رائحة الطعام ولونه وطعمه وقوامه وهو أمر مرغوب فيه بشكل خاص للحوم التي تنوي طهيها نادرًا. في حالة عدم وجود الهواء يحتفظ الطعام المعبأ بالتفريغ أيضًا برطوبته مما يضمن جودة طعام مثالية.
  

بالإضافة إلى الحفظ تعمل التعبئة الفراغية أيضًا بشكل جيد لإعداد الطعام. يقوم العديد من الطهاة بتفريغ مكونات محددة وطهيها في درجة حرارة دقيقة لتحقيق نتائج فريدة.

خطوات حفظ الأغذية بالتفريغ الهوائي

• تحضير الطعام بطريقة صحية. اغسل الفاكهة والخضروات وقص الجلد والدهون والعظام من اللحوم.
  

• ضع الطعام داخل كيس بلاستيكي لتعبئة الفراغ بشكل مناسب.
  

• قم بوصل الكيس البلاستيكي في آلة تعبئة الفراغ.
  

• يُحفظ في الثلاجة أو في مكان بارد وجاف.

هل كنت تعلم هذا عن حفظ الأغذية بتفريغ الهواء؟

يمكنك ختم الكثير من الأطعمة بالمكنسة الكهربائية ولكن يجب تجنب الجبن الطري والفطر والقرنبيط والملفوف وبراعم بروكسل لأنها تطلق الغازات التي توسع الكيس وتؤدي إلى التلف.