تقنيات الفرز:
تحتوي معظم المواد الخام على بعض المكونات غير الصالحة للأكل أو التي لها خصائص فيزيائية متغيرة، حيث تعد تقنيات المعالجة مثل الفرز، التصنيف، الغربلة، إزالة القشرة، التشذيب وإزالة القوالب ضرورية للحصول على التوحيد المطلوب للمواد الخام لمزيد من المعالجة، كما قد تكون هناك حاجة أيضًا إلى فحص المعادن لتحديد أي جزيئات معدنية في المادة الخام.
مجال تطبيق تقنيات الفرز:
- كما يتم استخدامها للحوم، البيض والأسماك.
- يتم تطبيق غربلة الحبوب، على سبيل المثال، في صناعة التخمير لاختيار الحبوب ذات الحجم المتساوي لعملية التخمير.
- كما إلى جانب الغربلة (الفرز الجاف)، يتم أيضًا استخدام الغربلة الرطبة للطين على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لفصل المكونات المختلفة.
وصف تقنيات الفرز:
التشذيب:
يستخدم التشذيب لإزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل أو الأجزاء التي بها عيوب، أو لقطع المواد الخام إلى حجم مناسب لمزيد من المعالجة، حيث يمكن إجراء التشذيب يدويًا أو بواسطة سكاكين دوارة.
إتلاف:
يرتبط التدمير أو الإتلاف بشكل أساسي بإزالة سيقان العنب، وفقًا لنوع المنتج الذي يتم إنتاجه.
إزالة القشرة:
- يرتبط إزالة القشرة بشكل أساسي بإزالة القشر من البقوليات وقشور حبوب الكاكاو.
- كما يتم تطبيقها أيضًا في عمليات تكسير فول الصويا، وتعتمد سهولة إزالة قشر البقوليات على سمك طبقة البذرة ويمكن تحقيقها بالطرق الرطبة أو الجافة، تتضمن الطريقة الرطبة نقع البقوليات في الماء لبضع ساعات، ثم تجفيفها وطحنها ثم نفخها بالهواء لإزالة طبقة البذرة.
- أمّا في الطريقة الجافة، يتم خلط الزيت بالبذور عن طريق تمريرها عبر بكرات مطلية بالصنفرة لكشط السطح، وهذه ممارسة شائعة للبقوليات ذات معاطف البذور القاسية بشكل خاص.
- يجدر بالذكر أنّه يسبق إزالة قشر فول الصويا دائمًا خطوة تسخين، ممّا يعزز إزالة الهياكل، لإزالة قشر حبوب الكاكاو، يتم تكسير الحبوب أولاً بين بكرات مسننة قابلة للتعديل.
- ثم يتم فصل القطع المكسورة لاحقًا إلى أجزاء عن طريق الغربلة، حيث يتم التعامل مع كل جزء بتيار من الهواء يحمل قطع الصدفة الخفيفة بعيدًا، وغالبًا ما يشار إلى عملية التكسير والتهوية هذه باسم (التذرية).
التصنيف:
- التصنيف هو تقييم عدد من خصائص الغذاء للحصول على إشارة إلى جودته الشاملة، حيث عادة ما يتم إجراء التصنيف بواسطة مشغلين مدربين.
- يعتبر التصنيف أكثر تكلفة من الفرز الذي ينظر إلى خاصية واحدة فقط؛ بسبب ارتفاع تكاليف الموظفين المهرة المطلوبين.
- اللحوم على سبيل المثال، يتم فحصها من قبل المفتشين لمعرفة الأمراض وتوزيع الدهون وحجم وشكل الذبيحة.
- كما تشمل الأطعمة الأخرى المصنفة الجبن والشاي، وفي بعض الحالات يعتمد تصنيف المواد الغذائية على نتائج التحليلات المختبرية.
الفرز الجاف والرطب:
- الفرز (الجاف والرطب) هو فصل المواد الخام أو عجائن الطعام إلى فئات على أساس الشكل، الحجم، الوزن، الصورة واللون.
- كما يعمل الفرز بالحجم والتنظيف الجاف للمواد الخام الزراعية على فصل المواد الصلبة إلى جزأين أو أكثر على أساس أحجام مختلفة، عادة عن طريق الغربلة، حيث يعتبر فرز الحجم مهمًا بشكل خاص للمنتجات الغذائية التي يجب تسخينها أو تبريدها، حيث قد تؤدي الاختلافات الكبيرة في الحجم إلى معالجة مفرطة أو معالجة ناقصة للمنتج.
- يجدر بالذكر أنّ الفرز يسمح أيضًا بفصل بعض المواد الإضافية غير المرغوب فيها من النظرة الأولى (مثل الأوراق والحجارة) أو المواد الخام غير المناسبة (التوت غير الناضج أو المتعفن)، ويهدف إلى ضمان الحفاظ على الفاكهة ذات الجودة العالية فقط ، ويتم تمريرها لمزيد من المعالجة.
- لفرز الحجم، يمكن استخدام أنواع مختلفة من الشاشات والغرابيل ذات الفتحات الثابتة أو المتغيرة، كما قد تكون الشاشات ثابتة أو تدور أو تهتز.
- كما يمكن إجراء فرز الشكل يدويًا أو ميكانيكيًا باستخدام على سبيل المثال، فارز الحزام أو الأسطوانة.
- كما يعتبر فرز الوزن طريقة دقيقة للغاية ولذلك يستخدم للأطعمة الأكثر قيمة (اللحوم المقطعة، البيض، الفواكه الاستوائية وبعض الخضروات).
- كما تُستخدم معالجة الصور لفرز الأطعمة على أساس الطول، القطر والمظهر، وأي عيوب على السطح، من ثم توجيه الطعام على الناقل.
- كما يمكن تطبيق فرز الألوان بمعدلات عالية باستخدام أجهزة فرز الألوان التي يتم التحكم فيها بواسطة معالج دقيق.
