تصنيع التوفو:
التوفو (tofu) غذاء متعدد الاستخدامات ومغذٍ للغاية يُصنع من خثارة فول الصويا، تعتبر مكونات صنع التوفو قليلة وهي تشمل حليب فول الصويا، الماء وعوامل التخثر، كما تعد عملية تصنيع التوفو الحديثة إلى حد كبير نسخة آلية من الطريقة التقليدية، ويتم تصنيع الكثير من المعدات الحديثة في اليابان، في حين أن صانع التوفو الفردي قد يعمل مع 20 جالونًا من الفاصوليا في كل مرة، أمّا المعالجة المعاصرة تنتج حوالي 3.5 طن من التوفو يوميًا باستخدام 5.7 طن من فول الصويا، كما يمكن إنتاج التوفو في مجموعة متنوعة من القوام، وذلك من قوام كثيف يشبه الجبن إلى شكل أكثر نعومة أو سائلًا.
طريقة تصنيع التوفو:
- يتم في البداية نقع فول الصويا المجفف، الذي يأتي في أكياس 60 رطلاً (27 كجم)، بحيث ينقع في الماء لمدة 12 إلى 14 ساعة ممّا يلين الحبوب؛ لأني تمتص الماء ويتضاعف في الحجم.
- ثم يتم تجهيز فول الصويا بعد النقع، حيث تُهرس الحبوب باستخدام مطاحن حجرية يابانية خاصة أو آلات هرس أخرى.
- ثم تخلط الحبوب مع الماء وغليها لمعادلة.
- ثم يُستخرج حليب الصويا بواسطة مكبس أسطواني ويفصل عن اللب الذي يتكون من القشرة والألياف، تستغرق هذه العملية حوالي ساعتين حتى تكتمل.
- يمكن استخدام اللب المتبقي لتغذية الماشية الحية.
- ثم يتم ترسيخ حليب الصويا بمجرد استخراج مصل اللبن، بحيث يتم ضخ عصير فول الصويا في أحواض التجعيد.
- ثم يتم خلط عامل التخثر مثل كبريتات الكالسيوم أو كلوريد المغنيسيوم، يغير المخثر درجة الحموضة ويخثر الحليب مثل عملية صنع جبن القريش، تستغرق هذه الخطوة حوالي 20 دقيقة.
- ثم يتم الضغط على التوفو باستخدام أجهزة طرد مركزي أو مكابس هيدروليكية، حيث يتم تصريف مصل اللبن تاركًا كتلًا ناعمة من الخثارة المضغوطة.
- ثم يتم تقطيع التوفو، حيث تقطع القواطع الآلية توفو الكيك إلى كتل وزنها رطل واحد (45 كجم).
- ثم يتم غسل كتل التوفو في أحواض من الماء حيث تتماسك ويتم تخزينها حتى تصبح جاهزة للمعالجة بشكل أكبر.
- ثم يتم تغليف التوفو، بحيث يتم تعبئة التوفو في كتل ملفوفة بالانكماش أو حزم ذات شكل حراري مستمر.
- ثم يتم إضافة الماء إلى العبوات أو الأحواض.
- ثم يتم ختمها ووزنها وتأريخها، بحيث تقوم بعض الشركات بمعالجة حليب الصويا مباشرة في عبوته.
- ثم يتم بسترة التوفو عند حوالي 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية)، حيث تعمل البسترة على إطالة العمر الافتراضي للتوفو إلى حوالي 30 يومًا.
- ثم يتم تبريد التوفو في الماء حتى يصبح جاهزًا لوضعه في الصناديق وشحنه إلى الموزعين.
- يجب تبريد التوفو في درجة حرارة أقل من 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) للحفاظ على نضارتها.
