اقرأ في هذا المقال
صودا الخبز:
صودا الخبز (بكنج صودا) عبارة عن مسحوق بلوري أبيض (NaHCO3 )، معروف بشكل أفضل للكيميائيين باسم بيكربونات الصوديوم أو بيكربونات الصودا أو كربونات هيدروجين الصوديوم أو كربونات حمض الصوديوم، ويصنف على أنه ملح حامض، يتكون عن طريق الجمع بين حمض (كربوني) وقاعدة (هيدروكسيد الصوديوم)، حيث يتفاعل مع مواد كيميائية أخرى كقلوي خفيف عند درجات حرارة تزيد عن 300 درجة فهرنهايت (149 درجة مئوية)، تتحلل صودا الخبز إلى كربونات الصوديوم، ماء وثاني أكسيد الكربون.
طريقة تصنيع صودا الخبز:
- يمكن تصنيع رماد الصودا كيميائيًا باستخدام عملية (Solvay)، أو يمكن تصنيعه من خام الترونا (trona).
- إذا تم استخدام خام الترونا، فيجب أولاً تعدينه، بعد أن يتم إحضاره إلى السطح، يتم نقل خام الترونا إلى مجموعة متنوعة من مصانع المعالجة.
- ثم يتم تكرير الخام إلى ملاط من (sesquicarbonate الصوديوم)، وهو منتج وسيط من رماد الصودا يحتوي في الواقع على كل من رماد الصودا (كربونات الصوديوم) وصودا الخبز (بيكربونات الصوديوم).
- بعد ذلك، يتم وضع محلول رماد الصودا الوسيط في جهاز طرد مركزي، والذي يفصل السائل عن البلورات.
- ثم يتم بعد ذلك، إذابة البلورات في محلول بيكربونات (محلول رماد الصودا المصنوع من قبل الشركة المصنعة) في مذيب دوار وبالتالي تصبح محلول مشبع.
- ثم يتم ترشيح هذا المحلول لإزالة أي مواد غير قابلة للذوبان.
- ثم يتم ضخ المحلول عبر خزان تغذية إلى أعلى برج الكربنة.
- ثم يتم إدخال ثاني أكسيد الكربون المنقى في قاع البرج ويتم الاحتفاظ به تحت الضغط.
- عندما يتحرك محلول الصوديوم المشبع عبر البرج، يبرد ويتفاعل مع ثاني أكسيد الكربون لتكوين بلورات بيكربونات الصوديوم.
- ثم يتم جمع هذه البلورات في الجزء السفلي من البرج ونقلها إلى جهاز طرد مركزي آخر، حيث يتم تصفية المحلول الزائد (المرشح).
- ثم تُغسل البلورات بعد ذلك في محلول بيكربونات، مكونة مادة تشبه الكعكة جاهزة للتجفيف.
- ثم يتم إعادة تدوير المرشح الذي يتم إزالته من جهاز الطرد المركزي إلى المذيب الدوار، حيث يتم استخدامه لتشبع المزيد من بلورات رماد الصودا الوسيطة.
- ثم يتم بعد ذلك تجفيف عجينة المرشح المغسولة إما على حزام ناقل مستمر أو في أنبوب مجفف رأسي يسمى مجفف فلاش.
- العائد النظري من العملية، يتراوح بين 90 و 95 بالمائة وصودا الخبز المصنعة نقية بنسبة تزيد عن 99 بالمائة.
- بعد ذلك، يتم فصل بلورات بيكربونات الصوديوم المجففة إلى درجات مختلفة حسب حجم الجسيمات.
- ثم يتم تصنيع الدرجات القياسية لبيكربونات الصوديوم والدرجات الخاصة لتلبية متطلبات العملاء المحددة وحجم الجسيمات هو المحدد الرئيسي للدرجات.
- يحتوي مسحوق # 1 والحبيبات الدقيقة # 2 على مجموعة واسعة من الاستخدامات في الأطعمة، المواد الكيميائية والمستحضرات الصيدلانية.
- توجد الدرجات الحبيبية # 4 و # 5 في الأطعمة والدونات، مركبات التنظيف، المستحضرات الصيدلانية والعديد من المنتجات الأخرى.
- تذهب كل درجة إلى صندوق تخزين حيث يتم التحكم في الغلاف الجوي، ثاني أكسيد الكربون ومحتوى الرطوبة من أجل معالجة المنتج ثم تصبح الدرجات جاهزة للتغليف والشحن.
مراقبة الجودة في تصنيع صودا الخبز:
- يتم التحكم في جودة بيكربونات الصوديوم في كل مرحلة من مراحل عملية التصنيع.
- يتم اختيار المواد، المعدات والعملية نفسها لإنتاج بيكربونات الصوديوم بأعلى جودة ممكنة.
- يتم اختيار المواد والمعدات التي ستكون متوافقة مع متطلبات الجودة الصارمة لصنع بيكربونات الصوديوم الصيدلانية.
- يتم رسم معلمات التشغيل الرئيسية للحفاظ على التحكم في العملية.
- يتم تسجيل معلمات جودة المنتج من خلال رقم الدفعة.
- يتم الاحتفاظ بالعينات لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.
- يجب أن تفي جودة المنتج بمواصفات دستور الأدوية والمواد الكيميائية الغذائية بالولايات المتحدة لاستخدامها في التطبيقات الصيدلانية والغذائية.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن بيكربونات الصوديوم الغذائية يجب أن تفي بالمتطلبات المحددة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كمادة معترف بها عمومًا على أنها آمنة.
مواصفات صودا الخبز:
- من أهم سمات بيكربونات الصوديوم أنه عند تعرضه للحرارة يطلق غاز ثاني أكسيد الكربون (CO 2)؛ ممّا يجعل منتجات الخبز ترتفع.
- تستخدم بيكربونات الصوديوم أيضًا في الصناعات الدوائية والصحية؛ لذلك يستمر في كونه منتجًا مهمًا لليوم وللمستقبل.
- يستخدم في خلطات الكيك والبسكويت كمادة رافعة، كما يعد الخبازون التجاريون أحد المستخدمين الرئيسيين لهذا المنتج.
- يتم استخدام بيكربونات الصوديوم الصناعية في تطبيقات متنوعة بما في ذلك سوائل حفر آبار النفط، مواد إطفاء الحرائق ومعالجة المياه.
