اقرأ في هذا المقال
تتميز المعجنات عن بعضها البعض باختلاف الحشوات المكونة لها، حيث تعتبر لفائف القرفة من المعجنات اللذيذة والتي تطغى نكهة القرفة عليها.
لفائف القرفة
لفائف القرفة عبارة عن عجينة مخبوزة حلوة محشوة بحشوة سكر القرفة، وهي مصنوعة من عجينة غنية مخمرة بالخميرة، كما تتميز بشكلها المميز، وهو ناتج عن لف ورقة عجين تحتوي على حشوة القرفة المحلاة.
طريقة تصنيع لفائف القرفة
- يتم إنتاج لفائف القرفة تجارياً من خلال تحجيم ووزن المكونات بشكل منفصل.
- ثم يتم خلط الدهن، السكر، الحليب والمنكهات جيداً، ومن ثم يتبعها الدقيق والخميرة إضافة إلى عجينة ناعمة.
- بعد ذلك، يتم تخمير كتلة العجين لمدة 30 دقيقة.
- ثم تثقيب العجين لتفريغ الهواء.
- ثم لف العجين في ورقة ووضع مزيج القرفة والسكر على السطح ثم دهنه.
- ثم يتم دحرجة العجينة باستخدام لفات ميكانيكية وتقطع إلى قطع بحجم مناسب.
- بعد ذلك، يتم التدقيق النهائي والتخمير للقوائم، حيث يتم تدقيق العجين الغني قليلاً لمدة 30-45 دقيقة عند 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت).
- ثم يتم تبريد اللفات إلى درجة حرارة الغرفة.
- ثم التعبئة والتغليف والتخزين.
العوامل الواجب مراعاتها عند تصنيع لفائف القرفة
- يجب ألا تتجاوز درجة حرارة وسط تنشيط الخميرة (الحليب أو الماء) 50 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت).
- كما يجب مراعاة نوع الخميرة، حيث بالنسبة للعجين الغني، تعتبر الخميرة الأسموفيلية هي السلالة الأنسب نظرًا لقدرتها على النمو في البيئات التي ترتفع فيها نسبة السكر.
- كما يجب مراعاة وقت التخمير، حيث العجين الغني قليل التخمر (أقل من 40 دقيقة) ومع ذلك، عند العمل مع تخمر الخميرة غير الأسموفيلية، قد يزداد وقت التخمير 2-3 مرات.
- يجدر بالذكر أنّه يجب مراعاة درجة حرارة الخبز، حيث يجب خبز لفائف القرفة على درجات حرارة منخفضة من 175 – 205 درجة مئوية (350 – 400 درجة فهرنهايت) وذلك، للتحكم في اللون البني بسبب وجود الحليب والسكر والدهون.
- كما يجب مراعاة وقت التحضير، حيث يعتبر العجين الغني غير مقاوم بدرجة طفيفة (30-45 دقيقة) بسبب شبكة الغلوتين الأضعف.
- يجدر بالذكر أنّه يتم تضمين لفائف القرفة في تعريف إدارة الغذاء والدواء (FDA) للكعك واللفائف، حيث تعتبر المكونات المطلوبة لإنتاج لفائف القرفة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية المطلوبة لإنتاج لفائف القرفة.
