اقرأ في هذا المقال
- مربى القرع
- المكونات اللازمة في تصنيع مربى القرع
- الأدوات اللازمة في تصنيع مربى القرع
- طريقة تصنيع مربى القرع
- الفوائد الصحية لمربى القرع
- القيمة الغذائية لمربى القرع
- استخدامات مربى القرع
مربى القرع:
يُعد القرع صنف من أصناف النباتات ويسمى (باليقطين)، ويُعد صنف من بين 40 صنف من الخضروات ذات فصيلة القرع ويعد أكثرها شيوعاً القرع البلدي الذي يكون دائري الشكل وذو ملمس ناعم ويكون مضلع قليلاً، حيث يكون لونها برتقالي في الغالب وأحيانًا لون أصفر، وتكون حبة القرع ذات قشرة سميكة تحتوي على البذور واللب.
وقد يصل وزن حبة القرع من 7 إلى 12 كيلوغرام لحبة القرع الواحدة، حيث يصل وزنها في بعض الأحيان إلى 80 كيلوغرام ويُعرف اليقطين باسم القرع العسلي ويكون له أوراق كبيرة مغطاة بالوبر.
ويرجع الموطن الأصلي إلى القرع إلى أمريكيا الشمالية، حيث يعود تاريخ بذور القرع إلى 7700 قبل الميلاد، وعُثر عليها في المكسيك، حيث يُستخدم القرع كمكمل غذائي للكلاب والقطط يتم وصفه من قبل الأطباء البيطريين، ويعمل على تسهيل الهضم ومعالجة الإمساك بسبب المحتوى العالي من الألياف الذي يحتويه القرع.
ويُعد مربى القرع العسلي من الوصفات الصحية والتي تصلح لمرضى ضغط الدم والرجيم وتصلح للإفطار أو العشاء، ويمكن استخدام القرفة والقرنفل والعسل كونها تعطي لوناً مائلاً للبني لمن يرغب بلون أصفر واضح.
المكونات اللازمة في تصنيع مربى القرع:
- ثلاث كيلوغرامات من السكر.
- 2 كيلوغرام من القرع.
- حبة ليمون.
- 800 غرام من الكلس أو الشيد (الشيد: وهوعبارة عن مادة بيضاء تُستخدم بالعادة لدهن سيقان الأشجار وهو المادة الوحيدة التي تعطي القرمشة الظاهرة للمربى وليس لها بديل بنفس الجودة).
- 2 لتر من الماء المغلي.
- قرفة ناعمة (تضاف حسب الرغبة).
الأدوات اللازمة في تصنيع مربى القرع:
- وعاء كبير وعميق.
- ملعقة خشبية.
- سكين للتقطيع وتقشير القرع.
طريقة تصنيع مربى القرع:
- نعمل على تقشير القرع وتقطيعه حسب الحجم والشكل المرغوب.
- نعمل على سكب الماء في الوعاء ومن ثم نضيف عليه مادة الكلس (الشيد).
- بعد ذلك ننتظر حتى يغلي الماء، فإذا ظهرت فقاعات على الماء يعني ذلك أنّ مادة الكلس جيدة جدًا.
- بعد ظهور الفقاعات نعمل على تحريك الكلس بالملعقة الخشبية حتى يذوب جيداً، ومن ثم نضعه جانباً حتى يترسب الكلس في قاع الوعاء ويبرد.
- بعد ركود مادة الكلس في قاع الوعاء، نأخذ الماء الصافي ونضعه في وعاء آخر، ونعمل على سكب الماء الصافي على قطع القرع ونتركه لمدة يوم كامل.
- بعد مرور يوم كامل على وضع القرع في الماء الصافي، نقوم بتصفيته من الماء وغسله جيداً ومن ثم ننقعه بماء بارد ونغير الماء كل 20 دقيقة لنتخلص من الكلس بشكل تام قبل عملية طبخ القرع.
- بعد غسله جيداً نصفي القرع من الماء، ونضعه في وعاء ونسكب فوقه 1 كيلو من السكر، ونتركه لمدة 10 ساعات لحتى يتصفى القرع من الماء.
- بعد ذلك نضع ماء القرع على الغاز، ونسخنه لمدة 10 دقائق ومن ثم نتركه لحين يبرد ويصبح فاتراً، ونضيف مره أخرى القرع على الماء الفاتر مع التحريك المستمر كل ساعة.
- في اليوم الرابع نضيف 1 كيلو من السكر على القرع ونتركه لحين يتصفى من الماء، ونأخذ الماء مره أخرى ونسخنه لمدة 5 دقائق، وعندما يفتر نضيف مره أخرى القرع على الماء الفاتر، ونتركه لمدة 12 ساعة مع التحريكك بين الساعة والأخرى.
- وفي اليوم الذي يليه نعمل على تصفية القرع من الماء وغلي الماء المصفى مع إضافة 1 كيلو من السكر عليه، وتقطيع حبة الليمون إلى شرحات ونتركه يغلي جيداً، ومن ثم نضيف القرع عليه ونتركه يغلي لمدة ربع ساعة.
- بعد ذلك نخرجه ونتركه لحين يبرد ونضعه في مرطبان ويصبح جاهزاً للاستهلاك.
الفوائد الصحية لمربى القرع:
- يعمل مربى القرع كمهدئ للأعصاب.
- يفيد عصير مربى القرع في علاج الحصى في الكلية ويعالج التهابات الكلية.
- يعمل عصير مربى القرع على علاج الصداع واليرقان.
- يعمل عصير مربى القرع كمنشط لوظائف الكبد.
- مدر للبول ومفتت للحصى والرمل.
- يعمل مربى القرع على تخفيض من ضغط الدم المرتفع؛ لاحتواءه على كمية عالية من البوتاسيوم، حيث أنّ ملعقة كبيرة من مربى القرع يحتوي على 200 مليغرام من البوتاسيوم.
القيمة الغذائية لمربى القرع:
القيمة الغذائية لكل 100 غرام من مربى القرع:
- كربوهيدرات: 6.5 غرام.
- السكر: 2.8 غرام.
- الألياف الغذائية: 0.5 غرام.
- البروتين: 1 غرام.
- الدهون: 0.1 غرام.
- فيتامين أ: 430 ميكروغرام.
- ثايمين ( فيتامين ب1): 0.05 مليغرام.
- ريبوفلافين(فيتامين ب2): 0.12 مليغرام.
- الكالسيوم: 21 مليغرام.
- الحديد: 0.8 مليغرام.
- المغنيزيوم: 12مليغرام.
- زنك: 0.35 مليغرام.
استخدامات مربى القرع:
- يستخدم مربى القرع في إنتاج حلاوة القرع.
- يستخدم مربى القرع كنوع من الحلويات.
- يقدم مربى القرع مع الزبدة عند الإفطار.
- يقدم مربى القرع مع الجوز كنوع من أنواع الضيافة.
- يستخدم كحلوى مربى القرع مع إضافة العسل.
- يُقدم كحلوى مربى القرع مع البرتقال.
- يُستخدم مربى القرع لعمل الفطائر.
- يُستخدم مربى القرع كحلوى كادو في بلدان جنوب أسيا.
- يستعمل مربى القرع كملبس يقدم للضيافة في تايلاند.
