سلامي الدجاج:
السلامي هو عبارة عن لحم مطحون بشكل جيد وهو نوع من النقانق المقدد التي تتكون من اللحوم المخمرة والمجففة في الهواء، ويعتبر سلامي الدجاج هو أحد أنواع السلامي الصحية والغنية بالبروتين، فيتامين ب والفسفور بالإضافة إلى الصوديوم، يتميز سلامي الدجاج بأنه لذيذ جداً ويناسب جميع الأعمار، ويستخدم سلامي الدجاج في عمل الشطائر، السلطات والوجبات الخفيفة.
المكونات اللازمة لعمل سلامي الدجاج:
- 1.8 كيلو غرام من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد.
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة بذور الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- 100 ملي لتر من عصير العنب الأحمر.
- أربع إلى خمس أغلفة السلامي بحجم (50 مم × 250 مم).
طريقة عمل سلامي الدجاج:
- نقطع أفخاذ الدجاج منزوعة العظم إلى مكعبات ونقوم بوضع القطع في وعاء ونضعه في الفريزر لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى يتماسك لحم الدجاج ويصبح قابل للطحن.
- نبدأ بخلط الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، الثوم، السكر، الكزبرة، والهيل المطحون وذلك أثناء وجود الدجاج في الثلاجة ونقوم بخلطها جميعاً بشكل جيد.
- نضع الدجاج بعد التأكد من تجمده في الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام ويطحن بشكل جيد حتى يصبح ناعماً.
- نقوم برش مزيج التوابل على لحم الدجاج المطحون ويجب خلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس مع الحرص على عدم تكتل المكونات وتجبلها على بعضها.
- نسكب عصير العنب الأحمر على الخليط ونمزجه جيداً حتى يمتص الدجاج كل السائل ويصبح قوام المزيج ليناً ورطباً.
- نبدأ بحشو الخليط في أغلفة السلامي ونقوم بدفع الخليط باستخدام ملعقة طويلة حتى نحصل على أشكال الأصابع حيث يكون اللحم مضغوطاً بشكل جيد وخالي من الفراغات وفقاعات الهواء، يمكننا استخدام أوراق القصدير أو جلاتين التغليف عوضاً عن أغلفة السلامي في حال عدم توفرها.
- نقوم بقص اللحم إلى أصابع مع ربط الأطراف بخيوط قوية حتى لا يخرج اللحم من الغلاف، نستمر بالحشي والضغط والقص حتى نفاذ باقي اللحم.
- نضع أصابع لحم الدجاج على صينية ونحرص على عمل فتحات صغيرة في أحد جوانب كل إصبع مع الحرص على جعل الثقوب من الأسفل حتى تخرج العصارات غير اللازمة من الثقوب أثناء عملية الطهو.
- ننقل الصينية إلى فرن ساخن على حرارة 90 درجة مئوية أو 194 فهرنهايت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 72 درجة مئوية أو 161 درجة فهرنهايت ونستخدم ميزان الحرارة لمراقبة درجة الحرارة كل 60 دقيقة وتستمر عملية الطهي من ثلاث إلى أربع ساعات.
- نخرج السلامي من الفرن ونتركه حتى يبرد ثم نقوم بتقطيعه إلى شرائح مستديرة قبل نقله إلى الثلاجة واستخدامه حسب الرغبة.
