اقرأ في هذا المقال
- صلصة السحاوق اليمني
- الأدوات اللازمة لعمل صوص السحاوق اليمني
- المكونات اللازمة لعمل صوص السحاوق اليمني
- طريقة عمل صوص السحاوق اليمني
صلصة السحاوق اليمني:
شوج أو السحاوق هو أحد أشهر الصلصات الحارة في المطبخ اليمني، وهي صلصة حارة ذات طعم لاذع ولون أخضر أو أحمر، وتضيف نكهة حارّة إلى كلّ أنواع الأطعمة مثل الدجاج المشوي، الأرز، اللحوم المشوية والسلطات، وهناك نوعان من صوص السحاوق وهما السحاوق الأخضر ومكونه الرئيسي هو فلفل هالابينو، والسحاوق الأحمر مكونه الرئيسي هو الطماطم بالإضافة إلى اختلاف النوعين باللون، فهناك اختلاف أيضاً بشدة الطعم الحار، حيث يميل صوص السحوق الأخضر إلى أن يكون الأكثر شيوعًا واستخداماً بين النوعين.
الأدوات اللازمة لعمل صوص السحاوق اليمني:
- قفازات مطبخ.
- خلاط كهربائي أو محضر الطعام.
- لوح تقطيع.
- سكين متوسط.
- أوعية زجاجية أو حافظات طعام.
المكونات اللازمة لعمل صوص السحاوق اليمني:
- عشرة قرون كاملة من فلفل هالابينو الحار.
- كوبان كزبرة مفرومة أو حفنة واحدة.
- كوبان بقدونس مفروم أو حفنة واحدة.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من ملح أو أكثر حسب الرغبة.
- ست حبات هيل أو ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة بذور كراوية (اختياري).
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الطازج.
طريقة عمل صوص السحاوق اليمني:
- نزيل ساق وبذور واللب الأبيض من الفلفل الهلابينو بعناية ومن ثم نقوم بتقطيعه على شكل شرائح ويفضل لبس القفازات؛ لأن الفلفل سيترك طبقة من الكابسيسين (المادة الحارة داخل الفلفل) على البشرة لمدة 24-48 ساعة ممّا يسبب الشعور بالحرق إذا تم لمس العينين.
- نستخلص البذور من حبات الهيل ونتخلص من القرون الخضراء وفي حال عدم توفر القرون، نستبدل القرون بمسحوق الهيل.
- نضيف البقدونس والكزبرة إلى محضر الطعام لتقطيعها في حال لم تكن مقطعة ونحرص على أن تكون خشنة وليس مهروسة؛ لأن وصولها إلى مرحلة العصر يضفي الطعم المر إلى الصوص.
- نضع الهالبينو، الثوم، الملح، بذور الهيل، بذور الكراوية، الكمون، الفلفل، زيت الزيتون، خليط البقدونس والكزبرة في الخلاط الكهربائي، نبدأ بخلط المكونات مع بعضها ونستمر بالخلط حتى تتجانس المكونات ويصبح قوام الخليط كريمي خفيف، ثم نضيف المزيد من الملح، الهالبينو وزيت الزيتون حسب الرغبة والقوام المراد.
- نحتفظ بالصوص الجاهز في وعاء محكم الإغلاق أو حافظات في الثلاجة لمدة أربعة إلى خمسة أيام، لا نوصي بالاحتفاظ لمدة أطول من أسبوع.
