صوص الفجل:
يعتبر صوص الفجل كمرافق مشترك لأطباق شرائح اللحم المختلفة، كما يعتبر مثالي مع اللحم البقري المشوي، وهو صوص بارد ودسم مع حرارة لطيفة وفي الأغالب يتم وضعه بالملعقة فوق شريحة من الضلع الرئيسي من اللحم فهو يساعد على التوازن وتعزيز ثراء اللحم، يتم تحضير صوص الفجل من الفجل مع الكريمة المخفوقة أو الكريمة الحامضة، حيث يعتبر مذاقه رائع وكما من السهل جدًا صنع صوص الفجل الكريمي، ما عليك سوى خلط جميع المكونات في وعاء ولكن من الأفضل تقديمها باردة.
المكونات اللازمة لعمل صوص الفجل:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفجل المحضر والمقطع.
- 1/4 كوب من الكريمة الحامضة.
- 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون أو أي نوع خردل متوفر.
- 1 ملعقة كبيرة من المايونيز.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المقطع أو خضروات مثل البصل الأخضر.
طريقة عمل صوص الفجل:
- نغسل جذر الفجل ونقشره ونبشره جيدًا باسخدام المبشرة، سنحتاج إلى حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الفجل المبشور.
- تضاف المكونات ونخلط الفجل المبشور، 1/4 كوب كريمة حامضة، خل النبيذ، 1 ملعقة كبيرة مايونيز، 1 ملعقة كبيرة من الثوم المقطع و1 ملعقة صغيرة خردل ديجون معًا في وعاء ونتركه ينقع لبضع ساعات أو بشكل مثالي طوال الليل للسماح بتطور قوة الفجل.
- يضاف القليل من الماء وبشكل متقطع إلى الخليط لكي نحصل على خليط ذو قوام رقيق يشبه قوام الشوربة، يسكب الخليط في وعاء صغير ويترك ليرتاح لمدة ساعتين حتى تمتزج المكونات، ويجب تذوق الخليط بعد ذلك للنظر فيما إذا كان بحاجة إلى إضافة مكونات لضبط النكهة.
- يتبل بالملح والفلفل والقليل من السكر حسب الرغبة إذا لزم الأمر.
- نقوم بتجهيز الأوعية الزجاجية، حيث يجب أن تكون نظيفة، معقمة وساخنة وذلك عن طريق غليها بالماء على مصدر حرارة.
- نستخدم مغرفة لنقل صوص الفجل إلى الأوعية الزجاجية، مع ترك بمقدار نصف بوصة من الفراغ في الجزء العلوي من كل وعاء.
- ثم نسكب الصوص في الوعاء الزجاجي بحيث يكون جاف، يقدم الصوص مباشرة بعد التجهيز أو يحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع إلى عشرة أيام.
- نقوم بوضع الأغطية على الأوعية الزجاجية ومن ثم نقوم بوضعها في الثلاجة.
- من الأفضل تناول الصوص بارد؛ لذا تأكد من تحضير هذا الصوص مسبقًا أو أثناء طهي اللحوم واحتفظ به في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
