اقرأ في هذا المقال
- صوص بورتو ريكارن
- المكونات اللازمة لعمل صوص بورتو ريكارن
- طريقة عمل صوص بورتو ريكارن
- القيمة الغذائية لصوص بورتو ريكارن
صوص بورتو ريكارن:
صوص بورتو ريكارن أو ما يسمى صوص بيكيه، هو صوص حار وليس من الصوصات الحارة المخلوطة، حيث يتم رش الصوص الحار على العديد من الأطعمة فوق اللحوم المشوية، في الحساء واليخنة، كما يمكن رش القليل منه على شطيرة اللحم، فوق الخضار الطازجة أو المطبوخة، كما يحتوي صوص بورتو ريكارن على قيم وعناصر غذائية مفيدة لصحة جسم الإنسان وتقوية مناعته وحمايته من العديد من الأمراض.
المكونات اللازمة لعمل صوص بورتو ريكارن:
- 12 حبة صغيرة من الفلفل الحار (حوالي 4 أونصات).
- 2 فص من الثوم المهروس قليلاً.
- 10 حبات من الفلفل الأسود.
- 4 سيقان من الكزبرة الخضراء.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- يمكن إضافة السكر، البصل، قطع الأناناس أوغيرها من الفاكهة (اختياري).
طريقة عمل صوص بورتو ريكارن:
- ننزع ساق الفلفل ونقطّع الفلفل إلى نصفين أو إلى أرباع بحيث تكون صغيرة بما يكفي لتناسب البرطمان أو الوعاء الذي نستخدمه، حيث الفلفل المستخدم لهذا الصوص هو الفلفل الحار التقليدي (Aji Caballero).
- نقوم بتجهيز الأوعية الزجاجية، حيث يجب أن تكون نظيفة، معقمة وساخنة وذلك عن طريق غليها بالماء على مصدر حرارة.
- نستخدم مغرفة لنقل صوص بورتو ريكارن إلى الأوعية الزجاجية، مع ترك بمقدار نصف بوصة من الفراغ في الجزء العلوي من كل وعاء.
- ثم نسكب المكونات في الوعاء الزجاجي أو برطمان سعة 8 أونصات، بحيث يكون جاف.
- نضع كل من الفلفل ويُضاف القرنفل وسيقان الكزبرة وعصير الليمون.
- نملأ الوعاء الزجاجي بالخل، نقوم بوضع الأغطية على الأوعية الزجاجية.
- نتركه في أي مكان من يومين إلى أسبوعين للسماح للحرارة والنكهة بالتطور، ثم نعيد ملؤه حسب الحاجة بالمزيد من الخل والفلفل.
- يمكن حفظ الصوص في الثلاجة حيث يجب أن يبقى لبضعة أشهر بسهولة في الثلاجة أو حتى لفترة أطول؛ وذلك الأمر كله يتعلق بالحموضة، ويجب أن يكون مستوى الحموضة المستهدف للأطعمة المستقرة أقل من 4.6 درجة حموضة ولكن من المحتمل أن تكون أقل في المنزل حوالي 4.0.
القيمة الغذائية لصوص بورتو ريكارن:
القيمة الغذائية لصوص بورتو ريكارن لكل 100 غرام:
- نسبة السعرات الحرارية: 1 كيلو كالوري.
- نسبة البوتاسيوم: 13 ملي غرام.
- نسبة فيتامين أ: 60 وحدة دولية.
- نسبة فيتامين سي: 1.8 ملي غرام.
- نسبة الكالسيوم: ١ ملي غرام.
