اقرأ في هذا المقال
- العسل
- طريقة معالجة العسل في المصانع
- مراقبة الجودة في معالجة العسل
- المنتجات الثانوية الناتجة عن معالجة العسل
العسل:
العسل هو مادة شراب حلوة ينتجها نحل العسل من رحيق الزهور ويستخدمها الإنسان كمحلٍ ودهن، حيث يتكون العسل من 17-20٪ ماء، 76-80٪ جلوكوز، سكر الفواكه، حبوب اللقاح، الشمع والأملاح المعدنية، كما يعتمد تكوينه ولونه على نوع الزهرة التي تزود الرحيق، على سبيل المثال ينتج البرسيم عسلًا أبيض، الخلنج البني المحمر والخزامى لون العنبر والسنط بلون القش، حيث تنتج مستعمرة نحل متوسط من 60-100 رطل (27.2-45.4 كجم) من العسل كل عام.
طريقة معالجة العسل في المصانع:
- في البداية يتم إزالة أقراص العسل، حيث يرتدي النحال خوذة محجبة وقفازات واقية.
- ثم يتم استخدام أمشاط، حيث قد يكتسح مربي النحل الأمشاط ويوجههم إلى الخلية.
- ثم بالتناوب يقوم النحال بحقن نفخة من الدخان في الخلية.
- أو يتم استخدام لوح فاصل لإغلاق حجرة العسل من غرفة الحضنة، حيث عندما يكتشف النحل الموجود في حجرة العسل أنه قد تم فصله عن ملكته، فإنه يتحرك عبر فتحة تسمح له بالدخول إلى غرفة الحضنة ولكن لا يدخل حجرة العسل مرة أخرى.
- ثم يتم إدخال اللوحة الفاصلة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا قبل إزالة قرص العسل.
- ثم يتم تغطية غالبية الخلايا الموجودة في المشط، حيث يختبر النحال المشط عن طريق هزه إذا انبثق العسل يعاد إدخال المشط في حجرة العسل لعدة أيام أخرى.
- ثم يُترك ما يقرب من ثلث العسل في الخلية لإطعام المستعمرة.
- ثم يتم وضع أقراص العسل التي لا يقل عدد تغطيتها عن ثلثيها في صندوق نقل وتؤخذ إلى غرفة خالية تمامًا من النحل.
- ثم يقوم النحال بكشط الأغطية من جانبي قرص العسل في صينية السد، باستخدام شوكة ذات مقبض طويل.
- ثم يتم إدخال أقراص العسل في جهاز استخلاص (وهو أسطوانة كبيرة تستخدم قوة الطرد المركزي لاستخراج العسل)؛ نظرًا لأن الأمشاط الكاملة يمكن أن يصل وزنها إلى 5 أرطال (2.27 كجم).
- ثم يتم تشغيل المستخرج بسرعة بطيئة لمنع الأمشاط من التكسر.
- أثناء دوران المستخرج يتم سحب العسل للخارج ولأعلى على الجدران.
- ثم يقطر إلى أسفل على شكل مخروط ويخرج من خلال حنفية.
- يجب الأخذ بعين الاعتبار أنه يوجد تحت الحنفية دلو عسل يعلوه منخلان، أحدهما خشن والآخر ناعم؛ لصد جزيئات الشمع وغيرها من الحطام.
- ثم يُسكب العسل في براميل ويؤخذ إلى الموزع التجاري.
- ثم في الموزع التجاري، يُسكب العسل في خزانات ويُسخن إلى 120 درجة فهرنهايت (48.9 درجة مئوية) لإذابة البلورات، ثم يتم الاحتفاظ بها في درجة الحرارة هذه لمدة 24 ساعة، حيث أي أجزاء نحل دخيلة أو حبوب لقاح ترتفع إلى الأعلى ويتم نزع الدسم منها.
- يتم تسخين غالبية العسل بعد ذلك إلى 165 درجة فهرنهايت (73.8 درجة مئوية).
- ثم ترشيحه من خلال الورق.
- ثم يتم تبريده مرة أخرى إلى 120 درجة فهرنهايت (48.9 درجة مئوية)، حيث يتم تنفيذ هذا الإجراء بسرعة كبيرة في حوالي سبع ثوانٍ.
- يجب الانتباه على الرغم من أن إجراءات التسخين هذه تزيل بعض الخصائص الصحية للعسل، إلا أن المستهلكين يفضلون العسل الفاتح ذو الألوان الزاهية، كذلك يتواجد العديد من العسل في الأسواق من غير معالجة.
- يتم بعد ذلك ضخ العسل في برطمانات أو علب لشحنه إلى عملاء التجزئة والعملاء الصناعيين.
مراقبة الجودة في معالجة العسل:
- يجب الأخذ بعين الاعتبار أن الحد الأقصى لمتطلبات محتوى الرطوبة من وزارة الزراعة الأمريكية للعسل هو 18.6٪.
- يجب على النحالين توفير الصيانة المناسبة لخلاياهم على مدار العام من أجل ضمان جودة وكمية العسل، الوقاية من الآفات وصحة الخلية، كما يجب عليهم أيضًا منع الاكتظاظ الذي قد يؤدي إلى حشود مستعمرات جديدة.
المنتجات الثانوية الناتجة عن معالجة العسل:
- من المنتجات ثانوية أساسية لعملية معالجة العسل، شمع العسل، حيث يتم إنتاج شمع العسل في جسم النحلة ويتحول الرحيق إلى عسل، ثم تقوم النحلة بطرد الشمع من خلال الغدد الموجودة في بطنها، كما يتم التخلص من قرص العسل بواسطة مربي النحل ويمكن بيعه للمصنعين التجاريين لاستخدامه في إنتاج الأدوية ومستحضرات التجميل وتلميع الأثاث والمواد الفنية والشموع.
- من المنتجات حبوب اللقاح، حيث تحتوي حبوب اللقاح على كميات كبيرة من فيتامين ب 12وفيتامين هـ، وتحتوي على نسبة بروتين أعلى من لحم البقر، فهي تعتبر مغذية للغاية وتستخدم كمكمل غذائي.
