مرق العظام: هو حساء يُصنع من عظام البقر والدجاج وحتى عظام السمك، إنّ شرب شوربة العظام مفيدًا للمفاصل والجهاز الهضمي. تشمل الأمثلة على مرقة العظام مرق الدجاج الذي تقدمه لشخص مريض، لحم البقر المستخدم في اليخنات، الصلصات، المرق الذي يأتي من طهي عظام الحيوانات، الأسماك والخضروات على مدار عدة ساعات.
ما هي فوائد مرق العظام؟
المنافع الصحية الكثيرة هي أحد أسباب اكتساب هذه المرق شعبية لكن تم التحقيق في قيمتها الطبية طبياً منذ عام 1934 عندما نظر أطباء لندن في الفوائد الصحية لمرق العظام. بالطبع كانت المخزونات المصنوعة من العظام والخضروات تستخدم قبل ذلك بوقت طويل. إن الكالسيوم، الأحماض الأمينية والكولاجين تتسرب إلى السائل عندما يتم غلي العظام والغضاريف.
مغذي للغاية
حساء مرق العظام غني بالمواد الغذائية. العظام نفسها غنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية بما في ذلك الكالسيوم، المغنيسيوم والفوسفور. أيضا تخمير النسيج الضام في مرق العظام يزود الجسم بمركبات طبيعية من الغضروف. تحتوي الأنسجة والعظام أيضًا على الكولاجين. يحولها كولاجين الطهي إلى الجيلاتين الذي يزود الجسم بالأحماض الأمينية التي تشكل اللبنات الأساسية للبروتينات.
يوجد اختلاف بين أنواع شوربة العظام Bone broth؛ لأن هذا يعتمد إلى حد كبير على نوع وكمية العظام والأنسجة التي دخلت إليه. قد يكون من الأفضل تضمين العديد من الأنواع المختلفة من العظام والأنسجة لأعلى كمية من العناصر الغذائية. شوربة العظام غنية بالمواد الغذائية مثل: الحديد، الفيتامينات مثل A و K، الأحماض الدهنية ،السيلينيوم، زنك والمنغنيز.
يحمي المفاصل
شوربة العظام هي مصدر للجيلاتين Gelatin والذي قد يتحلل إلى الكولاجين في الجسم. هذا مهم بشكل خاص في المفاصل. يميل الغضروف في المفاصل إلى التآكل أو الانكماش من خلال الاستخدام المستمر. هذا يمكن أن يضيف المزيد من الضغط على المفاصل والتي قد تتلف نتيجة للضغط الإضافي. قد يكون تناوله طريقة جيدة لإضافة الجيلاتين Gelatin إلى النظام الغذائي مما قد يساعد في حماية هذه المفاصل.
يساعد في مكافحة هشاشة العظام
يساعد المركبات الموجودة فيه في الحفاظ على المفاصل وقد تساعد أيضًا الأشخاص الذين يعانون بالفعل من هشاشة العظام. إنّ الكولاجين Collagen يمكن أن يحسن أعراض التهاب مفصل الركبة مثل الألم، التصلب، ضعف الوظائف الجسدية لدى الأشخاص المصابين بهشاشة العظام. قد يكون تناوله طريقة سهلة لتوصيل نفس نوع الكولاجين Collagen إلى جانب العناصر الغذائية المفيدة الأخرى إلى الجسم.
يُساعد على النوم
قد يعزز الأحماض الأمينية الموجودة فيه أيضًا نومًا أفضل لدى بعض الأشخاص. إنّ جليسين الأحماض الأمينية هو خيار علاجي آمن لتحسين النوم. قد يشعر الأشخاص الذين يتناولون الجلايسين قبل النوم أنهم ينامون بشكل أفضل ويكون لديهم أقل من التعب خلال اليوم التالي. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص قد يساعد شرب شوربة العظام مع عشاء بسيط في توفير هذا الجلايسين.
يدعم فقدان الوزن
يساعد الحساء أيضًا الأشخاص على إنقاص الوزن. إنه غني بالبروتين مما يساعد الجسم على الشعور بالشبع لفترة أطول ويدعم تقييد السعرات الحرارية. إنّ متوسط كوب من الحساء يحتوي على بروتين أكثر من متوسط كوب مرق الدجاج الأساسي. قد يكون شربها طريقة مفيدة لإضافة المزيد من البروتين إلى النظام الغذائي والشعور بالرضا عن وجبة دون استهلاك الكثير من السعرات الحرارية.
يُساعد في تخفيف الالتهاب
يعتقد البعض أن له خصائص مضادة للالتهابات. إنّ المرق المصنوع بالعظام قد يكون مكملاً مفيدًا في إدارة الألم الالتهابي المرتبط بالاضطراب الفكي الصدغي (ألم الفك).
إنه مصدر للبروتين
يحتوي كوب من مرق العظام من 6 إلى 12 جرامًا من البروتين تعد هذه المرق مصدرًا جيدًا للبروتين.
مفيد لمرضى السكري
يمكنك استخدام المرق (بدلاً من الكريمة أو الزبدة) لصنع بطاطس مهروسة كقاعدة حساء في تخطيط وجبات مرضى السكر وإذا اتبعت نظام غذائي منخفض البيورين للنقرس أو حصوات الكلى.
ما هي القيمة الغذائية لمرق العظام؟
يختلف المحتوى الغذائي لمرق العظام بشكل كبير ويتغير على أساس الوصفة، نوع العظام، المكونات ووقت الطهي. إنّ كوبًا واحدًا من مخزون الدجاج أو اللحم البقري منزليًا يتراوح من 31 إلى 86 سعرة حرارية، 0.2 إلى 2.9 جم من الدهون، 4.7 إلى 6 جم من البروتين، كميات مختلفة من الكالسيوم، الحديد، البوتاسيوم والمعادن الأخرى.
