الكالي هو نبات سنوي بحجم ستة أو سبعة أقدام والذي ينمو في موسم بارد ويفضل مكانًا مشمسًا. يزدهر جيدًا في التربة الخصبة جيدة التصريف الغنية بالمواد العضوية. كما أن نبات الكالي لديه جذع منتصب يمكن أن ينمو بالقرب من الأرض. وعادة ما تكون الأوراق كبيرة أو مجعدة أو عادية مرتبة على شكل وردة. كما أن لها أزهار صفراء مرتبة في عناقيد فوق الجذع المزهر، مليئة بالعديد من البذور. كما تشبه البذور تلك الموجودة في الملفوف وهي صغيرة الحجم وذات لون أسود. ويعتبر أقرب إلى الملفوف البري. ويبدأ موسم الذروة لحصاد الكالي من نوفمبر حتى مارس.
ما هو الكالي
الكالي نبات شبيه بالكرنب موطنه شرق البحر الأبيض المتوسط أو في آسيا الصغرى. وهو عضو في عائلة الخضروات الصليبية، والتي تشمل أيضًا القرنبيط، الملفوف الصيني، الملفوف، البروكلي، الكرنب الأخضر، الخردل، براعم بروكسل. واسمه النباتي هو (Brassica oleracea L. var. acephala) والمصطلح (acephela) يكشف أن هذا العضو من عائلة (Brassica) من الخضروات لا يشكل رأسًا، مثل البروكلي والقرنبيط. كما يُعرف الكالي أيضًا باسم بوريكول، وهو ملفوف بدون رأس وبروكلي وقد اكتسب اهتمامًا واسع النطاق مؤخرًا بسبب مغذياته النباتية التي تحتوي على الكبريت والمعززة للصحة.
كما يتم توزيع الكالي على نطاق واسع من مكانه الأصلي وينمو على سواحل شمال أوروبا وبريطانيا. ونظرًا لأنه موسم أخضر شديد البرودة من عائلة الكرنب، فإن أوراق نبات الكرنب عادةً ما تكون كبيرة أو مجعدة أو عادية والتي يتم ترتيبها على شكل وردة. ولونها أخضر فاتح أو غامق، أخضر بنفسجي أو بني بنفسجي.
الفوائد الصحية للكالي
الكالي المعروف أيضًا باسم (Borecole)، هو شكل من أشكال الكرنب حيث لا تشكل الأوراق المركزية رأسًا. واكتسب الكالي اهتمامًا واسع النطاق مؤخرًا بسبب مغذياته النباتية التي تحتوي على الكبريت والمعززة للصحة. كما تم استخدامه في كل من أغراض الطهي والزينة. ونظرًا لاحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة والفيتامينات والمعادن، فقد تم استخدامه لعلاج العديد من المشاكل الصحية منذ العصور القديمة.
بناء عظام صحية
يتكون الكالي من كمية عالية من فيتامين ك، وهو ضروري لكثافة المعادن في العظام والوقاية من هشاشة العظام. كما يمكن أن يساهم نقص فيتامين ك في النظام الغذائي أيضًا في حدوث التهاب مفرط في الجسم؛ ممّا يؤدي إلى آلام المفاصل وعلامات التهاب المفاصل.
تحسين البشرة
فيتامين أ الموجود في الكالي يساعد في علاج ومنع حب الشباب بسبب آثاره المضادة للالتهابات. كما يمنع الريتينويد الموجود في فيتامين أ التهاب حب الشباب ويقلل من إفراز الدهون في الجلد. ويحتوي كوب واحد من الكالي على أكثر من 100 في المائة من المدخول اليومي المطلوب من فيتامين أ.
الوقاية من السرطان
السرطان هو أحد الأمراض الفظيعة، ويصنف من خلال النمو غير المنضبط للخلايا. والكالي مليء بالمركبات التي من المفترض أن يكون لها تأثيرات وقائية ضد السرطان. كما أن السلفورافين هو في الواقع مركب ثبت أنه يحارب تكوين السرطان على المستوى الجزيئي.
وبصرف النظر عن هذا الكالي يحتوي أيضًا على إندول -3 كاربينول، مادة أخرى يفترض أنها تساعد في الوقاية من السرطان. وأظهرت الأبحاث أن الخضروات الصليبية مثل اللفت والقرنبيط قد تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان.
منع الإصابة بالنقرس وحصى الكلى
يعتبر الكالي مصدرًا جيدًا لفيتامين سي، والذي يساعد على منع تراكم حمض البوليك داخل أنظمتنا. كما يمكن أن يترسب تراكم الأحماض في الكلى والمفاصل وربما يؤدي إلى الإصابة بالنقرس وحصى الكلى.
تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب
يؤدي الكوليسترول العديد من الوظائف الهامة داخل الجسم. يقوم الكبد بتحويل الكولسترول إلى أحماض صفراوية، والتي يتم إطلاقها بعد ذلك في الجهاز الهضمي عندما نتناول وجبة دهنية. كما يحتوي الكالي على حامض الصفراء؛ ممّا يساعد على خفض مستويات الكوليسترول؛ ممّا يؤدي إلى تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب بمرور الوقت.
ووجد أحد الأبحاث الحالية أن الاستهلاك اليومي لعصير اللفت لمدة 12 أسبوعًا زاد من الكوليسترول HDL (الجيد) بنسبة 27٪ وخفض مستويات LDL بنسبة 10٪ ، مع تحسين حالة مضادات الأكسدة أيضًا. كما لخص بحث آخر إلى أن تبخير الكالي يزيد بشكل كبير من تأثير ارتباط حمض الصفراء. والكالي المطبوخ على البخار هو في الواقع 43 ٪ قوي مثل الكوليسترامين، وهو دواء لخفض الكوليسترول يعمل بهذه الطريقة.
حماية العيون
أحد أكثر عواقب الشيخوخة شيوعًا هو ضعف البصر ولحسن الحظ هناك العديد من العناصر الغذائية في النظام الغذائي والتي يمكن أن تساعد في تجنب حدوث ذلك.
كما يعتبر اللوتين والزياكسانثين ومضادات الأكسدة الكاروتينية الموجودة بكميات كبيرة في الكالي وبعض الأطعمة الأخرى مفيدة للغاية لحماية العينين. وكشفت العديد من الأبحاث أن الأشخاص الذين يستهلكون كمية كافية من اللوتين والزياكسانثين لديهم مخاطر أقل بكثير للإصابة بالتنكس البقعي وإعتام عدسة العين، وهما نوعان شائعان من اضطرابات العين.
المساعدة على إنقاص الوزن
يتكون الكالي من الكثير من الخصائص التي يجعله طعامًا جيدًا لفقدان الوزن. وإنه منخفض للغاية في السعرات الحرارية لكنه لا يزال يعطي حجمًا جيدًا يساعد على الشعور بالشبع. وبسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ومحتوى الماء العالي فإن الكالي يكون ذا كثافة طاقة منخفضة.
وثبت أن استهلاك الأطعمة ذات كثافة الطاقة المنخفضة يساعد في إنقاص الوزن في العديد من الدراسات. وعلى الرغم من قلة السعرات الحرارية، إلا أنه يحتوي على كميات قليلة من البروتين والألياف. وهذان نوعان من العناصر الغذائية الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن. وعلى الرغم من عدم وجود بحث يختبر بشكل مباشر تأثيرات اللفت على فقدان الوزن، فمن المنطقي أنه قد يكون إضافة مفيدة لنظام غذائي لفقدان الوزن.
غني بمضادات الأكسدة
الكالي، مثله مثل الخضر الورقية الأخرى يحتوي على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة. ويتكون الكالي من بيتا كاروتين وفيتامين سي، بالإضافة إلى العديد من مركبات الفلافونويد والبوليفينول التي تساعد على استقرار الضرر التأكسدي بواسطة الجذور الحرة في الجسم.
كما أن من المفترض أن يكون الضرر التأكسدي أحد الأسباب الرئيسية للشيخوخة والعديد من الأمراض، بما في ذلك السرطان. ومع ذلك فإن العديد من المواد التي تصادف أنها مضادات الأكسدة لها أيضًا وظائف مهمة إضافية، بما في ذلك مركبات الفلافونويد كيرسيتين وكايمبفيرول، الموجودة بكميات كبيرة نسبيًا في الكالي. كما أن لديهم تأثيرات قوية مضادة للالتهابات، وقائية للقلب، خفض ضغط الدم، مضادة للفيروسات، ومضادة للاكتئاب ومضادة للسرطان.
