اقرأ في هذا المقال
مع تزايد الوعي بأهمية السلامة الغذائية، يصبح تخزين اللحوم بأمان أمرًا بالغ الأهمية لضمان الحفاظ على جودتها ومنع التلوث الغذائي. إذ تُعد اللحوم من المصادر الغذائية الغنية بالبروتينات والمغذيات الأساسية، ولكنها في نفس الوقت تُعرض للتلوث بسهولة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح.
تتضمن عملية تخزين اللحوم بأمان مجموعة من الخطوات والإجراءات التي يجب اتباعها بعناية. سواء كنت تخزن اللحوم في الثلاجة أو الفريزر، أو حتى خلال نقلها من المتجر إلى المنزل، هناك إرشادات مهمة يجب مراعاتها للحفاظ على سلامة اللحوم وجودتها.
في هذا المقال، سنلقي نظرة على أفضل الممارسات لتخزين اللحوم بأمان، بما في ذلك درجات الحرارة المثلى والتعقيم وطرق التعبئة والتغليف المناسبة. من خلال اتباع هذه الإرشادات، يمكنك الاستمتاع باللحوم الطازجة والآمنة للاستهلاك لفترة أطول وتجنب المشاكل الصحية المحتملة.
في كل عام يُصاب (48) مليون شخص بالتسمم الغذائي، سواء في المطاعم أو في المنازل حسب تقديرات مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها. ليس من الواضح تمامًا عدد هذه الحالات التي تحدث في المنزل على وجه التحديد. ويقول الباحثون أنه قد يكون في أي مكان ما يصل إلى( 12) في المائة إلى (80) في المائة ولكن بغض النظر عن الإحصائيات، فالأمر متروك لك لتخزين طعامك والتعامل معه بأمان في المنزل.
أفضل الإرشادات لتخزين اللحوم
- مهما كان اللحم مثل لحم البقر أو الدجاج أو السمك فلا شك في ذلك يمكنك تخزين طعامك بأطول فترة في المجمد؛ ذلك لأنه يمكنك تجميد اللحوم بأمان لفترة طويلة. وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بشأن التجميد وسلامة الأغذية فإن تجميد هذه الأطعمة إلى درجة حرارة (0) درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) تعطل الميكروبات مثل البكتيريا والخمائر والعفن بالإضافة إلى إبطاء نشاط الأنزيمات وهذه كل الأشياء التي يمكن أن تُبقي طعامك سيئاً.
- يمكنك تخزين هذه الأطعمة بأمان في عبواتها الأصلية، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بإضافة طبقة أخرى من الغلاف البلاستيكي أو الرقاقة المعدنية قبل غمر اللحوم في الحافظة المجمدة ستساعد تلك الطبقة الإضافية على الحفاظ على الرطوبة والحفاظ على طعم الأطعمة طازجة، يساعد تجميد اللحوم عندما تكون طازجة قدر الإمكان على الحفاظ على المذاق والعناصر الغذائية.
بشكل عام، ليس من الآمن إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها وقد تكون هذه العملية غير مستحسنة. عند تجميد اللحم، يتم تجميده في حالة معينة تمنع نمو البكتيريا وتحافظ على جودته. ولكن عندما يتم إذابة اللحم، فإن البكتيريا قد تبدأ في النمو مرة أخرى إذا لم يتم معالجته بشكل صحيح.
إعادة تجميد اللحم بعد إذابته يزيد من فرص نمو البكتيريا ويمكن أن يؤدي إلى تدهور اللحم وتفاقم السموم الغذائية. لذلك، من الأفضل تجنب إعادة تجميد اللحم بعد إذابته إذا كنت غير متأكد من تاريخ تجميده الأصلي أو كان اللحم قد تعرض لدرجة حرارة دافئة لفترة طويلة.
ما هي أقصى مدة لحفظ اللحوم في المجمدة الفريزر؟
- اللحوم الحمراء والأسماك الطازجة تبقى صالحة بالثلاجة لمدة 5 أيام ومن 4 إلى 12 شهراً في الفريزر.
- اللحوم الحمراء والأسماك المطبوخة تبقى من 3 إلى 4 أيام بالثلاجة و6 أشهر في الفريزر.
- اللحوم المفرومة تبقى من يوم إلى يومين بالثلاجة ومن 3 إلى 4 أشهر في الفريزر.
أقصى مدة لحفظ اللحوم في المجمدة الفريزر تتراوح بين 4 إلى 12 شهرًا، ويمكن تمديد هذه الفترة حسب نوع اللحم وطريقة التعبئة ودرجة حرارة التخزين في الفريزر.
مدة حفظ اللحوم في الفريزر
- على الرغم من قدرة الفريزر على تخزين اللحوم والأسماك لمدة طويلة جدا إلا أنّه لا يجب عليك الاحتفاظ بهذه الأطعمة في الفريزر لفترة تتجاوز السنة. يعد تجميد اللحوم والأسماك غير المطهية ممارسة آمنة ولكنه لم يعد لذيذًا في مرحلة ما.
- من المهم مراعاة المصدر الموثوق لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والحدود الزمنية الموصى بها من وزارة الزراعة الأمريكية لتجميد قطع اللحوم والمأكولات البحرية. فسواء كنت تتبع هذه الحدود الزمنية أو تحتفظ بهذه الأطعمة مجمدة لفترة أطول فإن المجمد سيكون دائمًا رهانك الأكثر أمانًا. دائمًا ما تستمر اللحوم والأسماك النيئة في الفريزر لفترة أطول مما هي عليه في الثلاجة.
