يمكن أن يلعب النظام الغذائي دورًا أساسيًا في إدارة مرض السكري، حيث يمكن أن يساعد فهم كيفية تأثير بعض الأطعمة على مستويات الأنسولين والسكر في الدم الشخص على اتخاذ خيارات مستنيرة بشأن ما يأكله مريض السكري.
يمكن لأي شخص مصاب بداء السكري أن يأكل نظامًا غذائيًا متوازنًا وصحيًا دون التخلي عن الأطعمة التي يستمتع بها، كما تشمل العوامل المهمة في النظام الغذائي الفعّال لمرض السكري الاعتدال واختيار الطعام بعناية للحفاظ على مستويات السكر في الدم الصحية.
ماذا يجب أن يأكل مريض السكري عند ارتفاع سكر الدم؟
الخضراوات غير النشوية:
تُعدّ هذه الخضروات إضافة ممتازة لأي نظام غذائي تقريبًا، بما في ذلك تلك المناسبة لمرضى السكري، حيث أن هناك نوعان رئيسيان من الخضار: النشوية وغير النشوية، حيث أن الخضروات النشوية غنية بالكربوهيدرات والتي يمكن أن ترفع مستويات السكر في الدم، كما توصي جمعية السكري الأمريكية بتناول ما لا يقل عن 3-5 حصص من الخضار غير النشوية كل يوم وتكون الحصة الواحدة كالتالي:
- نصف كوب من الخضار المطبوخة.
- كوب واحد من الخضار النيئة.
تتضمن بعض الأمثلة على الخضروات غير النشوية ما يلي:
- جزر.
- براعم الفاصوليا.
- ذرة صغيرة.
- خيار.
- قرع.
- الكرنب.
- سلطة الخضار، مثل الجرجير والسبانخ والخس.
تتوفر الخضروات مجمدة أو معلبة أو طازجة، إذا كان الشخص لا يأكلها نيئة فإن أفضل طريقة لتحضير الخضار هي تحميصها أو طهيها بالبخار وإضافة الحد الأدنى من الدهون والملح، كما يجب الانتباه أيضًا إلى أنواع المواد الحافظة في الخضروات المعبأة، حيث يتم التحقق من قوائم المكونات للحصول على الملح والسكر والدهون والزيوت المضافة.
الحبوب الكاملة:
تقدم الحبوب الكاملة بديلاً أكثر صحة للحبوب المعالجة أو المكررة للغاية، حيث تحتوي على الجزء النشوي والنخالة والجنين، حيث تحتوي الحبوب المكررة على الجزء النشوي فقط؛ ممّا يوفر فائدة غذائية أقل.
الفرق الرئيسي هو أن الحبوب الكاملة تحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن، في حين أن الحبوب المكررة تشمل فقط الجزء النشوي من الحبوب، والذي يحتوي على عدد أقل من العناصر الغذائية، والمنتجات التي تحتوي على مكونات حبوب كاملة 100٪. وتتضمن بعض الأمثلة الشائعة عليها ما يلي:
- المقرمشات.
- خبز الحبة الكاملة.
- الفشار.
- معكرونة.
- الكينوا.
- الشوفان الكامل أو دقيق الشوفان.
الدهون الصحية:
بعض الناس يربطون خطأً بين الغذاء الذي يحتوي على الدهون وسوء الصحة، ومع ذلك فإن بعض الدهون تساعد في الحفاظ على الصحة، فقد تكون الدهون الصحية أحادية غير مشبعة أو متعددة غير مشبعة، مثل الأوميغا 3 وهو حمض دهني وفير في الأسماك الزيتية .
قد يساعد تناول المزيد من الدهون الصحية مع عدد أقل من الدهون غير الصحية على خفض مستويات الكوليسترول الضار وتحسين صحة القلب وتوفير تحكّم أفضل في نسبة السكر في الدم، وهناك العديد من الأطعمة غنية بالدهون غير المشبعة. وبعض الأمثلة تشمل:
- زيت الزيتون.
- المكسرات والبذور.
الكاكاو:
الكاكاو يشبه حبة الفول، حيث ينتج عن طحن هذه البذور مسحوق مرير ومليء بالعناصر الغذائية، ويستخدمه المصنعون لصنع الشوكولاتة، حيث يحتوي الكاكاو على مادة الفلافونويد التي قد تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
من الطرق السهلة لإضافة الكاكاو إلى النظام الغذائي هو تناول الشوكولاتة الداكنة، على الرغم من أن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، لكن يجب على مرضى السكري أن يقصروا تناولهم للشوكولاتة على مربع أو مربعين صغيرين من الشوكولاتة الداكنة يوميًا.
الأطعمة الغنية بالبروتين:
يعد البروتين من العناصر الغذائية الأساسية في اللحوم والأسماك وبعض الخضروات، مثل المكسرات والفاصوليا والبقوليات، حيث يجب أن يفضل الشخص المصاب بمرض السكري الأطعمة التي تحتوي على الكثير من البروتين ولكن القليل من الدهون الحيوانية. بعض الأمثلة تشمل:
- الأسماك مثل السلمون والماكريل والتونة.
- الدواجن مثل الدجاج والديك الرومي.
- الفاصوليا، مثل الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا السوداء.
- عدس.
- المكسرات والبذور.
- فول الصويا والتوفو.
الأسماك الدهنية:
يعتبر محتوى الأسماك الدهنية من البروتين صحيًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري؛ لأنه لا يؤثر على نسبة السكر في الدم. إنه يشبع ويوفر العناصر الغذائية الأساسية لمساعدة الجسم على النمو والإصلاح.
يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري محاولة إضافة الأسماك الدهنية إلى النظام الغذائي في يوم واحد على الأقل في الأسبوع. خاصة بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الأول والذين يعانون من نقص الوزن، حيث تُعد البروتينات الصحية خيارًا ممتازًا لزيادة الوزن بشكل آمن.
