اقرأ في هذا المقال
- لماذا تستخدم بعض الدهون المتحولة؟
- كيف تؤثر الدهون المتحولة على الصحة؟
- ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة؟
- ما هي كمية الدهون المتحولة التي يمكنني تناولها في اليوم؟
هناك نوعان من الدهون المتحولة الموجودة في الأطعمة، وهي الدهون الطبيعية والمتحولة الاصطناعية، ويتم إنتاج الدهون المتحولة الموجودة بشكل طبيعي في أمعاء بعض الحيوانات، وقد تحتوي الأطعمة المصنوعة من هذه الحيوانات (مثل الحليب ومنتجات اللحوم) على كميات صغيرة من هذه الدهون، ويتم إنشاء الدهون غير المشبعة الاصطناعية (أو الأحماض الدهنية غير المشبعة) في عملية صناعية تضيف الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة لجعلها أكثر صلابة.
لماذا تستخدم بعض الدهون المتحولة؟
الدهون المتحولة سهلة الاستخدام وغير مكلفة في الإنتاج وتدوم لفترة طويلة، وتمنح الدهون المتحولة (trans fats) الأطعمة طعمًا وقوامًا مرغوبًا فيه، وتستخدم العديد من المطاعم ومنافذ الوجبات السريعة الدهون المتحولة للأطعمة المقلية؛ لأن الزيوت التي تحتوي على دهون متحولة يمكن استخدامها عدة مرات في المقالي التجارية، وقامت العديد من البلدان (مثل الدنمارك وسويسرا وكندا) والولايات القضائية (كاليفورنيا، مدينة نيويورك، بالتيمور ومقاطعة مونتغومري ماريلاند) بتخفيض أو تقييد استخدام الدهون المتحولة في مؤسسات الخدمات الغذائية.
كيف تؤثر الدهون المتحولة على الصحة؟
ترفع الدهون المتحولة مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL)، و يزيد تناول الدهون المتحولة من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، وكما أنه يرتبط أيضًا بارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة؟
يمكن العثور على الدهون المتحولة (trans fats) في العديد من الأطعمة، بما في ذلك الأطعمة المقلية مثل الكعك، السلع المخبوزة بما في ذلك الكعك والفطائر، البسكويت، البيتزا المجمدة، البسكويت، السمن النباتي وغيرها من الأطعمة القابلة للدهن، ويمكنك تحديد كمية الدهون المتحولة في طعام معين من خلال إلقاء نظرة على لوحة حقائق التغذية، ومع ذلك يمكن إدراج المنتجات على أنها “0 جرام من الدهون المتحولة” إذا كانت تحتوي على 0 جرام إلى أقل من 0.5 جرام من الدهون المتحولة لكل حصة، ويمكنك أيضًا اكتشاف الدهون المتحولة من خلال قراءة قوائم المكونات والبحث عن المكونات المشار إليها باسم “الزيوت المهدرجة جزئيًا”.
ما هي كمية الدهون المتحولة التي يمكنني تناولها في اليوم؟
يُوصى بتقليص الأطعمة التي تحتوي على زيوت نباتية مهدرجة ودهون متحولة (trans fats) جزئيًا كحد أقصى (4.4) جرام للنساء و (5.6) للرجال، ولتقليل الدهون المتحولة في نظامك الغذائي وإعداد اللحوم والدواجن الخالية من الدهون دون إضافة الدهون المشبعة والمتحولة واستبدال الدهون المتحولة في نظامك الغذائي بالدهون الأحادية غير المشبعة أو المتعددة غير المشبعة.
