مقارنة بين زيت الكانولا والزيوت النباتية أيهما أكثر صحة؟

هل يستخدم زيت الكانولا للطبخ؟

يستخدم معظم الناس نوعًا من الزيت أثناء الطهي. ولكن كيف يتم معرفة أي أنواع الزيت هي المناسبة للصحة وأيها المناسبة للاستخدام في وصفات الطهي المختلفة؟ وقد يكون زيت الكانولا والزيت النباتي قابلين للتبديل، لكنهما في الواقع لهما صفات مختلفة عندما يتعلق الأمر بالتغذية وأفضل استخدام.

الخصائص العامة لزيت الكانولا:

عند المقارنة بين أنواع مختلفة من الزيت، يجب الوضع في الاعتبار ثلاثة أشياء:

• نقطة التدخين: (درجة الحرارة التي عندها يباشر الزيت في التفكك؛ ممّا يجعله غير صحي).

• نوع الدهون التي تحتوي عليها.

• النكهة.

يمكن رفع درجات حرارة زيت الكانولا إلى درجات حرارة مختلفة ويكون له طعم محايد. وهذا يجعل منه زيت الطبخ المحب للكثيرين. حيث يعتبر زيت الكانولا على نطاق كبير زيتًا صحيًا؛ لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ونسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة.

يمكن لكل من الدهون غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة تحسين قراءات الكوليسترول وتخفيف احتمالية الإصابة بأمراض القلب. الدهون المشبعة وهي أكثر انتشارًا في المنتجات الحيوانية وتوجد أيضًا في جوز الهند وزيت النخيل ترفع مستويات الكوليسترول في الدم. ومن الأفضل الحد من كمية الدهون المشبعة في النظام الغذائي.

الخصائص العامة للزيت النباتي:

غالبًا ما يكون الزيت النباتي مزيجًا أو مزيجًا من أنواع مختلفة من الزيوت. حيث إنه نوع أكثر عمومية من الزيت يستخدمه الكثير من الناس في الطبخ اليومي. وغالبًا ما يكون الزيت النباتي خيارًا غير مكلف يمكن استخدامه لجميع أنواع الطهي. ومثل زيت الكانولا له نكهة محايدة.

تكمن مشكلة هذا النوع من الزيوت العامة في أنه من غير المرجح أن تعرف بالضبط ما هو موجود في الزيت. ويتضمن ذلك كيفية زراعة النباتات التي تم استخراج الزيت منها وكيفية معالجة الزيت. كما تختلف نسبة الدهون المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة اعتمادًا على الزيوت التي تم تضمينها في المزيج (عباد الشمس، والذرة، وفول الصويا، والقرطم)، لذلك لن يكون هناك قدر كبير من التحكم في أنواع الدهون أنت تأكل.

التخزين الآمن لزيت الطهي:

لسوء الحظ يمكن أن تكون زيوت الطهي عرضة للتلف خاصة عند تعرضها للأكسجين. حيث عندما يتفاعل الأكسجين مع المركبات الموجودة في الزيوت، فإنه يؤدي إلى انهيار البيروكسيدات. وهذا يمكن أن يعطي زيوت الطهي رائحة أو طعمًا كريهًا.

مع مرور الوقت يمكن أن يساهم الأكسجين في عدد أكبر من الجذور الحرة. وهذه مركبات ضارة محتملة تم ربطها بتلف الخلايا وربما تسبب السرطان. ونتيجة لذلك من المهم الحرص على المكان الذي تخزن فيه زيوت الطهي ومدة تخزينها. كما يجب حفظ معظم زيوت الطهي في مكان بارد وجاف. وعلى وجه الخصوص يجب أبعادهم عن الحرارة (فوق الموقد أو قريب جدًا منه) وضوء الشمس (أمام النافذة).

كما يجب لف العبوات زجاجية شفافة من الزيت بورق الألمنيوم أو مادة أخرى لإبعاد الضوء وإطالة عمر الزيت. وإذا اشتريت زجاجة كبيرة من الزيت ، فقد ترغب في نقل بعض الزيت إلى زجاجة صغيرة ستستخدمها بسرعة أكبر. يمكن تخزين الباقي في الثلاجة أو في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس.

وعند شراء زيوت طبخ تحتوي على أعشاب وخضروات (مثل الفلفل الحار أو الثوم أو الطماطم أو الفطر)، فقد تكون عرضة لنمو البكتيريا، بما في ذلك بكتيريا (Clostridium botulinum)، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. كما يجب تبريد الزيوت التي تحتوي على هذا النوع من الخليط بعد الفتح واستخدامها في غضون أربعة أيام بعد الفتح للحصول على أقصى نضارة ومذاق.

الزيوت الصحية الأخرى:

زيت الكانولا والزيت النباتي ليسا الخيار الوحيد عندما يتعلق الأمر بالطهي، كما تشمل الخيارات النباتية الصحية الأخرى للدهون ما يلي:

1- زيت الأفوكادو:

يحتوي زيت الأفوكادو على نقطة تدخين مرتفعة. وهذا يعني أنه ممتاز لتحمير الأطعمة أو خبزها. حيث تحتوي زيوت الأفوكادو على نسبة كبية من الدهون غير المشبعة. كما قد يكون الزيت مكلفًا لأنه يتطلب الكثير من الأفوكادو لإنتاج كمية صغيرة من الزيت. ومع ذلك فإن لها نكهة ممتازة ومحايدة تجعلها مثالية لإضافتها إلى الحساء أو رشها فوق السمك أو الدجاج قبل الخبز أو خلطها بالخضروات للتحميص.

2- زيت الزيتون البكر الممتاز:

مليء بالدهون غير المشبعة، من الأفضل استخدام زيت الزيتون في درجات حرارة متوسطة أو منخفضة للطهي. وعند اختيار زيت زيتون بكر عالي الجودة تكون النكهة ممتازة؛ ممّا يجعله خيارًا رائعًا لتتبيل السلطة.