هل زيت الكانولا مفيد أم سيء؟

ما هو زيت الكانولا؟

زيت الكانولا: هو زيت نباتي موجود في أنواع لا تُحصى من الأغذية. ولقد تجنب الكثير من الناس زيت الكانولا في النظام الغذائي؛ وذلك من المخاوف بشأن آثاره المحتملة على الصحة وطرق إنتاجه. ومع ذلك قد لا يزال الكثير من الناس يتساءلوا عمّا إذا كان من الأفضل استخدام زيت الكانولا أو تجنبه.

الكانولا (.Brassica napus L): هو محصول بذور زيتية تم إنشاؤه من خلال تهجين النباتات. حيث طور العلماء في كندا نسخة صالحة للأكل من نبات بذور اللفت والتي (بمفردها) تحتوي على مركبات سامة تسمى حمض الأيروسيك والجلوكوزينولات. اسم “الكانولا” يأتي من “Canada” و “ola”، للدلالة على الزيت.

إن نبات الكانولا يشبه نبات اللفت، إلا أن الختلاف هون أن الكانولا يحتوي على مغذيات مختلفة وزيته آمن للاستهلاك البشري. ومنذ إنشاء مصنع الكانولا، طور مربي النباتات العديد من الأصناف التي حسنت جودة البذور وأدت إلى طفرة في تصنيع زيت الكانولا. حيث يتم تعديل معظم محاصيل الكانولا وراثيًا (GMO) لتحسين جودة الزيت وزيادة تحمل النبات لمبيدات الأعشاب.

المحتوى الغذائي لزيت الكانولا:

مثل معظم الزيوت الأخرى، لا يعتبر زيت الكانولا مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية. حيث أن ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الكانولا توفر:

• السعرات الحرارية: 124.

• فيتامين (هـ): 12٪ من الكمية اليومية المرجعية (RDI).

• فيتامين ك: 12٪ من RDI.

• بصرف النظر عن الفيتامينات E و K، فإن زيت الكانولا يخلو من الفيتامينات والمعادن.

تكوين الأحماض الدهنية:

غالبًا ما يوصف زيت الكانولا بأنه أحد الزيوت الأكثر صحة نظرًا لانخفاض مستوى الدهون المشبعة فيه. وهنا هو تكسير الأحماض الدهنية لزيت الكانولا:

• الدهون المشبعة: 7٪.

• الدهون الأحادية غير المشبعة: 64٪.

• الدهون المتعددة غير المشبعة: 28٪.

السلبيات المحتملة من تناول زيت الكانولا:

الكانولا هو ثاني أكبر منتوج زيتي يتم انتاجه. ونظرًا لأن الكانولا هي واحدة من أكثر مصادر الدهون في صناعة الأغذية التجارية، حيث ارتفعت المخاوف بشأن تأثيرها على الصحة.

يحتوي زيت الكانولا على نسبة عالية من دهون أوميغا 6:

واحد من الجوانب السلبية لزيت الكانولا هو احتواءه العالي من دهون أوميغا 6. ومثل دهون أوميغا 3، فإن دهون أوميغا 6 ضرورية للصحة وتؤدي وظائف مهمة في الجسم.

ومع ذلك تكون النظم الغذائية الحديثة عالية للغاية في أوميغا 6 (الموجود في العديد من الأطعمة المكررة)، ومنخفضة في أوميغا 3 من الأطعمة الكاملة؛ ممّا يؤدي إلى عدم توازن الذي يؤدي إلى زيادة الالتهاب. وفي حين أن أكثر نسبة صحية من تناول دهون أوميغا 6 إلى أوميغا 3 هي 1: 1، يقدر النظام الغذائي الغربي النموذجي بحوالي 15: 1، أوميغا 6 إلى أوميغا 3.

يكون زيت الكانولا غالبا معدل وراثيا:

تمت هندسة المواد الوراثية للمنتجات المعدلة وراثيًا لإدخال أو القضاء على صفات معينة. وعلى سبيل المثال تمت هندسة المنتوجات ذات الطلب المرتفع، مثل الذرة والكانولا وراثيًا لتكون أكثر مقاومة لمبيدات الأعشاب والحشرات.

على الرغم من أن العديد من العلماء يعتبرون الأطعمة المعدلة وراثيًا آمنة، إلا أن هناك مخاوف كثيرة بشأن تأثيرها المحتمل على البيئة والصحة العامة وتلوث المحاصيل وحقوق الملكية وسلامة الأغذية. وأكثر من 90٪ من محاصيل الكانولا في الولايات المتحدة وكندا معدلة وراثيًا.

يكون زيت الكانولا مكرر للغاية:

يتضمن إنتاج زيت الكانولا تعريضه لحرارة مرتفعة واضافة المواد الكيميائية. حيث يعتبر زيت الكانولا زيتًا مكرر بشكل كيميائي كيميائي، ويمر بخطوات أثناء الإنتاج مثل (التبييض وسحب الروائح الكريهة) تتضمن معالجة كيميائية. وفي الواقع تُعرف الزيوت المكررة (بما في ذلك زيت الكانولا وفول الصويا والذرة والنخيل) بالزيوت المكررة والمبيضة ومزيل الرائحة الكريهة (RBD).

يعمل التكرير بشكل واضح على تقليل العناصر الغذائية في الزيوت مثل الأحماض الدهنية والفيتامينات. وعلى الرغم من تواجد زيوت الكانولا غير المكررة والمستخرجة على البارد، إلا أن معظم زيت الكانولا الموجود في السوق مكرر بدرجة عالية ويفتقر إلى مضادات الأكسدة الموجودة في الزيوت غير المكررة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز.

هل يمكن أن يضر زيت الكانولا بالصحة؟

على الرغم من أن زيت الكانولا هو واحد من الزيوت المستخدم بكثرة في صناعة الأغذية إلا أن هناك القليل من الدراسات حول آثاره الصحية. وعلاوة على ذلك تتم رعاية العديد من الدراسات حول الفوائد الصحية المفترضة من قبل صناعة الكانولا، ومع ذلك تشير بعض الأدلة إلى أن زيت الكانولا قد يؤثر سلبًا على الصحة. حيث قد يزيد زيت الكانولا من الالتهاب ويؤثر سلبًا على الذاكرة وصحة القلب. ومع ذلك هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات.