كما هو الحال مع الفاصوليا أو البقوليات المجففة الأخرى، يعد العدس البني هو أكثر أنواع العدس شيوعًا، ويتراوح لونه من البني الفاتح إلى البني الغامق جدًا الذي يكاد يكون أسودًا. العدس البني أصغر من العدس الأخضر وله نكهة خفيفة. يعتبر عدس إيدجيل البني شائعًا لدى النباتيين، فهو قليل الدهون ومصدر للبروتين والألياف، وهو مثالي لتحضير أطباق الكاري أو الحساء المفضل لديك، تأكد من قطف العدس بعناية قبل الطهي لتحديد وإزالة أي حصى صغيرة.
ما هو العدس البني
العدس البني: هو بذور صالحة للأكل لها طعم معتدل وترابي من عائلة البقوليات يمكن تمييزها عن طريق لونها الكاكي البني أو البني الداكن وتعطي بشكل جيد خاصه مع السلطات والشوربات، ويمكن حتى أن يتم هرسها في برجر الخضار للحصول على نكهة أكثر مالحة.
العدس البني له حجم موحد أصغر نسبيًا من العدس الأخضر. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل طهيها يستغرق وقتًا أقل. من المعروف أيضًا أن العدس البني يحافظ على شكله جيدًا بعد طهيه، العدس البني مصدر إرضاء كبير للنباتيين، فهو حشو مغذي ومفيد في العديد من الوصفات النباتية حيث أنها توفر مستويات عالية من البروتين والألياف الغذائية بينما تكون منخفضة بشكل طبيعي في الدهون والسكر.
كما يمتص العدس البني بسهولة نكهات المكونات المحيطة التي يتم طهيها بها، مما يجعلها مليئة بالنكهة ومتعددة الاستخدامات في مجموعة كبيرة من الوصفات الحلوة والمالحة، فهو وصفة رائعة للأطباق الساخنة والباردة، خاصة في الأطباق الساخنة الكبيرة والشوربات واليخنات وحتى السلطات الصيفية الخفيفة.
الوصف للعدس البني
- يتراوح لون العدس البني من الكاكي البني إلى البني الغامق، والعدس بني كبير ومسطح يحافظ على شكله جيدًا أثناء الطهي.
- يتمتع العدس البني في المذاق بنكهة خفيفة وترابية على عكس الأنواع الأخرى.
- وللعدس البني أيضًا أوقات طهي مختلفة، حيث يأخذ العدس البني وقت أقصر في الطهي من العدس الأخضر يمكن إضافة العدس البني إلى الحساء والسلطات وبرغر الخضروات وغير ذلك الكثير.
- جميع بذور العدس البني نفس المقاس، كما يمكن حتى إضافتها إلى وجبات الطعام كبديل للبروتين القائم على اللحوم ولذلك يعد العدس البني أصغر حجمًا (لا يزيد قطره عن ¼ “عمومًا) ويمتلئ بالمغذيات من الأصناف الخضراء.
- ينمو العدس البني في القرون، مثل قرون البازلاء، ولكن لا يوجد سوى بذرة واحدة أو اثنتين في كل حبة صغيرة
مكونات العدس البني
يتميز العدس البني بنكهة غنية وجوزية ومظهر غذائي معقد يتعارض مع حجمه الصغير، فهو غني بالألياف الغذائية وفيتامينات ب ومجموعة متنوعة من المعادن (بما في ذلك الفوسفور والزنك والحديد والمغنيسيوم)، ويعد العدس البني وراء فول الصويا فقط بين البقوليات في محتواها من البروتين، ومن بين المحاصيل الأولى التي تمت زراعتها في الشرق الأوسط، كان العدس البني جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي البشري لأكثر من 10000 عام فالعدس قليل السكر ومصدر للبروتين ولا يحتوي على الغلوتين فهو جاهزة للأكل دون الحاجة إلى تصريفها أو غسلها.
تمتص هذه المفضلة النباتية من العدس البني بسهولة نكهات المكونات التي يتم طهيها بها، مما يجعلها متعددة الاستخدامات بالإضافة إلى ذلك، فهي مليئة بالخيرات الطبيعية بما في ذلك البروتين، دهون، كربوهيدرات، سكريات، ألياف، بروتين والألياف الغذائية، فيعد وصفة رائعة في كل من الأطباق الساخنة والباردة، بما في ذلك الوجبات الدسمة والشوربات والسلطات.
العدس البني أقوى قليلاً في النكهة من العدس الأخضر، مع قشرة صلبة، فيستخدم في الحساء والكسرولات وأطباق الأرز والمخبوزات اللذيذة، يمكن طهي العدس في الماء مع القليل من التوابل أو دمجه مع المرق أو لحم والخضروات الأخرى، ولكن من الأفضل عدم طهيها أكثر من اللازم لأنها ستصبح طرية جدًا وطرية.
أماكن انتشار العدس البني
العدس البني هو نوع شائع الوجود جميع أنحاء الولايات المتحدة فالعدس البني مغذي ولذيذ ومتعدد الاستخدامات، فهو ليس فقط عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ولكنه أحد أكثر البقوليات المزروعة على نطاق واسع، مع ما يقرب من 8000 نوع مسجل من البقوليات. ومن شرق البحر الأبيض المتوسط، انتشر العدس البني إلى أوروبا الغربية ووصل فيما بعد إلى الأميركتين عن طريق الغزاة الإسبان.
ومع ذلك، لم يكن العدس البني حتى أوائل القرن العشرين إلى أن ترسخ العدس البني على شكل قرص لأول مرة في تربة أمريكا الشمالية، وتحديداً في شمال غرب المحيط الهادئ، حيث زاد الاستهلاك المحلي من العدس من 26.5 مليون جنيه عام 1985 إلى أكثر من 40 مليون جنيه اليوم، حيث يمثل هذا المبلغ 20٪ من إنتاج الولايات المتحدة ؛ يتم تصدير الباقي.
تقدم الأعداد المتزايدة وعدًا كبيرًا للمزارعين يقول أن العدس غني بالبروتين والألياف الغذائية ولا يحتوي على كولسترول حيث لقد أصبح جزءًا مهمًا من النظام الغذائي لأولئك الذين يقللون من لحوم، فالعدس البني يتطلب تربة رطبة وموسم نمو بارد نسبيًا، حيث يتم استيفاء هذه المتطلبات في منطقة تسمى بالوز، والتي تمتد لمسافة 100 ميل حول موسكو، أيداهو، واليوم تنتج منطقة بالوز معظم المحاصيل المحلية الرئيسية الثلاثة المزروعة في الولايات المتحدة: كبير، بني محلي، الذي يُعرف أيضًا باسم العدس من النوع التشيلي.
