نبات الكتان المعروف باسم بذور الكتان من فصيلة لينسي الذي يزرع من أجل أليافه، التي يستفاد منها في خيوط الكتان المستخدمة في الأقمشة، وبذوره الكتان الغنية التي يتم الحصول على زيت بذر الكتان منها.
تؤكل بذور الكتان كغذاء أو تستخدم كدواء منذ 5000 قبل الميلاد؛ وذلك لأن البذور تتكون على ألياف وزيت قابل للذوبان، وكما تحتوي أيضاً على حمض أوميغا 3 وحمض ألفا لينولينيك (ALA).
ما هي بذور الكتان؟
بذور الكتان: هي بذور تظهر باللون الأصفر الذهبي المائل إلى البني المحمر وهي تعرف بمحصول غذائي زيتي غني بالألياف التي قدمة من جنوب أوروبا وآسيا. حيث تحتوي هذه البذور على فيتويستروغنز (هرمون الاستروجين الطبيعية التي توجد في بعض الأطعمة ذات الأصل الطبيعي).
والكتان من أوائل المحاصيل التي استأنفها الإنسان، كما يعتقد أن الكتان نشأ في منطقة البحر الأبيض المتوسط في أوروبا. يبدو أن سكان سويس ليك دويلَر في العصر الحجري قد أنتجوا الكتان باستخدام الألياف وكذلك البذور. وتعد الولايات المتحدة التي لديها أكبر مساحات من بذور الكتان هي داكوتا الشمالية وداكوتا الجنوبية ومينيسوتا.
الوصف لنبات الكتان:
- الكتان نبات عشبي سنوي، تزرع بكثافة للألياف يبلغ متوسط ارتفاع النباتات من 0.9 إلى 1.2 متر (3 إلى 4 أقدام).
- في نبات الكتان سيقان رفيعة يبلغ قطرها 2.5 إلى 4 مم (حوالي 0.10 إلى 0.15 بوصة) مع فروع تتركز في الأعلى.
- النباتات المزروعة للبذور الكتان أقصر ومتعددة الفروع.
- في الكتان الأوراق موجودة بالتناوب على الساق، صغيرة وشكلها رمح.
- الزهور التي تحمل على السيقان في الكتان تنمو من أطراف الفروع لها خمس بتلات، عادة ما تكون زرقاء اللون ولكنها في بعض الأحيان بيضاء أو وردية.
- الثمار في الكتان عبارة عن كبسولات جافة صغيرة تتكون من خمسة فصوص.
الكتان قابل للتكيف مع مجموعة متنوعة من التربة والمناخات ولكنه ينمو بشكل أفضل في التربة الطميية جيدة التصريف وفي المناخات المعتدلة. في معظم المناطق، يتم تحديد زراعة نفس الأرض ببذور الكتان مرة واحدة كل ست سنوات لتجنب استنفاد التربة، كما تنتج مواسم النمو الرطبة الباردة الألياف الأكثر رواجًا.
مكونات بذر الكتان:
بذور الكتان هي بذور غنية بالأحماض الدهنية أوميغا 3 وألفا لينولينيك (ALA) وهي عالية في فئة من فيتويستروغنز المعروفة باسم قشور (هي نوع من الاستروجين النباتي، وهو عنصر غذائي نباتي يعمل بطريقة مماثلة لهرمون الاستروجين). كما أن بذر الكتان يحتوي على محتوى عالي من الألياف الغذائية والبروتين والمعادن الأخرى كالحديد والكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس.
يمكن أن تؤكل بذور الكتان نيئة أو محمصة أو تضاف مطحونة أو كاملة إلى السلطات والمخبوزات. مثل الأطعمة الأخرى، فإن بذور الكتان غنية بمضادات الأكسدة، التي تساعد في منع الأمراض عن طريق إخفاء الجذور الحرة من الجسم. تحدث الجذور الحرة نتيجة الإجهاد التأكسدي، مما يؤدي إلى الضرر بخلايا الجسم؛ لذلك تساعد مضادات الأكسدة في الكتان لإزالة الجذور الحرة من الجسم.
أماكن انتشار بذر الكتان:
يعتبر الكتان من أحد أقدم الألياف النسيجية حيث تم العثور على أدلة على استخدام الكتان في سويسرا في بناء المساكن البحرية. وأيضاً تم اكتشاف الأقمشة المصنوعة من الكتان الناعم، في المقابر المصرية القديمة..
وبذر الكتان عرف أيضاً من منطقة البحر الأبيض المتوسط إلى بلاد الغال وبريطانيا ونشر الرومان صناعة الكتان في جميع أنحاء إمبراطوريتهم، كما في القرن السابع عشر، كانت الولايات الألمانية وروسيا من المصادر الرئيسية للمواد الخام، وتأسست صناعة الكتان في هولندا وأيرلندا وإنجلترا واسكتلندا، وفي أمريكا الشمالية؛ ولكن أدى التوسع في صناعة القطن إلى الحد والتقليل من أهمية الكتان.
