اقرأ في هذا المقال
- ما هو نبات السلق؟
- أنواع نبات السلق
- مكونات نبات السلق
- تاريخ نبات السلق
- متطلبات نمو نبات السلق
- طرق ري نبات السلق
ما هو نبات السلق؟
نبات السلق: أو ما يسمى (شارد، بيتا فولغاريس، متنوعة سيسلا)، وتسمى أيضًا السلق السويسري، وهي مجموعة متنوعة من بنجر عائلة القطيفة يشار إلى السلق أيضًا باسم البنجر الفضي وينشأ من صقلية قبل أن يزرع في حدائق إنجلترا وأمريكا؛ تمت إضافة سويسري إلى اسم المحصول لتمييزه عن السبانخ الفرنسية بحلول القرن التاسع عشراليوم، ويعتبر السلق بديلاً جيدًا للسبانخ في العديد من الوصفات.
وهو قريب من البنجر ويزرع لأوراقه وسيقانه على عكس الجذر الصالح للأكل، كما أنّ السلق السويسري هو خيار شائع من قبل المستهلكين، ويعد السلق عضو في الأسرة الخضراء المورقة مع اللفت والخسوالسبانخ والكرنب الأخضر، وتعتبر الخضروات الورقية شديدة التلف من أكثر الأطعمة خطورة في السوق، واعتبارًا من عام 2009 كانت مسؤولة عن 363 حالة تفشي و13،568 مرضًا تم الإبلاغ عنها، حيث أن أول حالة مرضية كبيرة منقولة بالغذاء تتعلق بالخضروات الورقية ومنذ ذلك الحين، قامت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها وإدارة الغذاء والدواء بنشر الوعي حول التلوث المحتمل للسلع الخام الطازجة التي يتم تعبئتها وبيعها، ومن أكثر مسببات الأمراض إثارة للقلق بشأن تلوث الخضر الورقية مثل السلق السويسري هي الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا.
على الرغم من أنه يشبه السبانخ إلى حد كبير، وهو عضو في نفس عائلة النباتات، غالبًا ما يُقارن السلق السويسري باللفت والسلق السويسري هو محصول كل سنتين، متاح على مدار السنة وهو فريد من نوعه من حيث أنه يعمل بشكل جيد في كل من درجات الحرارة الباردة والساخنة. يمكن أن يؤكل مطبوخًا أو نيئًا حسب تفضيل المستهلك. مثل العديد من الخضروات في الأسرة الخضراء المورقة، يكون السلق السويسري عرضة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم اتباع الممارسات الزراعية الجيدة، ونظرًا لأنها تدعم وسيطًا لنمو العوامل الممرضة، فإن هذه الخضروات التي يحتمل أن تكون خطرة تكون أكثر أمانًا عند الاحتفاظ بها في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل.
أنواع نبات السلق:
- باريز: هذا النوع من الإرث الأبيض هو نوع قزم، يصل طوله إلى حوالي 9 بوصات عند النضج لها أوراق خضراء ناعمة داكنة مع نكهة خفيفة، وتنمو بسرعة، ويمكنك حصاد الأوراق الناضجة في 45 يومًا، يحصد العديد من البستانيين النبات بالكامل ويطهونه، كما تفعل مع بوك تشوي ونبات بايز مقاومة للآفات أيضًا.
- لأضواء الساطعة: تنتج “الأضواء الساطعة” الملونة السيقان باللون الأصفر والبرتقالي والذهبي والوردي والأحمر والأبيض والمخطط كما ذكرنا سابقًا، ويُطلق عليه أحيانًا اسم شارد قوس وينمو إلى حوالي 20 بوصة. إضافة لون نابض بالحياة إلى حديقتك، وفي بعض الأحيان يتم زراعته فقط لقيمته الزينة الأوراق والسيقان طرية ولها نكهة أكثر اعتدالًا من بعض الأنواع الأخرى، خاصة تلك ذات السيقان الحمراء العميقة، والأوراق الخضراء الداكنة لذيذة في السلطة.
- أضلاع بيضاء كبيرة: هذا النوع من السلق له جذع عريض، مسطح أبيض وأوراق ناعمة وتشكل الأوراق الصغيرة إضافة لذيذة للسلطات، ويمكن الاستمتاع بالأوراق الناضجة على البخار أو القلي السريع ينمو (مضلع أبيض كبير) إلى حوالي 20 بوصة وينضج في حوالي 60 يومًا لسوء الحظ، يمكن أن يكون هذا التنوع أكثر عرضة للآفات.
- الفلفل: لم يتم تسمية هذا النوع الملقح المفتوح بسبب نكهته، ولكن بسبب سيقانه البيضاء المخططة بألوان زهرية حمراء يشبه هذا النوع إلى حد ما بنجر كيودجا، إضافة رائعة لحديقتك النباتية ينضج (النعناع) في غضون 53 إلى 63 يومًا، ولكن يمكنك البدء في حصاد أوراق النبات الصغير منه في أقل من 35 يومًا يمكن أن يصل طول هذا الصنف إلى حوالي 24 بوصة، وتتصف الأوراق بأنها عريضة وخضراء داكنة ومليئة بعروق بيضاء زاهية وإضافة إلى نكهة ترابية قوية، فهي لذيذة مطبوخة على البخار أو مقلية.
- راوند: هناك أيضًا نوع شائع من السلق يسمى (راوند)، وهو في الواقع ليس راوند على الإطلاق من أطلق على هذا التنوع كان يركز على المظهر بدلاً من النكهة، ينتج السلق (الراوند) أوراق خضراء داكنة ذات عروق حمراء داكنة، والسيقان قرمزية والأوراق الناضجة غنية بالعصارة ولذيذة عند طهيها، وهذا النوع المعروف أيضًا باسم “روبي ريد” و ينضج خلال 60 يومًا وينمو إلى 20 إلى 24 بوصة.
مكونات نبات السلق:
يشبه السلق السويسري الخضر الورقية الأخرى من حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن، مما يجعله إضافة مغذية لنظام غذائي متوازن، كما يحتوي على فيتامينات (A وC وK) بالإضافة إلى المعادن والمغذيات النباتية والألياف، ومن المعروف أن المغذيات النباتية تحمي من إعتام عدسة العين والتنكس البقعي، ويساعد فيتامين أ في الحفاظ على صحة الجلد، وفيتامين ج يساعد على تعزيز جهاز المناعة، والكالسيوم يحسن صحة العظام على الرغم من أن السلق يحتوي على نسبة صوديوم أعلى من الخضروات الأخرى من نوعه، إلّا أنه يحتوي أيضًا على مستويات عالية من معادن الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.
تاريخ نبات السلق:
يمكن تتبع تاريخ السلق السويسري في صقلية، ولكن على مر السنين اكتسب شعبية بين طهاة البحر الأبيض المتوسط وعبر أوروبا، ولقد تم تغيير اسم السلق إلى (السلق السويسري) حيث سعى المنتجون إلى تمييزه عن السلق الفرنسي وبحلول القرن التاسع عشر، وترسخ الاسم الجديد وكان يُطبع في كتالوجات البذور حتى خمسينيات القرن التاسع عشر، كان السلق السويسري يُصنف على أنه نبات متخصص ينتج بشكل أساسي للأسواق الأوروبية؛ ومع ذلك بعد الحرب الأهلية الأمريكية، بدأت الولايات المتحدة في زيادة زراعة المحصول، ولقد أصبحت الأنواع غير الأصلية في أمريكا الشمالية مستأنسة من التنوع البري لمنطقة البحر الأبيض المتوسط في الأصل، كانت تُضاف أوراق النبات الصغير إلى السلطات؛ ومع ذلك في القرن التاسع عشر بدأ الطهاة في فصل الأوراق عن الضلع الأوسط للطهي، مما يساعد على إزالة النكهة المرة.
يشتهر اللون الأخضر المورق بسيقانه ذات الألوان الزاهية من الأحمر والأصفر والوردي والأرجواني، تشمل الأنواع الرئيسية للسلق السويسري برايت لايت، أصفر ساطع، فوردهوك جاينت، لوكولوس، راوند شارد، راوند ريد، وروبي. وتُعرف الأنواع المختلفة من السلق المجمعة معًا باسم قوس قزح، وهو الاسم الشائع لوصف السيقان اللامعة.
وتزرع لأوراقها الصالحة للأكل والسلق الطازج سريع التلف ويصعب شحنه إلى الأسواق البعيدة، ويمكن أن تؤكل الأوراق الصغيرة نيئة في السلطات، بينما الأوراق الكبيرة والسيقان عادةً ما يتم تقليبها أو تقديمها في الحساء. ويعتبر السلق مصدرًا جيدًا لفيتامين أ وفيتامين ج ويشتهر كخضروات منزلية بسبب سهولة الثقافة والإنتاجية والتسامح مع الطقس الحار المعتدل.
متطلبات نمو نبات السلق:
يُزرع السلق لأوراقه اللذيذة والمغذية وسيقان الأوراق (أعناق)، وهو بديل جيد للسبانخ في معظم الوصفات، ويفضل الطقس البارد، ولكنه يستمر خلال الصيف دون الذهاب إلى البذور (الانزلاق)، وكما أن الأوراق الملونة والأعناق تجعلها رائعة للمناظر الطبيعية الصالحة للأكل ومزارع الزينة، ونبات السلق السويسري مثل الخضروات الورقية الأخرى التي تفضل تربة جيدة التصريف وذات وفرة صحية من المواد العضوية المدمجة ومع ذلك، ينمو السلق السويسري جيدًا بغض النظر عن نوع التربة أو درجة الحرارة أو طول اليوم.
ويمكن أن يكون السلق إما بذرًا مباشرًا بعمق 0.5 إلى 1.0 بوصة ( البوصة أصغر وحدة كاملة لقياس الطول)، أو يمكن زرعه عندما تحتوي الشتلات على 4 إلى 6 أوراق ويحدث الإنبات بشكل أفضل عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت، ويزدهر النبات تحت أشعة الشمس الكاملة، والتي تستغرق حوالي 8 إلى 10 ساعات في اليوم، ويزرع بشكل عام في صفوف واسعة متباعدة بمقدار 6 بوصات وبمجرد أن يبدأ المحصول في النمو، ينصح بالتخفيف.
وتعتبر أفضل أنواع السلق السويسري في التربة التي تحتوي على درجة حموضة تتراوح من (6.5 إلى 7.5) وتزدهر خلال أشهر الربيع والخريف عندما تتراوح درجات الحرارة الليلية الباردة من (60 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت)، وكما تساهم درجات الحرارة في الصيف الحارة في التقليل من جودة المحصول والنمو وتساهم في ذلك.
طرق ري نبات السلق:
أفضل طريقة لري السلق السويسري هي حوالي 10 إلى 15 بوصة طوال الموسم، وأيضاً تعتبر الرشاشات العلوية طريقة شائعة لري هذه المحاصيل؛ ومع ذلك فإن السلق السويسري عرضة للأمراض الورقية ويعمل بشكل أفضل مع أنواع الري الأخرى، ومن المهم التأكد من احتواء النبات على رطوبة ثابتة خاصة أثناء التطوير؛ يمكن أن يؤدي تقلب اتساق الماء إلى عدم تناسق وطعم غير كافيين.
وفي النهاية سيحدد الموقع الذي يُزرع فيه السلق السويسري كمية الماء المطلوبة، لكن التغطية قد تكون مفيدة للاحتفاظ بمحتوى رطوبة متساوٍ، ويسمح حصاد الأوراق الخارجية أولاً للنبات بالاستمرار في الإنتاج طوال الموسم عن طريق تجنب تلف البرعم النهائي في وسط النبات، ويجب حصاد الأوراق الخارجية وهي لا تزال صغيرة وطرية، وعندما يتراوح طولها من (8 – 12) بوصة، عادةً ما يتم حصاد السلق السويسري يدويًا وينتج حوالي 150 مائة وزن لكل فدان، ويمكن أن ينتج صف بطول 10 أقدام من نباتات السلق السويسرية ما يستمر النبات في الإنتاج حتى يبدأ في الإزهار.
