إنّ التوابل يمكن أن تكون العنصر الأساسي الذي يمكن أن يحسن من نكهة الطبق، كما تعد توابل تقديم الطعام أمر ضروري للغاية؛ يمكنه بكل بساطة تحقيق تلك النكهات الأصيلة المرتبطة بالمطبخ المطلوب. يضع العديد من الطهاة توابلًا أقل مما هو مطلوب، لذلك لا يتغلبوا على وجبتهم، ولكن ما ينتهي بهم الأمر بعد ذلك هو طبق مخيب للآمال. في هذا المقال يوجد بعض الأخطاء التي يجب تفاديها عند تتبيل الطعام أثناء الطهي.
أخطاء فادحة يجب تجنبها عند تتبيل الطعام
- استخدام الفلفل الأسود على كل الأطباق: إن الفلفل الأسود من البهارات اللذيذة والمشهورة في معظم أنحاء العالم. على الرغم من أن الفلفل الأسود رائع لعدة أسباب، إلا أن هناك الكثير من التوابل المناسبة لمطابخ معينة. يجب عدم وضع الفلفل الأسود في كل طبق يتم صنعه لأنه لن يحسن الطبق بالطريقة التي تستطيع بها التوابل المخصصة. يعتمد الأمر على نوع المطبخ، ولكن يمكن تجربة استخدام بدائل مثل الفلفل الحار، والفلفل الحار المطحون وبذور الخردل لتجربة طهي مماثلة ولكنها أكثر إثارة.
- استخدام توابل مطحونة قديماً: تعتبر الأعشاب والتوابل المطحونة رائعة، خاصةً في توابل الطعام لتوفير الراحة القصوى، ولكن يمكن التوسع في النكهة واستعمال توابل كاملة وطحنها قبل رشها مباشرةً. إن الطحن يطلق المركبات المتطايرة التي تعطي اة التي لتوابل نكهته القوية ورائحته المميزة. فيما يتعلق بالنكهة القوية، فإن تقليب التوابل في مصدر للدهون مثل الزيت أو الزبدة، أو حتى تحميصها في مقلاة جافة سيساعد على إطلاق النكهات بكامل طاقتها. يجب التأكد من طهي التوابل برفق لبضع دقائق قبل أي شيء آخر حتى يتمكنوا من الوصول إلى أقصى إمكاناتهم. بالإضافة إلى ذلك، يجب التأكد من أن التوابل طازجة وداخل التاريخ.
- عدم تذوق الطعام بعد تتبيله: عندما يتعلق الأمر بتتبيل الطعام، هناك طريقة واحدة فقط لمعرفة ما يحتاجه الطبق حقًا، وهي تذوقه. يجب التذوق أثناء الاعداد والطهي؛ في كل مرة يتم القيام فيها بإضافة المزيد من التوابل والتحريك والعينة. عند إضافة الكثير من التوابل إلى الطبق في البداية وعدم تتذوقه حتى النهاية، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف الوجبة. من المهم القيام بالتذوق للحصول على التوليفات الصحيحة ويسمح للتوابل بالتتبيل ببطء لإطلاق مذاقها.
- الإفراط في وضع التوابل: على الرغم من فوائد إضافة الكثير من التوابل إلى الطبق، فإن خطر الإفراط في التتبيل لا يزال حقيقيًا للغاية، من أول الأشياء التي يتم تعليمها للمبتدئين في كثير من الأحيان عن الطهي، هو أنه بمجرد الإفراط في الملح أو التوابل، لا يمكن أبدًا حفظه. في حال الرغبة في تعلم كيفية استخدام هذه التوابل، فإن تجربة الأطعمة الرخيصة مثل البيض والخبز والأرز، يمكن أن تكون طريقة رائعة لاختبار التذوق دون المخاطرة بتناول وجبة.
- استخدام كمية غير مناسبة من الملح: عند غلي شيئًا ما في الماء، يجب أن يكون هذا الماء شديد الملوحة حوالي ملعقة واحدة كبيرة من الملح حيث يفضل ملح كوشير لكل أربعة ليترات من الماء. هذا يضمن أن الطعام متبل بشكل صحيح طوال الوقت. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكثير من الملح سينتهي به الأمر بالتبخر أو النزول في البالوعة، لذلك لا داعي للقلق. في حال عدم التأكد مما إذا كان الماء مالحًا بدرجة كافية، فيجب تذوقه. عند إضافة الملح مباشرة إلى طبق وليس فقط ماء الطهي، فيجب استخدام كمية أقل بكثير. يجب البدء بالعمل بملعقة صغيرة في كل مرة، والحرص على التذوق مع كل إضافة. بهذه الطريقة يمكن معرفة ما إذا كان يحتاج إلى المزيد، وإذا تم التمليح أكثر من اللازم، فسيكون الوقت لإصلاح الخطأ.
- عدم تحميص البهارات: إن تحميص التوابل في مصدر للدهون مثل الزيت أو الزبدة أو السمن، أو تحميصها في مقلاة جافة سيطلق نكهاتها بشكل أفضل. لذلك يجب التأكد من طهي التوابل قبل أي شيء آخر. يجب قليهم في مقلاة مع قليل من الزيت حتى تفوح رائحتهم، ثم تضاف المكونات الأخرى. حتى عند الرغبة في رش بعض التوابل على شيء ما، مثل الخبز المحمص أو المعكرونة، فستكون أكثر مذاقًا عند القيام بتسخينها قليلاً أولاً.
- نسيان وضع الليمون: عصير الليمون هو بلا شك توابل، وهو رائع بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بإضافة لمعان إلى النكهات الخفيفة والحساسة للأسماك والمأكولات البحرية. وينطبق الشيء نفسه على الخضار كقاعدة عامة، إذا كان مذاقها جيدًا مع الزبدة المذابة، فسوف يكون طعمها جيدًا مع ضغط عصير الليمون الطازج عليها أيضًا. كما يجب وضع الليمون على الدجاج، سواء كان العصير في التتبيلة الصلصة أو ليمونة كاملة مقطعة إلى شرائح، وتوضع في تجويف جسم الطائر قبل التحميص. يؤدي الليمون أيضًا سحره المنعش في الصلصات والشوربات، حتى في الأطباق التي قد لا نفكر فيها في إضافة الليمون إليها، مثل صلصة الطماطم.
إن التوابل يمكن أن تكون العنصر الأساسي الذي يمكن أن يحسن من نكهة الطبق، كما تعد توابل تقديم الطعام أمر ضروري للغاية؛ يمكنه بكل بساطة تحقيق تلك النكهات الأصيلة المرتبطة بالمطبخ المطلوب.
