يعتبر الملفوف من الأطعمة الأساسية اللذيذة لأنه يمكن طبخه بطرق منوعه ومختلفة، حيث يمكن خلطه مع عناصر غذائية أخرى للحصول على وجبة مغذية ومليئة بالفوائد والعناصر الغذائية. وفي حال عدم اتباع الطرق والتعليمات الصحيحة والمهمة عند طهي الملفوف، فمن المحتمل جدًا ارتكاب أحد هذه الأخطاء المحتمل الوقوع فيها مما يؤدي إلى الحصول على نتيجة غير مرضية و لا تسمح بطهي الملفوف بشكل أفضل فيجب قراءة هذ المقال للتعرف عليها واجتنابها.
أخطاء فادحة يجب تفاديها وتجنب ارتكابها عند طهي الملفوف
1- اختيار نوع خاطئ وغير مناسب من الملفوف
هناك أنواع أكثر من الملفوف الأخضر العادي، واعتمادًا على الطبق الذي المراد إعداده فإن استخدام النوع الخاطئ من الملفوف لن يفسد فقط المظهر البصري، وأيضًا النكهة العامة للوجبة. الكرنب يأتي في أنواع مختلفة، حيث أن النوع الأكثر انتشاراً هو الملفوف الأخضر الذي يمكن طهيه بجميع الطرق المختلفة الممكنة. وهناك الملفوف الأحمر الذي يميل إلى اللون الأزرق عند طهيه وبالتالي، غالبًا ما يؤكل نيئًا، وعند طهيه يمكن إضافة كمية صغيرة من الحمض مثل كمية صغيرة من قطرات الليمون أو الخل لتقليل التأثير. ويمكن استخدام ملفوف نوع سافوي كشبيه للملفوف الأخضر وع العلم أن أوراقه أكثر رقة من أوراق الملفوف الأخرى.
2- عدم تمليح الملفوف
عند استخدام الملفوف الأخضر في إعداد الأطباق المنوعة يجب تمليحها أولاً قبل دمجها مع المكونات الأخرى. حيث يمكن وضع رأسًا من الملفوف المقطع ورشه بملعقة كبيرة من الملح، ثم يتم تركه في مصفاة لمدة ساعة على الأقل حتى يعصر قدر الإمكان من السوائل. حيث يساعد ذلك في التخلص من جزء كبير من الرطوبة الزائدة المخبأة في الملفوف، وعند طهي الملفوف قد لا يكون طعمه لطيفًا بفضل الرطوبة الزائدة التي يطلقها أثناء الطهي.
3- اختيار طريقة السلق دائمًا
هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير الملفوف لذا يجب محاولة تجنب غليه ببساطة. فيمكن قطع رأس الملفوف إلى أسافين، وتغليفها بقليل من زيت الزيتون، ورشها بالملح والفلفل ثم تحميصها فيكون طبقًا جانبيًا لذيذًا من الملفوف. كما يوجد طريقة أخرى لذيذة لتحضير هذه الخضار الصحية هي تقليب الملفوف المفروم في القليل من دهن اللحم المفروم ثم خلطة مع اللحم المطبوخ والمقطع وبعض البصل المقلي.
4- الافراط في السلق والطهي
يجب تجنب الإفراط في سلق الأوراق حتى تتكسر فيمكن الاستمرار في تجريد الأوراق حتى تبقى الأوراق الصغيرة في المنتصف. الملفوف المطبوخ أكثر من اللازم غير فاتح للشهية لأنه يصبح طريًا جدًا ويصل إلى تلك الرائحة المزعجة التي تمنع الكثيرين عن طهي الملفوف. عند طهي الملفوف فيجب تركه يطهى على نار هادئة أو يغلي برفق مع مراقبة الساعة. إذا تم تقطيعه فيمكن أن يطبخ الملفوف لمدة 5 دقائق تقريبًا، بينما قد تستغرق أسافين 10 إلى 15 دقيقة للطهي.
5- عدم إضافة صودا الخبز
يمكن أن تساعد إضافة الكربونة إلى الملفوف المغلي في تقليل الرائحة الكريهة والحفاظ على اللون الأخضر لمدة أطول بعد تغير الملفوف إلى اللون الرمادي من الطهي لفترة طويلة. ومع ذلك قد يخلص الملفوف من قيمته الغذائية.
