يفضل الكثير من الناس صنع الحلويات بأنواعها في المنزل، بحيث تكون صحية بشكل أكبر باتباع الوصفات المتاحة، كما يمكن إضافة المكونات المرغوبة وتحليتها بالقطر بالشكل المطلوب. إن الأمر يتطلب بعض البراعة للحصول على النتيجة المرجوة، ولكن هناك العديد من الأخطاء التي تحدث غالبًا عند صنع الحلويات المنزلية لأكثر من سبب؛ لذلك في هذا المقال يوجد بعض الأخطاء المعروفة التي يقع بها معظم الناس عند صنع الحلويات المنزلية.
أخطاء فادحة في صنع الحلويات
- استخدام مكونات ذات جودة رديئة: عند شراء مكونات لأي وصفة حلوى، يجب التأكد من أنها ذات جودة عالية لإعطاء نتائج مرضية لطبق الحلوى الذي يتم تحضيره. إذا تم استخدام مكونات رديئة الجودة، فمن الصعب الحصول على طبق لذيذ.
- استخدام المكونات الباردة: قبل عملية الخلط يجب حفظ كل مكون في درجة حرارة الغرفة ما لم ينص على خلاف ذلك. للحصول على حجم الحلوى الأمثل من المهم الاحتفاظ بالمكونات في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الحلويات.
- عدم تنخيل المكونات الجافة: من المهم غربلة بعض المكونات مثل الطحين قبل استعمالها في وصفات الحلوى لإزالة القطع الصغيرة مثل الأوساخ وغيرها.
- استخدام القدر الخطأ: يجب استخدام قدرًا ثقيلًا بجوانب سميكة وقاع سميك حتى توصل الحرارة بالتساوي. عادةً ما يتضاعف حجم مخاليط الحلوى ثلاث مرات أثناء طهيها، لذا من المهم استخدام قدرًا كبيرًا بما يكفي لغلي المزيج دون غليان.
- استخدام الملعقة الخاطئة: إن الملعقة الخشبية هي الأداة المفضلة لصنع الحلويات. يجب تقليب بعض خلطات الحلوى وهي لا تزال ساخنة، كما أن الملاعق الخشبية لا تمتص الحرارة مثل الملاعق المعدنية.
- تخطي خطوة من الخطوات: يعد هذا أحد أكثر الأخطاء شيوعًا التي يرتكبها الأشخاص حيث لا يتعلق الأمر فقط بفقدان أو تخطي خطوة، بل يتعلق بعدم فهم المكونات الخام أو كيفية صياغة المكونات.
- الجمع بين الشوكولاتة والماء: لا ينبغي أن تتلامس الشوكولاتة المذابة مع الماء. عندما تتلامس الشوكولاتة مع بضع قطرات من الماء، تتبلل الجزيئات الجافة في الشوكولاتة الكاكاو والسكر وتبدأ في الالتصاق معًا، وتشكل كتلة من الشوكولاتة.
- نسيان تسخين الفرن جيدًا: من أكثر الخطوات التي يتم تجاهلها أو نسيانها غالبًا هي عدم تسخين الفرن بشكل صحيح قبل وضع الطبق في الفرن. من المهم استخدام درجة حرارة ثابتة ومتساوية تسمح للمكونات بالتفاعل والخبز بسرعة أكبر. يجب فحص الطبق بشكل متكرر أثناء وجوده في الفرن.
- إضافة السكر بالطريقة الخاطئة: يحدث هذا عند تقليب السكر بنفس الطريقة مثل أي شيء آخر. لتجنب النكهة الرملية الحبيبية غير المرغوب فيها، يجب إذابة السكر تمامًا قبل إضافته إلى الوصفة، كما يجب إزالة القدر من الموقد عند التقليب.
- عدم الالتزام بالتوقيت: يعد خبز الحلويات عملية دقيقة، حيث تحتاج إلى توقيت يختلف من وصفة إلى أخرى، ومن الضروري الالتزام بوقت الوصفة واستخدام مؤقت مناسب.
- فصل المكونات: في بعض الأحيان، ينفصل خليط السكر والماء المغلي قبل أن يصل إلى مرحلة درجة الحرارة. في حالة حدوث ذلك، يجب إزالته من على النار على الفور وتقليبها برفق، حتى تعود المكونات إلى الذوبان والاندماج مع بعضها البعض. يمكن استخدام حرارة متوسطة إلى عالية حتى يغلي الشراب بسرعة نسبيًا.
- عدم كشط القدر: عند صنع الحلويات يجب كشط الخليط من جوانب الإناء إلى الوعاء، وإلا فإن قوام خليط الحلوى المراد صنعه سيتكسر ويتلف.
- تقطيع الحلوى بشكل مبكر: يجب تقطيع الحلوى على الفور وهي ساخنة وطازجة خارج الفرن. لكن القيام بذلك يمكن أن يسبب ضررًا حيث يجب أن تبرد الحلوى قليلاً. للتأكد من أنه الوقت المناسب للتقطيع، يمكن استخدام سكين بدرجة حرارة الغرفة ووضعه تحت الماء الدافئ أولاً.
- عدم تقطيع الحلوى بشكل صحيح: عند الانتهاء من صنع الحلويات يجب تقطيع الحلويات التي تحتاج الى تقطيع بسكين مسنن وحاد، واستخدام القوالب المطاطية المرنة للحلويات التي تحتاج الى تكوين شكل معين.
- التخزين الخاطئ للحلويات: من الخطوات المهمة والأخيرة بعد صنع الحلويات تخزين الحلويات بشكل صحيح. يجب ترك الحلويات الساخنة خارج الثلاجة لفترة من الوقت وعدم وضعها في الثلاجة فور صنعها. أما بالنسبة للحلويات الباردة والمثلجة مثل الآيس كريم على وجه الخصوص، فيجب تخزينها في الفريزر وعدم تعريضها للحرارة لضمان عدم الذوبان مما يؤدي إلى تلفها وتغير كبير في الطعم والنكهة.
نستنتج من هذا المقال الأخطاء الأكثر شيوعاً والتي تسبب تلف الحلويات عند ارتكابها، ومن أهم الأسباب لنجاح وصفات الحلويات الالتزام بالمكونات والخطوات والتعليمات الصحيحة.
