يمكن تحضير البشاميل باستخدام مكونات رئيسية مثل الزبدة والطحين، حيث يتم طبخها معًا مما ينتج عنه خليط يسمى بالرو ويضاف الحليب وكمية قليلة من التوابل، والنتيجة هي صلصة كريمية يمكن استخدامها بمفردها أو كأساس لعدد لا يحصى من الصلصات الأخرى. يعد البشاميل سميك ويندمج بالطعام بطريقة رائعة. في هذا المقال يوجد بعض الأخطاء التي تفسد وصفة البشاميل.
أخطاء يجب تجنبها عند تحضير البشاميل
استخدام كميات خاطئة من المكونات
غالبًا ما يتم إضافة القليل من الزبدة وبضع ملاعق من الدقيق في المقلاة. إن التخمين غالبًا ما ينتج عنه صلصة سميكة جدًا أو رفيعة جدًا. تعد النسبة الأساسية للبشاميل هي 2 أونصة من الدهون (زبدة أو سمن، زيت جوز الهند) إلى 3 أونصات من دقيق لجميع الأغراض للرو. تكثف هذه النسبة من الرو لتصل إلى ربع جالون من الحليب، لكن يمكن استخدام كمية أقل من الحليب لصلصة أكثر سمكًا.
عدم طهي البشاميل مدة زمنية كافية
- يتطلب البشاميل عملية طهي ببطء وبعض الخفق المنتظم قبل أن يصل إلى السمك الأمثل. يجب أن يغطي الرو المقوى ظهر الملعقة، مما يعني أن تغمس الملعقة في البشاميل ثم ينضج ويصبح جاهزًا لإضافة التوابل أو الجبن إليه.
- بالنسبة للبشاميل يجب طهيه لفترة كافية حتى لا يكون طعمه مثل الطحين الخام. يجب الانتباه جيدًا لأوقات الطهي المحددة في الوصفة كمكان للبدء، يجب القيام بطهي الرو لمدة خمس دقائق على الأقل حتى يبدو جافًا ورائحته لذيذة. يجب أن تكون الصلصة خالية من أي “حبوب” أو نكهة طحين خام.
استخدام الحليب البارد
يمكن صنع البشاميل بالحليب البارد، لكن ذلك سيؤدي إلى فوضى كبيرة ويستغرق وقتًا أطول للطهي. إن إضافة الحليب البارد إلى الرو الساخن يسبب تدفقًا وتناثرًا أكثر من الدجاج المقلي. من المهم تسخين الحليب لمدة دقيقة إلى دقيقتين في الميكروويف. يعتبر كوب القياس الزجاجي المزود بفوهة مثاليًا للتدفئة والسكب.
إضافة الحليب دفعة واحدة
إن إضافة كمية الحليب إلى الرو مرة واحدة سيشكل كتل من الحليب، وهذا ينطبق بشكل خاص على الحليب البارد، ينصح بإضافة حوالي ربع الحليب الدافئ و خفقه بقوة لتفكيك الرو، وإخراج أي كتل قبل إضافة الحليب المتبقي ببطء.
عدم تبريد البشاميل جيداً
قبل استخدام البشاميل المتجانس واللذيذ يجب تركه يبرد في درجة حرارة الغرفة. يحتاج البشاميل قبل استخدامه في وصفات أخرى إلى الراحة وأفضل طريقة هي نقله إلى وعاء زجاجي أو خزفي وتغطيته بورقة من ورق القصدير أو ورق الزبدة. يساعد ذلك في عدم تشكيل قشرة مزعجة.
نستنتج من هذا المقال بعض الأخطاء التي يجب تجنبها عند صنع وتحضير البشاميل حيث أنه عنصر متعدد الاستعمالات كما يجب تحضيره باتباع خطوات صحيحة لضمان تجهيزه بأفضل طريقة.
