إنّ فطيرة الأساسية مصنوعة من خليط بسيط من البيض والدقيق والحليب ومسحوق الخبز للتخمير، يمكن استخدام أنواع مختلفة من الدقيق عند الرغبة في تجربة القمح الكامل أو الحنطة السوداء وأيضًا إضافة الفاكهة إلى الخليط. في هذا المقال يوجد العديد من الأسرار التي تساعد على نجاح عجينة فطائر البان كيك.
أسرار نجاح عجينة البان كيك
- عدم الافراط في الخلط: يمكن أن يؤدي الإفراط في تحريك مزيج البان كيك إلى خليط أثقل. يجب مزج الخليط باستخدام خفاقة يدوية كهربائية والتي ستؤدي المهمة في أي وقت من الأوقات. ومن المهم تصفية الخليط من خلال منخل ناعم بدلاً من الحرث بالخلط.
- ضرورة تهوية الطحين: ينخل الطحين والملح من ارتفاع جيد في وعاء كبير لمنح الطحين تهوية جيدة. يجب عمل تجويف في وسط البيض المخلوط، ثم يضاف الحليب تدريجيًا. ستختفي أي كتل أثناء الخفق. يمكن تمرير ملعقة مطاطية حول الوعاء لتجد أي قطع من الدقيق كامنة على الحافة.
- سكب الخليط بطريقة صحيحة: يجب استخدم كوب قياس 1/4 كوب لصب الخليط حتى تحصل على فطائر مثالية ومتساوية الحجم. يمكن البدء بالسكب من المنتصف، والاستمرار في الصب بشكل بطيء بحركات مستديرة حتى ينتشر الخليط في أشكال دائرية مثالية.
- جعل الخليط يرتاح:يمكن دمج الخليط ثم جعله يرتاح لمدة ثلاثين دقيقة، قبل القيام بتسخين مقلاة والوصول إلى الفطائر حتى يمتص الدقيق السائل.
- استعمال اللبن: اللبن الخاثر الذي يتم شراؤه من المتاجر هو مجرد حليب يحتوي على مستنبتات حمض اللاكتيك، مما يجعله منعشًا وحامضيًا بطريقة جيدة. يساعد المزيج على الارتفاع عند صنع الكعكات، على سبيل المثال. في عجينة الفطائر يضيف خفة ويمنح قوامًا كريميًا. يمكن صنعه عن طريق إضافة عصير الليمون إلى الحليب الخالي من الدسم وتركه ليتخثر.
- مراقبة الحرارة: من أكثر الأخطاء التي يرتكبها معظم الناس عند تحضير الفطائر هو رفع الشعلات إلى أعلى من اللازم. ينتهي الأمر بفطائر داكنة جدًا أو بنية غير متسقة، أو حتى محترقة. يجب استعمال حرارة منخفضة إلى حد ما. عادةً ما يجب البدء في التسخين المسبق للمقلاة على نار منخفضة عند البدء في صنع الخليط حتى تصبح المقلاة جاهزة عند الانتهاء.
- مسح المقلاة بين الدفعات: المشكلة الوحيدة في قلي الفطائر بالزبدة هي أن الزبدة ستحترق في النهاية في المقلاة. لتجنب أي طعم سيئ أو حرق أجزاء صغيرة، يجب مسح المقلاة وتنظيفها وإضافة المزيد من الزبدة بين الدُفعات.
- إضافة فانيلا: إن إضافة ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا سوف يحسن المذاق. إن الفانيليا توازن النكهة، مثل الملح أو قطرات الليمون لذلك يكفي فقط إضافة شيء مميز. بالإضافة إلى وضع القليل من الفانيليا السائلة إلى الخليط قبل القلي، يمكن تجريب القليل من ماء زهر البرتقال بدلاً من ذلك أو بشر قشر الليمون أو البرتقال فوق الفطائر بمجرد نضجها. يمكن إضافة رشة صغيرة من التوابل أيضًا مثل القرفة. كما يمكن تقليب نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف أو النعناع أو الأعشاب المختلطة.
تعد فطائر البان كيك نوع من أنواع الحلويات والسناكات الخفيفة، التي يمكن تناولها كوجبة فطور لذيذة وخفيفة كما يمكن إضافة العسل عليها والاستمتاع بمذاقها.
