اقرأ في هذا المقال
- طريقة تحضير الفطر المقلي باللبن
- طريقة تحضير الفطر المقلي بالثوم
- طريقة تحضير المشروم المقلي بالبقسماط
- طريقة تحضير المشروم المقلي بفتات الخبز وحليب جوز الهند
- طريقة تحضير الفطر المقلي بالكاري والزنجبيل
الفطر المقلي: هو عبارة عن فطر مقرمش من الخارج وطري من الداخل مما يجعله وجبة خفيفة وممتعة، يتم تقديمها كطبق جانبي أو كمقبلات لذيذة، ويتميز هذا الطبق بأنه من الأطباق البسيطة والسهلة للغاية والتي تُقدم مع صلصات التغميس المتنوعة، أو بجانب طبق من الدجاج المقلي.
طريقة تحضير الفطر المقلي باللبن
المكونات
- نصف كيلو من الفطر.
- 1/2 كوب لبن زبادي.
- زيت للقلي.
- 1 كوب دقيق.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح الناعم، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نقوم بتقليم الفطر وننظفه بمنشفة ورقية، ثم نقوم بتقطيع الفطر ونشطفه في وعاء متوسط الحجم ونسكبه فوق اللبن ونقلّبه حتى يتغطى ونتركه جانباً.
- ثم نصب الزيت في قدر كبير وثقيل ونتركه على نار عالية ونضبط الحرارة للحفاظ على نطاق درجة الحرارة ليُصبح ساخناً جداً.
- وفي أثناء تسخين الزيت نقوم بخلط الدقيق والملح في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق ونمزجهما.
- ثم نرفع الفطر من اللبن الرائب ونترك اللبن الزائد يتساقط ونضعه برفق في خليط الدقيق ليتغطى جيداً، ونتخلّص من أي طحين زائد أثناء إخراج الفطر من الدقيق.
- ثم نضيف كمية كافية من الفطر إلى الزيت لتكوين طبقة واحدة ونطهوه بالتساوي حتى يتحول إلى ذهبي ومقرمش.
- ونستمر في قلي الفطر حتى يتحول الفطر إلى اللون الذهبي المتوسط وينضج الفطر بالكامل حوالي 3 دقائق.
- ثم ننقل الفطر بملقط أو بملعقة مثقوبة إلى رف تبريد فوق مناشف ورقية ونكرر العملية مع باقي الفطر.
- ثم نرش الفطر المقلي بالملح ونقدمه ساخناً مع الصلصة أو البهارات.
طريقة تحضير الفطر المقلي بالثوم
المكونات
- 1 كيلو من فطر عش الغراب الصغير المقلم.
- 1 كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- 2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير (ملح خشن)، أو حسب الرغبة.
- 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- زيت للقلي، حسب الحاجة.
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين 3 ملاعق من الزيت في قدر عميق حتى 375 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بتغطية الفطر في 1/2 كوب من الدقيق مع التخلص من أي فائض.
- ثم نحضر وعاء متوسط الحجم ونخلط فيه الكوب المتبقي من الطحين، والملح، والفلفل، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل معاً.
- بعد ذلك، نقوم بتغليف كل الفطر في الخليط ونترك الخليط الزائد يتساقط مرة أخرى في الوعاء ونقليه على دفعات حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً حوالي 7 دقائق.
- ثم نكرر العملية مع باقي الفطر، ونرش البقدونس ونقدمه على الفور.
طريقة تحضير المشروم المقلي بالبقسماط
المكونات
- 1 كوب من البقسماط.
- 1 ملعقة صغيرة ونصف من البهارات.
- 1 ملعقة صغيرة من البردقوش.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- 1 كوب من اللبن.
- 1 كيلو من الفطر الأبيض المقلم.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- زيت الطهي.
طريقة التحضير
- نقوم بإحضار وعاء صغير ونمزج فيه فتات الخبز، والتوابل، والبردقوش، ومسحوق الثوم، والملح، ونضيف اللبن الرائب إلى وعاء صغير آخر.
- ثم نغسل الفطر جيداً ونجففه، ونضيف الفطر إلى كيس تخزين بسحاب ونضيف له الدقيق ونهزه حتى يتغطى.
- بعد ذلك، نقوم بغمسها في اللبن ونغلفها من خلال غمسها في فتات الخبز المتبل، ثم نقوم بتسخين القليل من الزيت في قدر ثقيل أو مقلاة إلى 375 درجة.
- ثم نضيف بعضاً من الفطر المخبوز بعناية في الزيت ونقليه حتى يُصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 3 دقائق.
- ثم نزيلها من الزيت وننقلها إلى مناديل ورقية لتصفيتها.
طريقة تحضير المشروم المقلي بفتات الخبز وحليب جوز الهند
المكونات
- نصف كيلو من الفطر.
- 1 كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- 1 كوب من حليب جوز الهند.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
- 2 ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- 2 كوب من البقسماط.
- زيت للقلي، حسب الحاجة.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتنظيف الفطر ونزيل منه السيقان بسكين حاد، ثم نفركه جيداً باستخدام قطعة قماش أو منشفة ورقية حتى يجف جيداً.
- ثم نضع نصف كوب من الدقيق في وعاء كبير ونحتفظ بالكوب المتبقي لوقت لاحق، ومن ثم نضيف الفطر ونخلطه حتى يتغطى بالكامل بالدقيق.
- بعد ذلك ، نقوم باستخدام وعاءاً آخر ونضيف له الكوب المتبقي من الطحين، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، وحليب جوز الهند، وقليل من الملح، والفلفل ونخلطها بملعقة أو بمضرب سلكي حتى يتشكل لدينا خليطاً طرياً.
- ثم نضع الفطر في الخليط ونقوم بتغطيته جيداً، ثم نضيف فتات الخبز إلى الوعاء ونرج الفطر جيداً لتغطيته بالكامل.
- ثم نقوم بتسخين الزيت في قدر صغير على نار عالية، ونضيف الفطر إلى الزيت الساخن ونقليه حتى يُصبح لونه بنياً ذهبياً (ويجب أن يستغرق الوصول إلى قوام مقرمش حوالي 4 دقائق).
- ثم نقوم بنقله إلى طبق التقديم ونقدمه ساخناً.
طريقة تحضير الفطر المقلي بالكاري والزنجبيل
المكونات
- 100 جرام من الفطر، مقطع إلى شرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
- 1 فلفل أخضر.
- 1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة المجفف.
- 1 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- 2 بصل أخضر مفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
- حبة بصل أبيض متوسطة ومفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف.
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- 5 أوراق كاري.
- 1 كوب من زيت عباد الشمس.
- نصف ملعقة صغيرة البصل البودرة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بسلق الفطر، فنبدأ بتنظيف الفطر في المياه الجارية، ثم ننقعه لمدة نصف ساعة في ماء فاتر مع قليل من الملح لنقلل من وقت الطهي.
- ثم نقوم بإحضار وعاء منفصل ونخلط فيه معجون الزنجبيل، والثوم مع نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر، ودقيق الذرة، والملح، وعصير الليمون، ونضيف له القليل من الماء ونخلطه جيداً.
- ثم نضيف الفطر ونخلطه حتى يتجانس ويمتزج بالتوابل ونحتفظ به بالوعاء حتى يمتص مزيج التوابل جيداً.
- بعد ذلك، نقوم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وبمجرد أن يسخن الزيت نضيف له الفطر ونقليه حتى يُصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً، ثم نزيل الزيت الزائد ونصفيه ونسخنه.
- ثم نضيف القليل من الزيت في مقلاة أخرى ونقلي الزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، والبصل، وأوراق الكاري لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- ثم نضيف مسحوق الفلفل الأحمر والفطر المقلي ونقلّب المكونات جيداً ونطهوها لبضع دقائق.
- ثم نزين الفطر بأوراق الكزبرة، والبصل الأخضر ونقدمها مع الصلصة.
