يُعد طبق الباذنجان بارميجانو من الأطباق المميزة والفخمة التي يتم تقدميها كطبق جانبي لذيذ في المناسبات المهمة والوجبات العائلية، ويتكون الطبق من طبقات من: الباذنجان، وصلصة الطماطم، والجبنة.
طريقة تحضير الباذنجان بارميجانو
المكونات اللازمة لتجهيز الصلصة
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 3 حبات بصل أبيض متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف، ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 6 فصوص ثوم، مقشرة ومبشورة.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.
- علبتين من الطماطم المهروسة.
المكونات اللازمة لتجهيز الباذنجان
- 2 حبة متوسطة من الباذنجان، مغسولة ومقطعة إلى دوائر سميكة 2 سم.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- 5 بيضات كبيرة الحجم.
- 3 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم.
- 4 أكواب بقسماط.
- 1 ملعقة كبيرة من الأُوريغانو المجفف.
- 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة.
- زيت نباتي للقلي، حسب الحاجة (حوالي كوب ونص إلى كوبين).
- نصف كيلو جرام من جبنة الموزاريلا، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
- كوب ونصف من جبن الشيدر المبشور.
- كوب ونصف من الريحان الطازج، أوراق فقط.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتحضير صلصة الطماطم، فنحضر مقلاة كبيرة ونسخن فيها زيت الزيتون على نار (من متوسطة إلى عالية).
- ثم نضيف البصل، والثوم ونتبلها بالملح، ورقائق الفلفل الأحمر ونطهوها حتى يُصبح البصل شفافاً (من 3 إلى 5 دقائق).
- ثم نضيف السكر، والطماطم المعلبة ونطهوها لمدة (من 10 إلى 15) دقيقة على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر.
- ثم نضيف التوابل ونقوم بتحريك المكونات جيداً حتى تمتزج النكهات مع بعضعا ونتركها لتطهو لبضع دقائق أخرى حتى تنضج الطماطم تماماً.
- ثم نرفعها عن النار ونتذوقها لنتأكد من نكهتها، ثم نضعها جانباً لتبرد.
- بعد ذلك نقوم بتجهيز الباذنجان، فنقوم بترتيب حلقات الباذنجان في طبقة واحدة على صفيحتين خبز، ثم نرشها بالملح من الجانبي ونتركها لمدة ساعة تقريباً (التمليح يزيل السوائل والطعم المر من الباذنجان).
- وبعد مرور ساعة نقوم بشطف شرائح الباذنجان بالماء البارد ومن ثم نجففها جيداً بمنشفة المطبخ.
- ثم نضع الطحين في وعاء متوسط الحجم ونتبله بالملح والفلفل الأسود.
- ثم نحضر وعاء آخر عميق ونخفق فيه البيض، والحليب ونتبلهما بالملح والفلفل.
- ثم نحضر وعاء ثالث ونمزج فيه فتات الخبز مع الزعتر، وأوراق الزعتر الطازجة، ونتبلها بالملح والفلفل.
- بعد ذلك، نغمس كل شرائح الباذنجان في الدقيق ونتخلص من أي فائضن ثم نغمسها في خليط البيض، وأخيراً في فتات الخبز ونتأكد من تغطية جانبي كل شريحة من الباذنجان.
- ثم نقوم بترتيب شرائح الباذنجان في طبقات مفردة على ورق الخبز في الصينية.
- ثم نحضر مقلاة كبيرة ونسكب فيها كمية كافية من الزيت حتى يرتفع إلى حوالي 2 سم في القاع.
- ثم نسخن الزيت حتى يبدأ في التدخين بخفة، ويُمكننا أن نقوم بقياسه بميزان حرارة وننتظر حتى يسجل الزيت ما بين (380 درجة فهرنهايت و 400) درجة فهرنهايت.
- ثم نضيف طبقة واحدة من الباذنجان إلى المقلاة باستخدم ملقط المطبخ، ونترك الباذنجان يطهو حتى يُصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة دقيقتين على كل جانب.
- ثم نزيل الباذنجان من الزيت وننقله إلى صينية خبز مزودة بمنشفة مطبخ حتى يتصفى الباذنجان من الزيت الفائض.
- ثم نتبله برفق بالملح، ونقوم بإعادة تسخين الزيت مرة أخرى إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل إضافة دفعة أخرى من الشرائح إلى المقلاة.
- بعد ذلك نقوم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- ثم نحضر طبق خبز 9 × 13 بوصة ونضع فيه حوالي ربع كمية صلصة الطماطم، ثم نضع طبقة من الباذنجان المقلي فوقها (يمكن أن تتداخل شرائح الباذنجان قليلاً).
- ثم نضع حوالي ثلث شرائح الموزاريلا فوقها، ونرش حوالي ربع جبن البارميزان وجبن الشيدر فوقها.
- ثم نضع فوقها طبقة من أوراق الريحان الممزقة، ونسكب فوقها الصلصة ونعيد وضع الطبقات مرتين لعمل 3 طبقات.
- ثم نضع الكمية المتبقية من جبن الموزاريلا كطبقة أخيرة ونضغط برفق على الطبقات لأسفل بقوة في الطبق بمجرد أن نقوم بتجميعها.
- ثم نضع الصينية في الجزء العلوي من الفرن ونتركه حتى يذوب الجبن ويصبح فقاعات (من 35 إلى 40) دقيقة ولمزيد من التحمير نضع الطبق تحت الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التقديم مباشرة للحصول على طبقة جبنة بنية إضافية.
