تُعتبر كبة اليقطين من المقبلات الرائعة جداً، فهي تتميز بشكلها الجاذب للنظر، وبلونها الرائع، كما تتميز بطعمها اللذيذ جداً، ويتم تحضيرها مع عدة مكونات لذيذة بطريقة بسيطة وسهلة.
طريقة تحضير كبة اليقطين بالحميض
المكونات اللازمة لتحضير عجينة الكبة
- 2 كيلو من اليقطين أو القرع، مقشر ومبذر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة (حوالي 6 أكواب).
- 1 كوب ونصف من البرغل الناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مبشورة.
- ربع كوب من الريحان الطازج المفروم ناعماً.
- عصير برتقالة واحدة.
- قشر 1 ليمونة.
- 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المفروم ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة.
المكونات اللازمة لتحضير الحشوة
- 2 ملعقة كبيرة من الحمص المجفف.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- نصف حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً.
- 2 كوب حميض، أو سلق.
- 1 ملعقة صغيرة ونصف من السماق المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من مزيج البهارات.
- 12 كوب من زيت كانولا، أو زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بوضع الحمص في وعاء ونضيف له كمية كافية من الماء البارد بحيث تغمره، ونتركه منقوعاً لمدة (من 8 إلى 24 ساعة)، ويُمكننا أن نقوم بوضع الحمص في قدر كبير ونغمره بالماء البارد، ومن ثم نغليه على نار عالية وبعد الغلي نتركه لمدة ساعة منقوعاً.
- ثم نقوم بتحضير العجينة، فنغلي قدر كبير من الماء على نار عالية ونضيف فيه اليقطين ونطهوه حتى يُصبح طرياً جداً لمدة (من 20 إلى 25) دقيقة.
- ثم ننقله إلى وعاء كبير ونهرسه، ونضيف له البرغل والدقيق على الفور ونخلطه جيداً.
- بعد ذلك، نقوم بمزج البصل المبشور، والريحان، والبرتقال، وقشر الليمون، والبردقوش، وملعقة صغيرة ملح، وعندما يبرد اليقطين بدرجة كافية للتعامل معه نضيف له مزيج البصل ونعجنه جيداً حتى تمتزج المكونات وتتكون لدينا عجينة.
- ثم نقوم بتحضير الحشوة، فنصفّي الحمص ونفرك قشرته ونقسمه إلى نصفين، ومن ثم نقوم بغلي قدراً صغير من الماء على نار عالية ونضيف فيه الحمص ونطهوه حتى ينضج لمدة 10 دقائق.
- ثم نقوم بإحضار مقلاة كبيرة ونضيف فيها زيت الزيتون ونسخنه على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونطهوه مع التحريك من حين لآخر حتى يُصبح طرياً (من 3 إلى 5) دقائق.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة الحميض ونطهوه مع التحريك حتى يذبل (من 2 إلى 3) دقائق، ثم نرفعه عن النار ونُقلّبه مع الحمص المصفى، والسماق، والملح، والبهارات وننقله إلى وعاء.
- ثم نقوم بتبليل يدينا ونقوم بتشكيل ملعقتين كبيرتين من العجين على شكل كرة، ثم نمسكها في راحة يدنا
- اليسرى ونضغط على منتصف العجين بإبهامنا الأيمن ونصنع فيه حفرة صغيرة.
- ثم نقوم بوضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف ونغلق العجينة فوقها، ومن ثم نُشكلّها على شكل كرة قدم ونمسحها بأصابعنا المبللة.
- ثم نكرر العملية مع باقي العجينة والحشوة، وبعد الحصول على نصف كمية الكبة تقريباً نقوم بتسخين زيت الكانولا (أو الذرة) في قدر كبير على نار متوسطة إلى 350 درجة فهرنهايت (يستغرق تسخين الزيت حوالي 20 دقيقة).
- ثم نضع طبقتين من المناشف الورقية على صينية الخبز، ونبدأ بقلي الكبة على 4 دفعات فنضيف ربع الكبة إلى الزيت الساخن ونطهوها مع التقليب مرة أو مرتين حتى يتحول لونها إلى البني لمدة (من 3 إلى 5) دقائق.
- ثم ننقلها إلى ورقة الخبز المعدة ونُقدّمها الكبة في درجة حرارة الغرفة.
طريقة تحضير كبة اليقطين المحشوة بالسبانخ
المكونات اللازمة لتحضير عجينة اليقطين
- 1 كيلو جرام من اليقطين.
- ملح، حسب الرغبة.
- زيت الزيتون، للتقطير.
- 400 جرام من البرغل الناعم، (2 كوب).
- 1 بصل بني، مبشور ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 1غصن زعتر طازج، أوراق مقطوفة ومفرومة ناعماً.
- 2 من البردقوش، أوراقها مقطوفة ومفرومة ناعماً.
- نصف كوب من أوراق النعناع المفرومة ناعماً.
- رشة من الفلفل الحار، (اختياري).
- عصير 1 ليمونة.
- بشر برتقالة.
- ملح، حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- 6 ملاعق من الطحين.
- زيت نباتي، للقلي.
- زبادي يوناني سادة أو لبنة مع زيت الزيتون، للتقديم.
المكونات اللازمة لتحضير الحشوة
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 بصل بني مقطع ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف كوب من الحمص، مغسول ومصفى جيداً، مقشر ومقطع إلى نصفين.
- 600 جرام من السبانخ، مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري).
- جبنة الفيتا أو حلومي (اختياري).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- ثم نقوم بتقطيع اليقطين غير المقشر إلى قطع ونضعها في صينية للخبز ونتبلها بالملح، ثم نرش عليها زيت الزيتون.
- ثم نغطيها بورق القصدير ونشويها بالفرن لمدة (من 30 إلى 35) دقيقة، أو حتى ينضج.
- ثم نخرجها من الفرن ونضعها جانباً حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها وننزع القشرة ونضع لب اليقطين الدافئ في وعاء خلط كبير، ونضيف له البرغل ونعجنهما معاً.
- بعد ذلك، نضيف الكمون، والبهارات، والمزيد من البرغل إذا كان المزيج لا يزال رطباً جداً، ونضيف البصل، والأعشاب، والفلفل الحار إذا كنا نستخدمه ونخلطه جيداً.
- ثم نضيف نكهة الحمضيات ونتبلها بالملح والفلفل، حسب الرغبة.
- ثم نعجن جميع المكونات يدوياً ونضيف لها الدقيق تدريجياً باستخدام ما يكفي فقط للوصول إلى قوام عجين متماسك.
- بعد ذلك، نقوم بتغطية المزيج ونضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للسماح للخليط بالتماسك وتسهيل تشكيله.
- وفي هذه الأثناء نقوم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ونقلي البصل حتى يُصبح نصف شفاف.
- ثم نضيف البهارات، والكمون، والحمص، ونضيف السبانخ ونستمر في التقليب والطي حتى تذبل الخضار.
- ثم نضيف السماق، ونتبله بالملح والفلفل الأسود، والفلفل الحار ونرفعه عن النار ونضعه جانباً ليبرد، ثم نضيف الفيتا أو الحلومي بعد أن يبرد المزيج قليلاً.
- بعد ذلك، نأخذ كمية صغيرة من خليط الكبة ونلفها على شكل كرة صغيرة، ثم نضعها في راحة يدنا اليسرى ونبلل طرف إصبع السبابة الأيمن ونضع مسافة بادئة في الكرة ونصنع تجويفاً على شكل بيضة برفق عن طريق تدوير الكرة مع الضغط في نفس الوقت على الخليط وتشكيله في قشرة مجوفة.
- ثم نقوم بحشو التجويف ببعض الحشوة ونغلق الفتحة ونقوم بتشكيل قمة ونمسحها ونضعها على صينية مبطنة وننقلها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل القلي.
- ثم نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر كبير حتى 180 درجة مئوية ونقليها بالتدريج حتى تتحمر جيداً ويُصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
- ثم نصفيها على مناديل ورقية ونقدمها دافئة أو ساخنة مع الزبادي اليوناني العادي، أو مع اللبنة وزيت الزيتون.
