عادةً ما يحمر الطهاة اللحم قبل طهيه عند تحضير معظم اليخنات، هنا سوف نتخطى تلك الخطوة التي تبسط وصفة إعداد الطاجن وتعطي اللحم قوامًا رائعاً. يقدّم الطبق بنكهة نابضة بالحياة مع بعض الإضافات التي تُعطية مذاقاً رائعاً ونكهة مميزة.
طاجن اللحمة بالحمص والأعشاب
المكونات
- 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون.
- 560 جرام لحم بقري قليل الدهن، مقطع إلى مكعبات.
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح خشنة.
- 4 فصوص ثوم مهروسة.
- 2.5 سم قطعة زنجبيل طازج مبشور.
- 2-1 عود قرفة.
- 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون.
- خيوط الزعفران.
- 2 كوب من مرق اللحم البقري الساخن قليل الملح، بالإضافة إلى القليل إذا لزم الأمر.
- ¼ كوب تمر مدجول، منزوع النواة ومقطع إلى أنصاف.
- 400 غرام من الحمص منقوع في الماء، مصفى.
- 1 قرنبيط مقطع.
- حفنة صغيرة من أوراق الكزبرة الطازجة والبقدونس المفروم.
- ليمون للتقديم.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن إلى (140 درجة مئوية/ المروحة 120 درجة مئوية/ غاز) ونُسخن 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية، من ثم نقوم بتحمير اللحم مع التقليب من حين لآخر لمدة 3-4 دقائق (قد نحتاج إلى القيام بذلك على دفعات).
- ننقل اللحم البقري إلى طاجن أو طاجن بغطاء، من ثم نضيف 3 ملاعق كبيرة من الماء إلى المقلاة ولفها حولها، وكشط أي بقايا من اللحم، نضيف هذا السائل المنحل إلى الطاجن.
- نُسخن الزيت المتبقي في مقلاة، ثم ننقل البصل لمدة (2-3) دقائق مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح ذهبي اللون. يضاف الثوم والزنجبيل والقرفة والكمون والزعفران ويقلى لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- نكشط مزيج البصل والبهارات في الطاجن، ثم نزيل المزيج مرة أخرى بثلاث ملاعق كبيرة من الماء ونضيف السائل إلى الطاجن، من ثم نسكب فوق المرقة ونتأكد من تغطية اللحم تمامًا.
- نقلب التمر ثم نغطي الطاجن بغطاء وننقلها إلى الفرن. بعد ساعة واحدة نحرك الحمص ثم نعيدها إلى الفرن لمدة ساعة أخرى و 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
- في هذه الأثناء، نقوم بإعداد “أرز” القرنبيط عن طريق تبخير الزهيرات لمدة (2-3) دقائق حتى تنضج. يُرفع عن النار ويُترك حتى يجف بالبخار، ثم يخفق في معالج الطعام لتتفتت إلى حبيبات شبيهة بالأرز (أو تُبشر بخشونة).
صحة وعافية.
