اقرأ في هذا المقال
السمك المقلي مع صلصة الفلفل الحار والأعشاب:
يُعتبر هذا الطبق الشهي من أكثر أطباق الأسماك شهرةً، فهو مناسباً كوجبة غذاء غنية بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية، كما يُعتبر مناسباً كوجبة رئيسية في حفلات العشاء المميزة.
طريقة تحضير السمك المقلي مع صلصة الفلفل الحار والأعشاب:
المكونات:
- 2 سمك.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 5 شرائح سميكة من الزنجبيل (1/8 بوصة).
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 2 ملاعق كبيرة ماء ساخن.
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا.
- رشة فلفل أبيض مطحون طازج.
- ربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- 2 حبات بصل أخضر (مقطع).
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بتنظيف السمكتين ونزيل كل القشور ونتأكد من تنظيف البطن والرأس وبالقرب من الزعانف، ونتأكد من تنظيف السمك من الداخل أيضاً.
- ثم نضع السمك في مصفاة ليجف ومن ثم ننقله ليجف جيداً على منشفة ورقية.
- ثم ننقله إلى طبق ونرش الملح على جانبي السمكتين (نستخدم حوالي 1/4 ملعقة صغيرة في المجموع)، ثم نقوم بوضعها جانباً لمدة 15 دقيقة.
- بعد ذلك نقوم بتسخين مقلاة على نار (من متوسطة إلى عالية) ونوزع بها 3 ملاعق كبيرة من الزيت حول المحيط ثم نضيف الزنجبيل وبعد حوالي 10 ثوان نقلب الزنجبيل، ثم نقلبه مره أُخرى بعد مدة 10 ثوان ومن ثم ندفع شرائح الزنجبيل جانباً.
- ويجب أن تكون المقلاة ساخنة ولكن لا تدخن كثيراً، ويجب أن يكون الزنجبيل مكرمل قليلاً لكن لا يحترق.
- ثم نقوم بتجفيف الأسماك مرة أُخرى باستخدام منشفة ورقية، ثم نضعها بحذر في المقلاة بحركة واحدة دون تحريك الأسماك، ثم نقوم بخفض الحرارة إلى متوسطة بعد حوالي دقيقة واحدة.
- ثم نقوم بإمالة المقلاة بعناية من جانباً واحداً في كل مرة حتى يتوزع الزيت حول محيط السمكة، بما في ذلك الرأس والذيل لنحصل على قشرة خفيفة لطيفة على الجلد دون أن تحترق، كما يُمكننا إضافة المزيد من الزيت حول محيط المقلاة إذا كنا تريد بعض التأمين الإضافي ضد الالتصاق.
- ونستمر في قلي السمك لمدة (من 5 إلى 6) دقائق على الجانب الأول، (في هذه المرحلة يجب أن تكون القشرة خفيفة فنقوم بهز المقلاة قليلاً فتنزلق السمكة بسهولة وإذا لم يكن الأمر كذلك نقوم باستخدام ملعقة معدنية لرفع السمكة قليلاً وإلقاء نظرة خاطفة تحتها للتحقق من اللون والتأكد من عدم التصاق السمكة، فيجب أن تكون السمكة ذات لون بني ذهبي جميل).
- وإذا كانت السمكة لا تزال ملتصقة فمن المحتمل أن يكون لدينا حرارة منخفضة جداً، لذا نقوم بقلبها قليلاً ونضيف القليل من الزيت ونتركها تطهو لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخرى، وبمجرد أن تنزلق السمكة في المقلاة ويكون الجانب الأول بنياً ذهبياً نقوم بتحريك الملعقة بعناية أسفل منتصف السمكة على الجانب باتجاه منتصف المقلاة وبحركة ثابتة واحدة نرفعها ونقلبها نحو الخارج من المقلاة على الوجه الآخر، ونكرر نفس الخطوات للسمكة الأخرى.
- ثم نترك السمك يقلى في الجانب الثاني لمدة 4 دقائق أخرى، ثم نضيف بعض الزيت إذا احتجنا.
- وفي أثناء قلي السمك نقوم بإذابة السكر والماء الساخن في وعاء صغير، ونضيف صلصة الصويا والفلفل الأبيض وزيت السمسم ونتركها جانباً.
- بعد ذلك نقوم بهز المقلاة للتأكد من أن الأسماك ليست عالقة، ثم نضيف مزيج صلصة الصويا حول محيط المقلاة ونرفع الحرارة مرة أخرى حتى تنضج الصلصة (حوالي 30 ثانية).
- ثم نضيف البصل الأخضر المفروم ونقليه لمدة 30 ثانية، ثم نطفأ النار وننقل السمك باستخدام ملعقة مسطحة بحذر شديد إلى أطباق التقديم.
- ثم نغرف باقي الصلصة ونسكبها بالتساوي على السمك ونقدمها.
