ربما يكون من غير المعتاد بعض الشيء الجمع بين شرائح السمك مع صلصة الليمون اليونانية التقليدية، لكنها تمنح لشرائح السمك طعماً لذيذاً جداً وتكسبها مذاقاً رائعاً، ويُمكننا أن نستخدم في هذه الوصفة أي نوع من السمك الأبيض (سمك مفلطح، سمك القد، سمك أبو سيف).
طريقة تحضير سمك الفيليه بصوص الليمون
المكونات
- 750 جرام من فيليه السمك (سمك القد، أو سمك أبو سيف، أو السمك المفلطح).
- 4 حبات من البصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- 2 فص ثوم، مفرومةً ناعماً.
- ربع حزمة من البقدونس، مفرومة ناعماً.
- ربع كوب من الشبت، مفرومة ناعماً.
- 1 ونصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- حبتين من الليمون.
- بيضتين.
- ملح الطعام (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون طازجاً (حسب الرغبة).
- 1 كوب ماء
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بغسل شرائح السمك جيداً، ثم نقوم بوضعها في وعاء حجمه مناسب.
- ثم نقوم بإضافة عصير حبة ليمونه ونضيف أيضاً الملح وواحد من فصوص الثوم ونصف كوب من زيت زيتون، ونغطيها بغشاء بلاستيكي ونتركها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
- بعد ذلك نقوم بإحضار مقلاة عميقة، ونسكب فيها باقي زيت الزيتون ونضعه على نار (من متوسطة إلى عالية).
- وبمجرد أن يسخن الزيت، نقوم بإضافة البصل ونقليه حتى يصبح نصف شفاف.
- ثم نقوم بإضافة شرائح السمك (بدون العصائر التي توجد في الوعاء الذي تم نقعه فيه).
- بعد ذلك نقوم بإضافة الماء والبقدونس والشبت وباقي الثوم، ونتبل المكونات بالملح والفلفل ونقلبها بعناية لتجنب تكسير الشرائح إلى قطع صغيرة.
- ثم نقوم بخفض الحرارة إلى (من متوسطة إلى منخفضة)، ونترك السمك ليطهو حتى يبقى مع القليل من المرق (ارتفاع حوالي 1-2 سم).
- ثم نرفع المقلاة عن النار ونبدأ في صنع صلصة الليمون، فنقوم بإحضار وعاء ونخفق فيه البيض ونضيف له عصير الليمون ببطء مع الخفق.
- ثم نقوم باستخدام مغرفة صغيرة أو ملعقة كبيرة ونأخذ بعضاً من مرق السمك ونبدأ في إضافته إلى مزيج البيض والليمون، مع الخفق المستمر ويجب أن نضيف المرق ببطء لكي نقوم بزيادة درجة حرارة مزيج البيض والليمون لتصبح درجة حرارته قريبة من مستوى حرارة السمك، فسنحتاج إلى كل مرق وزيت السمك تقريباً لتحقيق ذلك ويجب أن تكون النتيجة صلصة حارة صفراء.
- وبمجرد أن تصبح صلصة البيض والليمون جاهزة، نقوم بسكبها فوق السمك ثم نمسك المقلاة ونحركها برفق بطريقة دائرية لمدة (4 أو 5 ثوانٍ)، ثم نقدم الطبق مع البطاطس المقلية.
