تُخبز أجنحة الدجاج في صلصة الطماطم الحارة (فصوص الثوم وأوراق الغار والفلفل) إضافة إلى الأرز المصاحب بنكهة الكركم والقرنفل واللوز والزبيب الذهبي.
طريقة عمل أجنحة الدجاج مع الأرز
المكونات
للأجنحة
- 1 كيلو من أجنحة الدجاج.
- 1 علبة صلصة طماطم.
- 3 كوب عصير طماطم.
- 2 ملاعق صغيرة قرنفل مطحون.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 8 أوراق غار.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
للأرز
- 2 كوب أرز طويل الحبة، مغسول ومصفى.
- 4 أكواب ماء.
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملاعق صغيرة كركم مطحون.
- نصف كوب لوز مقشر.
- نصف كوب زبيب ذهبي.
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية)، تُسكب صلصة الطماطم والعصير في مقلاة كبيرة ويُضاف القرنفل والثوم وأوراق الغار والفلفل الحار والملح والفلفل.
- نأخذ طرف كل جناح من أجنحة الدجاج ونثنيه للخلف ونثبته أسفل المفصل حيث يلتصق الفخذ، توضع الأجنحة في المقلاة وتُسكب الصلصة فوق الدجاج.
- نُغطي الصينية ونخبزها في فرن محمى لمدة 30 دقيقة، من ثم نخفض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية)، ونخبزها حتى تصبح الصلصة سميكة حوالي ساعة ونصف.
- لتحضير الأرز، يُمزج الأرز والماء والقرنفل والملح والكركم واللوز والزبيب في قدر كبيرة على نار عالية ونتركه ليغلي، نُخفف الحرارة ونتركها على نار هادئة حتى ينضج الأرز لمدة 10 دقائق.
نصائح هامة
- لعمل أجنحة الدجاج المقرمشة، هناك العديد من الأشياء التي تساهم في جعل أجنحة الدجاج مقرمشة. أولاً، نسلق الدجاج حيث يساعد السلق في التخلص من الدهون الزائدة، مما يساعد على تقشير الجلد أثناء عملية القلي، إضافة الكراث والزنجبيل إلى القدر الذي يغلي حيث يعطي هذه الأجنحة النضرة نكهة أكثر قليلاً.
- يساعد السلق جزئيًا أيضًا في الحماية من أكبر مشكلة تُواجه عند قلي الدجاج في العمق بشكل عام (السطح الخارجي ذهبي ومقرمش ولكن الداخل غير مطبوخ بدرجة حرارة آمنة).
- الخطوة التالية في الحصول على أجنحة الدجاج المقرمشة الرائعة هي تجفيفها بشكل صحيح بين السلق والقلي، تستخدم في هذه الوصفة بطريقتين. في المرة الأولى نقوم بسلقها جزئيًا، ثم نجففها بمنشفة ورقية ونتركها تجف في الهواء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- في المرة الثانية، نقوم بسلقها جزئيًا وتجفيفها بمنشفة ورقية ونتركها تجف في الهواء، مكشوفة في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا. حيث تصبح النتيجة جلد أرق وأكثر هشاشة بشكل ملحوظ.
- نستخدم النشا بدلًا من الدقيق يعطي طبقة رقيقة مقرمشة للدجاج مقابل القشرة السميكة المقرمشة التي قد نجدها في الساندويتش.
- تحتوي هذه الوصفة على أربع خطوات رئيسية: السلق، التجفيف والقلي والصلصة. للحصول على أفضل النتائج، يُنصح بالسلق والتجفيف في اليوم السابق، حتى تصبح ناعمة وجافة.
- يتصدر كل شيء مقبلات صحية من أوراق الريحان المقلية الكاملة، حيث يُوصى في هذه الوصفة باستخدام الريحان المقلي/المجفف، يُعطي نكهة خاصة.
- ومع ذلك، أوراق الريحان مثل العديد من الأعشاب الطازجة، تحتوي على الكثير من الماء. لا نسقط الأوراق الكاملة مباشرة في الزيت الساخن. نقوم بخفضها برفق في وقت واحد. يُتوقع تناثر الزيت ونتجنب المنطقة – وهو إجراء احترازي يُقترح اتخاذه عند القلي العميق على أي حال. ستعرف أنها قد انتهيت عندما تظهر في الغالب شبه شفافة. إذا كان هذا يسبب مصدر قلق بالنسبة لك، تُجفف الريحان في الفرن أو للأسف، نتركه.
صحة وعافية.
