بيلاف الأرز مع الدجاج والحمص هو طبق شائع في شوارع تركيا لأنه اقتصادي وغير مكلف، كما أنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والطاقة خاصة في أيام العمل الشاق طوال اليوم، على الرغم من أنها تبدو كوجبة بسيطة إلا أنها في الواقع لذيذة للغاية، خاصة في التجمعات الكبيرة حيث أننا لسنا بحاجة إلى بذل المزيد من الجهد لصنعها، سلطة طازجة ستفي بالغرض. يعتبر الأرز والبقوليات المجففة مثل الحمص من العناصر الأساسية في المطبخ التركي وهي من أشهر المكونات التركية. لتناول وجبة لذيذة وصحية في طبق واحد بمزايا رائعة تتصف بالبساطة والسرعة في اعدادها، انطلق وجرب أرز بيلاف التركي مع الدجاج والحمص .
طريقة عمل بيلاف الأرز مع الدجاج
المكونات
- 1 1/2 دجاجة كاملة مع الجلد.
- 1 جزرة.
- 1 بصلة.
- 1 علبة حمص.
- 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 1/2 كوب أرز قصير الحبة.
- 2 كوب مرق دجاج.
- 1 كوب ماء.
- 2 ملاعق صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا.
طريقة التحضير
- نضع نصف دجاجة في قدر ونملئها بما يكفي لتغطية الدجاج بمقدار (2.5) سم، نقشر الجزر والبصل ونضعهما في القدر. نترك الماء يغلي ثم نخفف النار ونُغطي القدر، نترك الدجاج ينضج برفق حتى يتساقط اللحم من العظام، حوالي 30 دقيقة. نضعه جانبا ليبرد.
- عندما يبرد الدجاج بما يكفي للتعامل معه، نخلص من البصل والجزر ونخرج الدجاج من المرق ونفصل كل اللحم عن العظام، نخلص من العظام والجلد، نُصفي المرق من خلال مصفاة سلكية دقيقة ونتركه جانبًا.
- نُصفي الحمص ونشطفه ونتركه جانبًا. في مقلاة كبيرة ضحلة، تذوب الزبدة مع الزيت ونضيف الأرز ونعمل الزيت في جميع الحبوب بملعقة خشبية. على نار خفيفة، نستمر في (قلي) الأرز الجاف لبضع دقائق.
- يضاف الحمص ومرق الدجاج والماء والملح والفلفل. نترك السائل يغلي، ثم نقلل الحرارة ونقوم بتغطيته ويُترك الأرز ينضج برفق شديد على نار خفيفة حتى يمتص كل السائل.
- نُطفئ النار ونفتح الجزء العلوي من الصينية نوضع قطع الدجاج فوق الأرز المطبوخ. نفعل ذلك بسرعة لأننا لا نريد أن نفقد الكثير من القوة. نُعيد وضع الغطاء ونترك الأرز يستمر في التبخير لمدة 10 دقائق أخرى.
- عندما يكون جاهزًا للتقديم نقوم بإزالة الغطاء. باستخدام وعاء كبير كقالب، نرتب قطع الدجاج في أسفل وأعلى جوانب الوعاء. باستخدام الملعقة الخشبية، نملئ الوعاء بالأرز الساخن ونضعه برفق حتى يتماسك.
- عندما يمتلئ الوعاء، نقلبه على طبق التقديم، يمكننا تزيين الجزء العلوي برش الأعشاب الطازجة المفرومة وذلك حسب الرغبة.
- يُقدم الأرز ساخناً مع كوب من مشروب الزبادي التركي المثلج، المسمى(عيران).
نصائح هامة
نتأكد من إزالة نشا الأرز الزائد. سيجعل ذلك بيلاف رقيقًا جدًا لأنه يمنع الأرز من الالتصاق ببعضه ويصبح طريًا. لفعل هذا، نتبع ما يلي:
- يُشطف الأرز في غربال تحت الماء الساخن جيدًا ويُصفى.
- نضيف القليل من الملح على الأرز ونسكب الماء الساخن عليه ونتركه لمدة 10 دقائق، ثم يشطف ويصفى.
- نُضف بضع قطرات من الليمون في المقلاة بعد صب الماء مباشرة. تساعد حموضة عصير الليمون في منع حبات الأرز من الالتصاق ببعضها البعض.
- يُطهى الأرز مغطى وعلى أقل حرارة بعد أن يغلي الماء في المقلاة. يمنح هذا الأرز وقتًا لامتصاص ماء الطهي وتطوير النكهة.
- أخيرًا، نترك الأرز بيلاف يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
- إذا كنت تريد أن يكون بيلاف الأرز الخاص بك خاليًا من الغلوتين أو لا تحب أورزو، يُترك ويُصنع بيلاف الأرز فقط باتباع نفس الخطوات.
- تعتبر المقالي الضحلة غير اللاصقة ذات القاعدة السميكة هي الأفضل لأن الحرارة تنتشر بالتساوي، مما يجعلها مثالية لأرز بيلاف المثالي.
- يمكن الاحتفاظ بالأرز المطبوخ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. لن يكون الطعم جيدًا إذا احتفظنا به لفترة أطول من هذا، أيضًا، إذا قمنا بإعادة تسخينه مرة واحدة، فلا تحتفظ به أكثر إذا كان لا يزال هناك بقايا.
- لإعادة تسخين الأرز بيلاف، أفضل طريقة هي إعادة تسخينه في مقلاة غير لاصقة مع رشة ماء على الموقد، على نار متوسطة أو منخفضة مع التحريك من حين لآخر. لا ننسى تغطية المقلاة بغطاء عند إعادة التسخين. بدلاً من ذلك، يمكنك إعادة تسخين الأرز في الميكروويف مرة أخرى برش الماء لبضع دقائق. نتأكد من أن الطبق الذي تستخدمه آمن للاستخدام في الميكروويف.
صحة وعافية.
