يعد هذا الصنف المصنوع من قطع اللحم المتبلة من الأطباق العالمية ذات طابع جذاب بحيث يمنحك نكهة إضافية وطرية، يستخدم في هذه الوصفة عدد كبير من الخضروات المتنوعة وسنستخدم في هذه الوصفات البعض منها فلنبدأ بها عزيزي القارئ.
اللحم المشوي مع الجزر والفطر
المكونات
- 200 جم شرائح لحم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 20 جرام زبدة غير مملحة.
- 1 فص ثوم مفروم.
- 2 كوب من اللفت المقطع.
- هريس الجزر بالكراميل.
- 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
- 5 فصوص ثوم.
- 350 غ من الجزر، مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- 2 أغصان زعتر 30 جرام.
- زبدة 80 مل.
طريقة التحضير
- نُسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية، بعد ذلك نقوم بتحضير هريس الجزر بالكراميل ويُمزج الجزر وزيت الزيتون في طبق للخبز، ويُتبل حسب الرغبة. يُسكب الثوم في زيت الزيتون ويُلف بورق القصدير ويُضاف إلى الجزر، تحمص في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج الجزر.
- نقوم بنقل الجزر إلى قدر متوسطة الحجم ويُضاف الزعتر والزبدة ومرق الدجاج ويُترك المزيج على نار خفيفة، يُغطى ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج الجزر تمامًا، يُرفع الزعتر ثم يُهرس في محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا وتُتبل حسب الذوق. نفرك شرائح اللحم بزيت الزيتون ونُتبلها جيدًا بالملح.
- نضع مقلاة على نار عالية ونضيف زيت الزيتون وشرائح اللحم ونطهيها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، من ثم يُرفع عن النار ويغطى ويترك لمدة 5 دقائق في هذه الأثناء تذوب الزبدة في نفس المقلاة ويضاف الثوم والفطر من ثم نطهي لمدة 1-2 دقيقة حتى تنضج.
- للتقديم: نضع هريس الجزر على طبق ونُقطع شرائح اللحم ونضعها فوق المهروس ونرتب الفطر فوقها.
اللحم المشوي بطريقة الريش والكباب
المكونات
- كيلو ونصف من اللحم البقري ثلاثي الأطراف، أطراف شرائح لحم الخاصرة أو شرائح أخرى من شرائح اللحم.
- 3 فليفلة /فلفل رومي (أحمر، أصفر أخضر).
- 1 بصلة حمراء كبيرة.
- كوب فطر.
- زيت زيتون للرذاذ والطبخ.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (أو زيت ذو نكهة محايدة).
- فلفل أسود.
- بقدونس مفروم ناعم، مقبلات (اختياري).
للنقيع:
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم (2 فص ثوم كبير).
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل (أو مع مسحوق الثوم).
- 1/2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا.
- نصف ملعقة كبيرة خل بلسمي.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نُقطع اللحم إلى مكعبات ونمزج التتبيلة في وعاء، ونُضيف اللحم البقري(تنقع لمدة 1 – 24 ساعة، على الأقل 20 دقيقة) من ثم نُقطع الفليفلة والبصل إلى مربعات وتُشوى لحم البقر (ماء مالح احتياطي) والخضروات والفطر على كل سيخ.
- نستخدم قطعتين من الخضار بين كل قطعة من اللحم البقري وندهن الكباب بقليل من التتبيلة المحفوظة (بما في ذلك الخضار) ثم نرش بزيت الزيتون، بعد ذلك نُسخن الشواء أو مقلاة كبيرة على نار عالية.
- نُضيف 1 ملعقة كبيرة زيت ثم عند التدخين، نطبخ الكباب على دفعات لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يتفحم قليلاً من ثم ننقل المزيج إلى الطبق، نُغطيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ونتركه لمدة 3 دقائق قبل التقديم، يُرش بالبقدونس ويقدم.
