تعتبر هذه واحدة من الأطباق الرئيسية الرائعة، إنها سريعة جدًا في التحضير. بمجرد وضع جميع المكونات في القدر تمتزج المكونات الحلوة والمالحة والحارة معًا بسلاسة كل ما علينا فعله هو انتظار طهيها، يُقدم فوق كومة من الكسكس الجاهز للوجبات الكاملة. حيث يُعد طبق مرن للغاية لذا لا تتردد في اللعب بمزيج الخضار، جرب هذا مع الشمر واللفت والفول والفطر المحار (لا حاجة للحوم).
يخنة الخضار على الطريقة المغربية
المكونات
- 1 بصلة متوسطة.
- 2 جزر وسط.
- 2 جزر أبيض صغير.
- 1 كوسة.
- 1 برتقالة متوسطة.
- 15 مل ملعقة زيت نباتي.
- 1 علبة حمص.
- 2 من الطماطم المفرومة.
- باقة (20 جم) كزبرة طازجة.
- 1 (15 مل) ملعقة بوريه طماطم.
- 1 (5 مل) ملعقة كركم.
- 1 (5 مل) ملعقة زنجبيل.
- ½ (5 مل) ملعقة قرفة مطحونة.
- (700) مل ماء مغلي.
- فلفل أسود مطحون (اختياري).
- 200 جرام كسكس.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل كل الخضار ونقشر البصل، من ثم نُسخن الزيت في القدر على نار متوسطة ويُضاف البصل المفروم ويُطهى بلطف لمدة 5 دقائق مع وضع الغطاء على المقلاة ويقلب من حين لآخر.
- نُقشر الجزر والجزر الأبيض ثم نقطّعه مع الكوسة إلى قطع دائرية (1 سم) ويُبشر قشر البرتقال ونعصر العصير، نُضيف الجزر والجزر الأبيض إلى القدر ويقلى برفق لمدة 5 دقائق.
- نفتح علبة الحمص ونُصفيها باستخدام مصفاة، كذلك نقوم بفتح علبة الطماطم المفرومة ونقطع سيقان الكزبرة ونضعها جانباً، نقطع الأوراق ونحفظها لتضيفها إلى الكسكس.
- يُضاف الحمص والطماطم وبوريه الطماطم وسيقان الكزبرة المفرومة والبهارات إلى المقلاة، نقوم بقياس 600 مل من الماء المغلي في إبريق القياس ونضيف 300 مل من الماء إلى القدر، يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- نُضيف الكوسة ونتركها على نار هادئة لمدة (10-15) دقيقة أخرى، يتبل بالفلفل حسب الرغبة (في حالة الاستخدام).
- نضع الكسكس في قدر متوسطة الحجم ونُضيف (300) مل من الماء المتبقي ونُقشر البرتقال والعصير، يُغطى بغشاء بلاستيكي ويُترك لمدة 10 دقائق.
- نقوم بإزالة الغطاء اللاصق ونسخنه لمدة دقيقة واحدة، ثم نقوم بنفث الحبوب باستخدام شوكة، تُضاف أوراق الكزبرة قبل التقديم مع اليخنة.
نصائح هامة
- نتأكد من أن الماء يغلي ساخنًا عند إضافته إلى الكسكس، ونقوم بتغطية الوعاء على الفور ذلك سوف يساعد على جعله رقيق.
- يمكن أن يكون الجزر الأبيض الأكبر حجمًا قاسياً بعض الشيء حاول اختيار الجزر الأبيض الأصغر، الذي يكون أكثر طراوةً وحلاوة وذات نكهة أفضل.
- لتعزيز مهارات التقطيع نحاول تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة بزاوية طفيفة، بذلك سيحتاج الحساء إلى وقت أقل للطهي.
- نقوم بتجربة اللفت بدلًا من الجزر الأبيض عندما يكون في الموسم، نُضيف بعض النعناع المفروم ناعماً وقشر الليمون المبشور إلى الكسكس لإضفاء نكهة إضافية.
- إذا بقي لدينا مرق نقوم بخلطه مع الكسكس من ثم نقوم بتبريده، يُغطى ويُخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، يُسخن في الميكروويف.
صحة وعافية.
