يجمع الديك الرومي بين نكهات الدواجن المشوية الرطبة والحشو اللذيذ في طبق واحد رائع، حيث أنه يعد من الأطباق الرئيسية المميزة والأطعمة الصحية التي يرغب الناس في تناولها.ليس من الصعب القيام بذلك، لكنه يستغرق وقتًا طويلاً لذا خطط لوقت إعداد كافٍ لكن النتيجة النهائية تستحق الجهد.
الديك الرومي بالخضار
المكونات
- 1 ديك رومي كامل.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 باقة زعتر طازج.
- 3 أوراق غار.
- 1 كوب مرق ديك رومي.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- 2 ملعقة كبيرة توابل إيطالية مجففة.
- للخضروات:
- 1 كوب جزر مفروم خشن.
- 1 كوب بصل مفروم خشناً.
- 1/2 كوب من الجزر الأبيض المفروم خشناً.
- 1/2 كوب قرع الجوز المفروم خشناً.
- 2 حبة بطاطس مقشرة، مفرومة خشنة.
- 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج.
- 8 أغصان زعتر طازج.
- نصف كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نتأكد من إذابة الديك الرومي وإزالة الحوصلة، نُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) ونُجفف الديك الرومي بالمناشف الورقية، نفرك الديك الرومي بزيت الزيتون والملح والفلفل من الداخل والخارج ونرش التوابل الإيطالية بسخاء على الطائر من الداخل والخارج، نقوم بحشو التجويف بالأعشاب الطازجة.
- نضع الديك الرومي في صينية الشواء ونُضيف مرق الديك الرومي، نشوي الديك الرومي لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت نمزج جميع الخضار وزيت الزيتون والتوابل. بعد مرور ساعتين نُضيفها إلى صينية الشوي المحيطة بالديك الرومي.
- بعد ذلك نقوم بطهي الديك الرومي والخضروات لمدة (1- 2) ساعة إضافية أو حتى تنفد العصائر ويقرأ مقياس الحرارة الفوري 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) في الجزء السميك من الفخذ. من ثم نُخرج الديك الرومي من الفرن ونتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه.
الديك الرومي بالأرز والمكسرات
المكونات
- 3 كجم من الديك الرومي.
- 2 ملعقة صغيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح .
- 1 فص ثوم مهروس.
- 4 أكواب أوراق سبانخ صغيرة مفرومة خشنة.
- 4 كراث، مقطع.
- 2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً.
- نصف كوب مشمش.
- كوب كستناء مقشرة ومفرومة خشنة.
- كوب جوز برازيلي مفروم.
- كوب جوز مفروم.
- 1 كوب أرز بني مطبوخ.
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن على 175 درجة مئوية، نغسل ونُجفف الديك الرومي من الداخل والخارج ونضعه على رف في صينية خبز كبيرة. بعد ذلك نُذوب السمن في مقلاة كبيرة غير لاصقة ونطبخ الثوم والسبانخ والكراث وندعه ليبرد من ثم يُمزج مع المكونات الأخرى وتُوضع بالملعقة في قالب مافن مكون من 12 حفرة ويُرش برفق برذاذ زيت الطهي، نضغط على الخليط في فتحات المافن جيدًا ونضعه في الثلاجة لحين الحاجة.
- بعد ذلك نخبز لحم الديك الرومي لمدة 30 دقيقة لكل (500) جم من وزن الطائر، نقوم بتغطيته إذا كان يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، من ثم نُزيله ونتركه يرتاح لمدة (15-20) دقيقة. أثناء ذلك نخبز المافن المحشو بالمكسرات والأرز لمدة (15-20) دقيقة حتى يصبح صلبًا وذهبيًا قليلاً، نُقدم شرائح الديك الرومي مع الحشوة.
ملاحظة: لإزالة الكستناء من القشور، نستخدم سكينًا صغيرًا حادًا لقطع “X” بعناية على الجانب المسطح لكل حبة، نقوم بوضعه فوق قدر من الماء المغلي لمدة (8-10) دقائق أو حتى يبدأ الجلد في الانفتاح حول علامة “X”، من ثم تُرفع عن النار وتُغمس المكسرات في وعاء من الماء المثلج، من ثم يصفى، يمكننا الآن تقشير القشور.
الديك الرومي بالفريكة
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة ملح بحري ناعم.
- 1 بصلة مفرومة خشنة.
- 1 كراث مقطع خشن.
- 1 رأس ثوم، مقطع نصفين أفقيًا.
- 1 غصن من أوراق الغار.
- 1 باقة زعتر.
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض.
- 1 ديك رومي (حوالي 4 كجم).
- 60 جرام زبدة طرية.
- 750 مل عصير التفاح الجاف.
- 50 مل من خل التفاح .
- 300 مل مرقة دجاج.
- (1½ كوب) فريكه القمح الأخضر المكسر.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 120 جرام بانسيتا مسطحة، مقطعة.
- 1 بصلة مفرومة ناعماً.
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
- يُمزج السكر والملح و 8 لترات من الماء في قدر صغير على نار متوسطة، يُحرّك المزيج حتى يذوب من ثم يُضاف البصل والكراث والثوم وورق الغار والزعتر وحبوب الفلفل. يُرفع عن النار، يترك ليبرد تمامًا ويُضاف الديك الرومي ويوضع طبق في الأعلى ليغمره بالكامل ويبرد لمدة 24 ساعة على الأقل.
- يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية، نطبخ الفريكة في الماء المغلي المملح حتى تنضج (10-15 دقيقة) ونُصفيها ويُوزع على صينية كبيرة وندعه ليبرد تماماً. في هذه الأثناء، يُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ويُضاف البانسيتا ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً (5-7 دقائق).
- يُضاف البصل والثوم ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً (5-7 دقائق)، ثم ينقل إلى وعاء كبير ويُضاف البقدونس وقشر الليمون والعصير والفريكة ويتبل حسب الذوق ويترك جانباً، بعد ذلك نقوم بإزالة الديك الرومي من المحلول الملحي، ونتركه يجف بورق ماص وملعقة حشو في التجويف، وأرجله مع خيوط المطبخ وأطراف الجناح المطوية أسفل العمود الفقري.
- نضعه على رف سلكي ونضعه في صينية تحميص، بعد ذلك نقوم بفركه بالزبدة ونُضيف عصير التفاح إلى صينية التحميص، نقوم بشويه حتى يُصبح ذهبي اللون وينضج حسب الرغبة مع التحميص من حين لآخر (1 ساعة و 45 دقيقة للصدر المطبوخ والفخذ المطبوخ للتو؛ ساعتان جيداً – صدر وفخذ).
- من ثم يُرفع الديك الرومي عن المقلاة ويُغطّى بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ويُستريح لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء، توضع المقلاة على نار متوسطة ويُضاف الخل من ثم تُضاف المرقة وتترك على نار متوسطة حتى تنخفض إلى قوام الصلصة (8-10 دقائق). يتبل حسب الذوق، يصفى من خلال منخل ناعم في إبريق التقديم، يُقطع الديك الرومي ويقدم مع الصلصة.
صحة وعافية.
