يتميز هذا الطبق باحتوائه على سمك الهلبوت الذي يحتوي على نسب كبيرة من فيتامين (د) الذي يُفيد في حماية وصحة القلب وفي محاربة الأمراض السرطانية وتقوية عضلات الجسم، كما يُفيد سمك الهلبوت بالوقاية من مرض الزهايمر فهو يُغذي خلايا المخ ويحميها من التلف، كما يحتوي سمك الهلبوت على مادة السيلينيوم وفيتامين (أ) المفيدان والمهمان في وظائف الكبد.
طريقة عمل سمك الهلبوت المحمص مع الكوسا
المكونات
- 1 كيلو من فيليه سمك الهلبوت منزوع الجلد، مقطّع إلى 4 قطع متساوية.
- معلقتين صغيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازجاً (حسب الرغبة).
- نصف كيلو من الكوسا، مقطعة قطرياً إلى شرائح.
- 1 ملعقة كبيرة من البصل، مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة من خل العنب الأبيض.
- 1 ملعقة كبيرة من الماء.
- نصف كوب زبدة مبردة (أصبع زبدة)، مقطعة إلى 8 ملاعق كبيرة.
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج، مفروم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 500 درجة.
- ثم نقوم بغسل شرائح سمك الهلبوت ونجففها جيداً عن طرق وضعها على المناديل الورقية.
- وبعد التأكد من جفافها، نقوم بفرك الشرائح بملعقة صغيرة من الزيت، ومن ثم نتبلها بالملح والفلفل الأسود.
- ثم نقوم بترتيب الشرائح على بعد عدة بوصات على صفيحة خبز مقاس 10 × 15 بوصة.
- بعد ذلك نقوم بإحضار وعاء صغير ونضع فيه الكوسا مع ما تبقى من زيت الزيتون ونقلبها مع الزيت، ثم نتبلها بالملح والفلفل الأسود.
- ثم نقوم بترتيب الكوسا حول السمك في الصينية، ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لتتحمص ونقوم بتدوير الصينية مرة واحدة، حتى تنضج الكوسا وتفتح رقائق السمك بسهولة من 10 إلى 12 دقيقة تقريباً.
- وفي أثناء تحميص السمك، نقوم بإحضار قدر صغير ونضع فيه البصل والخل وربع كوب من الماء ونخلطها مع بعضها البعض، ثم نضعها على النار حتى تغلي.
- ثم نخفض الحرارة إلى المتوسطة، ونطهوها على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل تقريباً من 5 إلى 7 دقائق تقريباً.
- ثم نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ونضيف الزبدة 2 ملاعق كبيرة في كل مرة مع ترك كل إضافة تذوب قبل الإضافة التالية ثم نضيف البقدونس ونقلبها ونرفعها عن النار.
- بعد ذلك نقوم بسكب صلصة الزبدة في طبق ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بنقل السمك والكوسا إلى طبق التقديم ، ومن ثم نقوم بسكب صلصة الزبدة فوق سمك الهلبوت والكوسا ونقدمها على الفور.
